Chow mein sin gluten para llevar, hecho en casa

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)tamari orgánico San-J con un 25 % menos de sodio
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 80 ml (⅓ taza)caldo de pollo sin gluten
• 12 g (1 cucharada)azúcar moreno
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 2,5 g (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 340 g (12 oz)fideos anchos de arroz sin gluten
• 454 g (1 libra)pechuga de pollo deshuesada
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 180 g (2 tazas)col verde rallada
• 1 talloapio, cortado en rodajas finas
• 1zanahoria, pelada y cortada en juliana
• 15 g (¼ taza)cebolleta picada

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Mezcla en un cuenco el tamari, el aceite de sésamo, el caldo de pollo, el azúcar moreno, la maicena y la pimienta. Reserva.

2. 2

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del envase.

3. 3

   Saltea pollo y verduras

   Corta el pollo en tiras pequeñas y finas. Calienta un wok a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y cocina el pollo hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados. Retíralo y resérvalo. Incorpora la col, el apio y la zanahoria; cocina unos 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Añade la salsa al wok y cocina hasta que espese. Incorpora el pollo y los fideos, y remueve para cubrirlo todo con la salsa. Termina con la cebolleta.

¿Qué es el chow mein?

El chow mein es un plato de fideos asociado a la cocina china, que suele combinarse con verduras y, según la versión, carne o marisco. Esta receta adapta la idea de los fideos salteados para usar fideos de arroz sin gluten.

La salsa reúne tamari, caldo y un toque de azúcar, mientras que la maicena ayuda a que se adhiera a los ingredientes. Pollo, col, apio y zanahoria aportan una mezcla sencilla de proteínas y verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 29g de proteína, 81g de hidratos y 14g de grasa.

Los fideos de arroz y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de sésamo y el de oliva contribuyen a la grasa, y el pollo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras adicionales.

La salsa y los fideos

Salsa: mezcla bien la maicena con los demás ingredientes antes de añadirla al wok para que no queden grumos. Remuévela de nuevo justo antes de incorporarla, ya que la maicena puede depositarse en el fondo.

Fideos: sigue el tiempo indicado en el envase, porque el grosor y el tipo de fideo de arroz pueden variar. Escúrrelos bien para no añadir agua de cocción a la salsa.

El salteado del pollo

Corte: procura que las tiras sean finas y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Dóralas en el wok y retíralas antes de cocinar las verduras, tal como indica el método.

Espacio: si el wok se llena demasiado, los ingredientes pueden soltar humedad en vez de dorarse. Si hace falta, cocina el pollo en tandas y resérvalo mientras salteas las verduras.

Cómo saber cuándo está listo

Verduras: tras unos 2 minutos de cocción, la col, el apio y la zanahoria deben estar algo más tiernos, pero conservar cierta textura. Remueve a menudo para que se cocinen de forma pareja.

Salsa: deja que espese antes de devolver el pollo y los fideos al wok. Después, mezcla hasta que la salsa cubra los ingredientes sin prolongar demasiado el salteado.

Organiza los 45 minutos

Preparación: mezcla la salsa y corta el pollo y las verduras antes de empezar a saltear. Tenerlo todo a mano facilita seguir el orden del método.

Fideos: puedes cocerlos mientras preparas los ingredientes, siempre siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos antes de añadirlos al wok.

Con qué acompañarlo

El plato ya combina fideos, pollo y verduras, así que puede servirse tal cual. Para añadir una guarnición, acompáñalo con más verduras salteadas o una ensalada sencilla.

Comprueba que el tamari, el caldo y los fideos estén etiquetados como sin gluten si necesitas mantener el plato libre de gluten.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok, porque el salteado avanza rápido.
• Corta el pollo en tiras finas y de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.
• Escurre bien los fideos antes de incorporarlos para que la salsa no quede aguada.
• Remueve la salsa justo antes de verterla para volver a integrar la maicena.
• Comprueba las etiquetas del tamari, el caldo y los fideos para asegurarte de que sean sin gluten.

Variaciones

• Más verduras: añade brotes de soja junto con la col, el apio y la zanahoria.
• Con gambas: sustituye el pollo por gambas y cocínalas hasta que estén hechas antes de retirarlas del wok.
• Versión vegetariana: cambia el pollo por tofu firme y usa caldo de verduras sin gluten.
• Toque picante: incorpora guindilla picada a la salsa antes de añadirla al wok.
• Fideos diferentes: usa otro tipo de fideo sin gluten y sigue el tiempo de cocción indicado en su envase.

Errores comunes

• Salsa con grumos: mezcla la maicena con el resto de los ingredientes y remueve de nuevo antes de usarla.
• Fideos pasados: respeta las instrucciones del envase y escúrrelos en cuanto estén cocidos.
• Pollo amontonado: cocina en tandas si el wok no permite extender las tiras en una sola capa.
• Verduras blandas: cocina alrededor de 2 minutos y remueve a menudo para conservar algo de textura.
• Salsa líquida: deja que espese en el wok antes de añadir otra vez el pollo y los fideos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si los fideos se han secado, añade un pequeño chorrito de agua.

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