Alcachofas a la parrilla con fiordilatte y salsa de hierbas

Ingredientes

• 4alcachofas
• 400 gfiordilatte
• 20 galcaparras en vinagre
• 1limón
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta
• 4 ramitasperejil
• 3 ramitasmenta
• 2 ramitashinojo silvestre
• 10 hiloscebollino
• 100 gaceite de oliva virgen extra
• 100 gagua
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientehielo

Preparación

1. 1

   Escalda las hierbas

   Para la salsa, deshoja el perejil en un bol y añade el cebollino, el hinojo y la menta. Escalda las hierbas unos instantes en agua hirviendo con sal y escúrrelas.

2. 2

   Enfría las hierbas

   Pásalas a un bol con agua y hielo para enfriarlas y conservar su color. Escúrrelas y estrújalas bien; ponlas en un vaso con el aceite y sal.

3. 3

   Tritura la salsa

   Añade el agua y tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa.

4. 4

   Limpia las alcachofas

   Retira las hojas exteriores, corta el extremo del tallo y pélalo.

5. 5

   Corta y remoja

   Quita las puntas duras, parte las alcachofas por la mitad y retira la pelusa interior con un cuchillo. Sumérgelas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

6. 6

   Cuece y enfría

   Hierve las alcachofas limpias durante 5 minutos en el agua usada para escaldar las hierbas. Escúrrelas y pásalas a agua con hielo hasta que se enfríen.

7. 7

   Asa las alcachofas

   Sécalas con papel de cocina y aderézalas con aceite y sal en un bol. Ásalas en una parrilla bien caliente durante 5 minutos por cada lado, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla.

8. 8

   Emplata y sirve

   Escurre el fiordilatte y córtalo en trozos. Reparte las alcachofas y el queso en los platos, añade la salsa de hierbas y las alcaparras, y termina con pimienta recién molida. Sirve de inmediato.

¿Qué son las alcachofas a la parrilla con fiordilatte?

Es una preparación de inspiración italiana que combina alcachofas cocinadas a la parrilla con fiordilatte, un queso fresco de leche de vaca, y una salsa de hierbas. La receta reúne sabores mediterráneos: notas verdes y aromáticas, el punto salino de las alcaparras y la suavidad del queso.

El escaldado previo ablanda las alcachofas antes de marcarlas, mientras que la salsa triturada aporta frescor. Así se consigue un plato vistoso sin depender de una cocción larga a la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 21g de proteína, 8g de hidratos y 45g de grasa.

El fiordilatte aporta buena parte de la proteína y la grasa, mientras que el aceite de la salsa concentra gran parte de la grasa; las alcachofas aportan la mayoría de los hidratos de carbono y también fibra. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada abundante y pan en una cantidad ajustada al resto de la comida.

La salsa verde de hierbas

Escaldado breve: pasa perejil, cebollino, hinojo silvestre y menta por agua hirviendo con sal solo unos instantes. Después, el baño de agua con hielo los enfría y ayuda a conservar su color.

Tritura fina: escurre y estruja bien las hierbas antes de batirlas con el aceite, el agua y la sal. Una salsa lisa se reparte mejor sobre las alcachofas y el queso.

Cómo preparar las alcachofas

Limpieza: retira las hojas exteriores más duras, recorta las puntas y pela el tallo. Elimina también la pelusa del centro después de partirlas por la mitad.

Agua con limón: déjalas sumergidas mientras las preparas para reducir el oscurecimiento. La receta utiliza después el agua de escaldar las hierbas para cocerlas durante 5 minutos.

El punto de cocción y la parrilla

Antes de asar: enfría las alcachofas cocidas en agua con hielo y sécalas muy bien. Si quedan húmedas, les costará dorarse y marcarse.

Marcas definidas: calienta bien la parrilla y asa cada lado durante 5 minutos. Deben quedar con las marcas características; evita moverlas continuamente para que puedan formarse.

Fiordilatte y alcaparras

Fiordilatte: escúrrelo antes de cortarlo en trozos, para que el líquido no se acumule en el plato. Su textura suave contrasta con las alcachofas marcadas.

Alcaparras: escúrrelas y distribúyelas al final, junto con la salsa y la pimienta recién molida. Su toque salino complementa el sabor delicado del queso.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

Recién hecho: monta el plato cuando las alcachofas estén listas y sírvelo enseguida. Así se disfrutan tanto el calor de la parrilla como la frescura del fiordilatte y la salsa.

Como plato completo: acompáñalo con pan y una ensalada sencilla. También puede servirse junto a otros platos de verduras como guarnición.

Notas y consejos

• Ten preparado un bol con agua y limón antes de empezar a limpiar las alcachofas.
• Enfría las hierbas justo después de escaldarlas para detener la cocción.
• Escurre y seca las alcachofas con cuidado antes de ponerlas en la parrilla.
• Precalienta bien la parrilla para conseguir marcas visibles en cada lado.
• Escurre el fiordilatte antes de cortarlo para evitar que suelte líquido en el plato.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal con moderación, ya que las alcaparras también aportan sabor salino.

Variaciones

• Hierbas disponibles: sustituye el hinojo silvestre por más perejil si no lo encuentras.
• Toque cítrico: añade un poco más de limón al agua donde remojas las alcachofas.
• Más intensidad: incorpora unas alcaparras adicionales al emplatar.
• Queso alternativo: usa mozzarella fresca en lugar de fiordilatte y escúrrela bien.
• Sin parrilla: cocina las alcachofas en una plancha caliente hasta que queden marcadas.

Errores comunes

• No retirar la pelusa: quítala con un cuchillo antes de cocer las alcachofas para que la textura sea agradable.
• Dejar las alcachofas al aire: sumérgelas en agua con limón durante la preparación para reducir el oscurecimiento.
• Escaldar demasiado las hierbas: pásalas por el agua hirviendo solo unos instantes y enfríalas enseguida.
• Ponerlas húmedas en la parrilla: sécalas bien para que se marquen en lugar de cocerse al vapor.
• Usar la parrilla poco caliente: precaliéntala antes de añadir las alcachofas para que se doren.
• Servir el queso sin escurrir: elimina el exceso de líquido del fiordilatte antes de montar el plato.

Cómo conservarla

Guarda por separado las alcachofas, la salsa y el fiordilatte en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta las alcachofas en una sartén o plancha; añade el queso, la salsa y las alcaparras justo antes de servir.

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