Lubina gratinada con tomates, patatas y calabacines

Ingredientes

• Filetes de lubina por limpiar 4
• Patatas 500 g
• Tomates cherry 200 g
• Calabacines 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Cebollas blancas 1
• Zanahorias 50 g
• Perejil 1 manojo
• Tomillo 1 ramita
• Sal gruesa cantidad suficiente
• Pimienta rosa en grano cantidad suficiente
• Limones 1
• Pan rallado 30 g
• Perejil picado cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la lubina gratinada con tomates, patatas y calabacines, como primer paso pon a cocer las patatas 1 durante unos 40 minutos. Mientras tanto, de los calabacines separa la parte exterior del corazón, corta la primera en tiras 2 y la segunda en cubitos 3 .

2. 2

   Corta las zanahorias en cubitos 4 , la cebolla en gajos 5 . En este punto prepara el court bouillon, es decir, el caldo aromático. En una olla vierte el agua y añade el corazón de los calabacines y las zanahorias 6 .

3. 3

   Incorpora la cebolla 7 , el zumo de limón, el limón exprimido 8 y el tomillo 9 .

4. 4

   Continúa con el perejil 10 , la sal gruesa 11 y la pimienta rosa 12 . Lleva a ebullición y cocina durante unos 30 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, quita la piel de los filetes de lubina 13 y corta cada filete en 3 losanges 14 . Una vez transcurrido el tiempo, retira las verduras del caldo 15 .

6. 6

   Cuece la lubina en el caldo durante unos 2 minutos 16 . Escúrrela y déjala reposar sobre papel absorbente 17 . Quita la cáscara de las patatas, córtalas en rodajas 18 y reserva.

7. 7

   Para la panure, pon en un cuenco el pan rallado y añade el perejil picado 19 , la sal, la pimienta 20 , la ralladura de limón 21 y mezcla.

8. 8

   En una fuente para horno de 30x20 cm vierte un poco de aceite 22 y coloca en el fondo las patatas. Coloca la lubina sobre la cama de patatas 23 y cúbrela con los tomatitos cortados a la mitad 24 .

9. 9

   Continúa con las tiras de calabacín 25 y cubre todo con la panure 26 . Completa con un chorrito de aceite 27 .

10. 10

    Una vez completada la estratificación 28 , cocina en horno estático a 180°C durante unos 15 minutos 29 . Tu lubina gratinada con tomates, patatas y calabacines está lista para ser servida caliente 30 .