Ravioli con hierbas aromáticas

Ingredientes

• 400 gHarina 00
• 4Huevos
• Al gustoHierbas aromáticas: perejil, cebollino, hinojo silvestre, menta, albahaca y mejorana
• Al gustoSal
• 300 gGuisantes, para limpiar
• 200Judías verdes planas, para limpiar
• 2Alcachofas, para limpiar
• 3Cebolletas, para limpiar
• Al gustoAceite de oliva virgen extra
• Al gustoSal fina
• Al gustoPimienta negra
• 200 gParmesano Reggiano DOP, para rallar
• 100 gNata fresca líquida

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Forma un volcán con la harina y vierte en el centro los huevos batidos. Incorpora poco a poco la harina con un tenedor y continúa usando una rasqueta.

2. 2

   Amasar y reposar

   Amasa con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Mientras tanto, limpia y corta finamente las cebolletas.

3. 3

   Preparar verduras

   Corta las judías en rombos y desgrana los guisantes frescos. Limpia las alcachofas: retira las hojas exteriores duras y corta las puntas.

4. 4

   Cortar alcachofas

   Limpia la base de los tallos, parte las alcachofas por la mitad y quita la pelusa interior. Córtalas en rodajas y, mientras las preparas, sumérgelas en agua acidulada.

5. 5

   Saltear las verduras

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolleta y las judías. Cocina a fuego medio-alto durante unos minutos. Entretanto, hierve las alcachofas durante 3-4 minutos.

6. 6

   Añadir guisantes

   Incorpora las alcachofas a la sartén. En la misma agua, hierve los guisantes y agrégalos al resto de las verduras.

7. 7

   Triturar el relleno

   Salpimienta las verduras y cocínalas durante otros 10 minutos. Tritúralas hasta obtener una crema homogénea, pásala a una manga pastelera y resérvala.

8. 8

   Estirar la masa

   Cuando haya reposado, divide la masa en 2 partes. Con la máquina de pasta, estira 2 láminas de aproximadamente 1,5 mm de grosor, empezando por el primer rodillo y avanzando hasta el último. Coloca ramitas de hierbas aromáticas sobre una de las láminas.

9. 9

   Incorporar las hierbas

   Rocía la lámina con agua y cúbrela con la otra. Pásalas de nuevo por la máquina de pasta y divide la masa por la mitad.

10. 10

    Formar los raviolis

    Sobre una de las láminas, dispón montoncitos de relleno separados 3-4 cm y cúbrelos con la otra lámina. Con la parte posterior de un cortapastas de 4 cm de diámetro, expulsa el aire con movimientos circulares.

11. 11

    Cortar y hacer salsa

    Corta los raviolis con el cortapastas y resérvalos; saldrán unos 20. Para la salsa, pon la nata y el Parmesano en un cazo y fúndelos a fuego muy bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente con una cuchara o unas varillas.

12. 12

    Cocer los raviolis

    Cuando el queso esté fundido, tritura la salsa unos segundos con una batidora de inmersión para dejarla lisa y cremosa. Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos y escúrrelos directamente en una sartén con un poco de aceite.

13. 13

    Emplatar y servir

    Añade un cucharón del agua de cocción a la sartén y mezcla. Reparte la crema de queso en el fondo de los platos y coloca encima los raviolis. Decora con unas hojas de mejorana y de hinojo silvestre.

¿Qué son los raviolis con hierbas aromáticas?

Los raviolis son una pasta rellena italiana que se prepara cerrando un relleno entre dos láminas de masa. En esta versión, las hierbas quedan dentro de la pasta, mientras que las verduras trituradas forman un relleno suave.

La combinación de guisantes, judías y alcachofas da al interior un carácter vegetal; la salsa de Parmesano aporta un contrapunto cremoso. El acabado con hierbas frescas refuerza el aroma sin ocultar el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 875 calorías, 40g de proteína, 108g de hidratos y 34g de grasa.

La harina y los guisantes aportan buena parte de los hidratos; el Parmesano y los huevos contribuyen con proteínas, mientras que el queso, la nata y el aceite concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa abundante.

La masa y las hierbas

Masa firme: trabajar harina y huevos hasta que quede lisa ayuda a estirarla en láminas finas. El reposo de 20 minutos en frío facilita el manejo.

Hierbas enteras: coloca las ramitas sobre una lámina y humedécelas antes de cubrirlas con la segunda. Así quedan atrapadas entre las capas al pasar la masa por la máquina.

Un relleno bien ligado

Verduras preparadas: corta las judías en rombos y las alcachofas en rodajas para que se cocinen de manera uniforme. Mantén las alcachofas limpias en agua acidulada mientras terminas de prepararlas.

Textura cremosa: cuece las verduras el tiempo indicado y tritúralas hasta que no queden trozos grandes. Deja el relleno en la manga pastelera para repartirlo con más facilidad.

Sellar sin dejar aire

Porciones espaciadas: coloca el relleno a 3-4 cm de distancia para que haya espacio para cerrar y cortar cada pieza. No llenes demasiado los montoncitos.

Cierre cuidadoso: humedece la masa según indica el método y presiona alrededor del relleno con la parte posterior del cortapastas. Sacar el aire antes de cortar ayuda a que los raviolis queden bien sellados.

Cocción y punto

Agua hirviendo: cuece los raviolis con sal durante unos 3 minutos. Manipúlalos con cuidado al escurrirlos para no abrir la pasta.

Salsa suave: funde el Parmesano con la nata a fuego muy bajo, removiendo durante 5 minutos. Triturarla unos segundos al final deja una textura más lisa.

Cómo servirlos

Base de queso: reparte primero la crema en el fondo del plato y coloca encima los raviolis escurridos. Un poco de agua de cocción ayuda a mezclarlos en la sartén antes de emplatar.

Acompañamiento: sírvelos como primer plato y añade una ensalada sencilla si quieres completar la comida. Las hojas de mejorana e hinojo silvestre aportan el toque final aromático.

Notas y consejos

• Mantén las alcachofas en agua acidulada mientras las limpias para que no se oscurezcan.
• Estira la masa poco a poco, avanzando por los rodillos hasta alcanzar aproximadamente 1,5 mm.
• Usa una manga pastelera para colocar porciones de relleno regulares y separadas.
• Retira el aire alrededor del relleno antes de cortar cada ravioli.
• Remueve la salsa continuamente y mantén el fuego muy bajo para que el queso se funda sin agarrarse.
• Reserva parte del agua de cocción para mezclarla con los raviolis en la sartén.

Variaciones

• Hierbas variadas: combina las hierbas indicadas según disponibilidad, manteniendo algunas ramitas para decorar.
• Relleno más suave: tritura las verduras hasta que la mezcla quede completamente fina.
• Salsa más ligera: sirve una cantidad menor de crema de Parmesano sobre cada plato.
• Más aroma: añade unas hojas extra de mejorana o hinojo silvestre al emplatar.
• Raviolis más pequeños: corta piezas de menor diámetro y comprueba su cocción para no pasarte de tiempo.

Errores comunes

• Alcachofas al aire: se oscurecen mientras las preparas; sumérgelas en agua acidulada.
• Masa poco trabajada: puede quedar irregular al estirarla; amásala hasta que esté lisa y homogénea.
• Relleno demasiado cerca: cuesta cerrar y cortar las piezas; deja 3-4 cm entre montoncitos.
• Aire atrapado: puede dejar los raviolis mal cerrados; presiónalo hacia fuera antes de cortar.
• Fuego alto para la salsa: el queso puede pegarse al cazo; fúndelo a fuego muy bajo y remueve.
• Cocción excesiva: la pasta puede perder firmeza; cuece los raviolis unos 3 minutos y escúrrelos con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda los raviolis cocidos y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta la salsa suavemente y añade un poco de agua para aflojarla; calienta los raviolis con cuidado para que no se rompan.

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