Jamón de Angela

Ingredientes

• 1 (2,7–3,6 kg [6–8 lb])jamón con hueso, completamente cocido
• 6clavos de olor
• 1 lata (567 g [20 oz])rodajas de piña en su jugo, con el jugo reservado
• 1 tarro (283–397 g [10–14 oz])cerezas al marrasquino, con el jugo reservado
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• al gustopalillos

Preparación

1. 1

   Prepara el jamón

   Precalienta el horno a 163 °C (325 °F). Haz cortes diagonales poco profundos en la superficie del jamón, coloca los clavos en los cortes y ponlo en una fuente para asar.

2. 2

   Haz la salsa

   Mezcla en un cazo 120 ml (½ taza) del jugo de piña, 120 ml (½ taza) del jugo de las cerezas y el azúcar moreno. Lleva la mezcla a un hervor suave y déjala espesar unos 5 minutos. Pinta el jamón con la salsa, cúbrelo con papel de aluminio y ásalo durante 1 hora y 30 minutos, pintándolo cada 30 minutos.

3. 3

   Decora y termina

   Saca el jamón del horno y coloca encima las rodajas de piña y tantas cerezas como quieras; sujétalas con palillos. Vuelve a pintarlo con la salsa y hornéalo sin cubrir durante 30–45 minutos más. Retira los clavos antes de servir.

¿Qué es el jamón de Angela?

Es una preparación de jamón al horno de estilo estadounidense, glaseada con jugos de fruta y azúcar moreno. La piña y las cerezas también sirven para adornar la pieza antes del tramo final de cocción.

El glaseado dulce y afrutado contrasta con el sabor salado del jamón. Como la carne ya está cocida, el horneado busca calentarla y cubrirla de salsa sin perder de vista su jugosidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 995 calorías, 86g de proteína, 6g de hidratos y 67g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del jamón; la piña, los jugos y el azúcar moreno aportan sobre todo hidratos de carbono. Acompaña una loncha con verduras y una guarnición de patata para completar el plato.

Elige bien el jamón

Con hueso: la receta pide un jamón completamente cocido de 2,7–3,6 kg. Comprueba el etiquetado para asegurarte de que está cocido y listo para recalentar.

Jugos reservados: guarda el líquido de la lata de piña y del tarro de cerezas. Se combinan con el azúcar para formar el glaseado, así que no los deseches al escurrir la fruta.

Cómo preparar el glaseado

Proporción: mezcla 120 ml de cada jugo con el azúcar moreno en un cazo. Mantén un hervor suave y remueve si hace falta para que el azúcar se disuelva.

Textura: unos 5 minutos de cocción deberían espesar la mezcla. Retírala del fuego cuando cubra ligeramente la cuchara; se espesará algo más al enfriarse.

Pintar sin resecar

Cortes poco profundos: marca la superficie en diagonal sin llegar a cortar profundamente la carne. Coloca los clavos en los cortes para que queden sujetos.

Riegos regulares: durante la primera hora y media, pinta el jamón cada 30 minutos y mantenlo cubierto con papel de aluminio. Esa cobertura ayuda a evitar que la superficie se dore demasiado pronto.

La decoración final

Fruta sujeta: coloca las rodajas de piña y las cerezas sobre el jamón y fíjalas con palillos antes de devolverlo al horno. Puedes elegir cuántas cerezas usar, tal como indica la receta.

Dorado: hornea sin cubrir durante 30–45 minutos más. Vigila la superficie y retira el jamón cuando la fruta y el glaseado estén calientes y bien adheridos.

Con qué acompañarlo

Una guarnición de verduras verdes, como judías verdes o brócoli, aporta un contrapunto sencillo al glaseado dulce. También puedes servirlo con patatas asadas o puré para una comida más contundente.

Corta el jamón en lonchas y añade un poco de la salsa de la fuente. Retira los palillos y los clavos antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Reserva exactamente 120 ml de cada jugo para preparar el glaseado.
• Haz cortes superficiales para marcar la pieza sin rebanar la carne.
• Pinta el jamón cada 30 minutos durante el primer horneado.
• Sujeta las rodajas de piña y las cerezas con palillos antes de hornear sin cubrir.
• Retira todos los clavos y palillos antes de servir.

Variaciones

• Glaseado más especiado: añade una pizca de canela al cazo mientras la salsa se reduce.
• Toque cítrico: sustituye parte del jugo de piña reservado por zumo de naranja.
• Menos dulce: reduce el azúcar moreno y cocina la salsa hasta que espese.
• Sin cerezas: decora el jamón solo con las rodajas de piña.
• Aromático: añade una pizca de pimienta negra al glaseado mientras hierve.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: marcan la carne; haz solo incisiones superficiales en diagonal.
• Desechar los jugos: hacen falta para el glaseado; resérvalos al escurrir la fruta.
• Hervir con fuerza: puede reducir la salsa demasiado rápido; mantén un hervor suave.
• Olvidar los riegos: la superficie puede quedar menos glaseada; pinta el jamón cada 30 minutos.
• Dejar los clavos puestos: pueden resultar desagradables al comer; retíralos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas tapadas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de salsa si la carne parece seca.

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