Roast beef con verduras agridulces

Ingredientes

• Contrafilete de ternera 1 kg
• Ajo escalfado 2 dientes
• Romero cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Alcachofas (para limpiar) 200 g
• Espárragos (para limpiar) 200 g
• Guisantes 150 g
• Vinagre de vino blanco 100 g
• Agua 100 g
• Azúcar 2 cucharas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP escamas 50 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el roast beef con verduras agridulces, primero pica finamente la salvia, el tomillo y el romero 1 . Pasa a la carne: elimina la membrana del lomo 2 y espolvorea con la sal 3 .

2. 2

   Añade también la mezcla de hierbas aromáticas 4 y masajea la carne para sazonarla uniformemente 5 . En una sartén antiadherente calienta el aceite con los dientes de ajo sin pelar 6 y deja que se sazonen durante unos minutos.

3. 3

   Coloca la carne en la sartén 7 y dórela bien, a fuego alto, por todos los lados 8 ; tardará unos 10 minutos. Transfiere la carne con su fondo de cocción a una bandeja forrada con papel de horno 9 y cuece en horno estático precalentado a 180° durante 25-30 minutos. Si tienes una sonda, puedes monitorear la temperatura interna de la carne: para una cocción poco hecha debe estar entre 50° y 55°, para una cocción media entre 60° y 65°, si la prefieres bien cocida la temperatura interna debe llegar a 70°.

4. 4

   Mientras tanto, prepara las verduras agridulces. Para la Cómo limpiar los espárragos elimina la parte más leñosa del tallo 10 , luego córtalos en trozos dejando intactas las puntas 11 . Para la Cómo limpiar las alcachofas retira las hojas más externas y duras 12 .

5. 5

   Limpia la base del tallo 13 , luego divide las alcachofas por la mitad y elimina la pelusa interna 14 . Finalmente córtalas en rodajas 15 .

6. 6

   Conforme limpies las alcachofas, sumérgelas de inmediato en agua acidulada 16 . En una sartén calienta un chorro de aceite, luego añade las alcachofas 17 y los espárragos 18 .

7. 7

   Sazona con sal, pimienta 19 y cocine a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado. Añade los guisantes 20 , luego vierte el vinagre de vino blanco 21 .

8. 8

   Añade también el azúcar 22 y el agua 23 . Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos 24 .

9. 9

   Una vez que la carne esté cocida, sácala del horno y déjala reposar durante 10 minutos, luego córtala en rodajas finas 25 . Coloca las rodajas de carne en un plato de servir 26 y distribuye las verduras agridulces 27 .

10. 10

    Completa con las lascas de Parmesano 28 , algunas hojas de tomillo 29 y el fondo de cocción de las verduras 30 .

11. 11

    Finalmente sazona con un chorro de aceite en crudo 31 y un poco de pimienta molida 32 . ¡Tu roast beef con verduras agridulces está listo para ser servido 33 !