Linguine con langostinos, tomatitos y limón

Ingredientes

• Linguine 320 g
• Langostinos por limpiar 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceitunas taggiascas deshuesadas 50 g
• Ralladura de limón 1
• Mantequilla 30 g
• Cebollas blancas 1
• Ajo 1 diente
• Ralladura de limón 1
• Vino blanco 40 g
• Tomates cherry pera 100 g
• Agua 1 l
• Tomates cherry pera 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Ajo 1 diente
• Sal 1 cucharadita
• Pimienta negra 1 cucharadita
• Azúcar 1 cucharadita

Preparación

1. 1

   Para preparar las linguine con langostinos, tomatitos y limón, lo primero que debes hacer es dedicarte a la Cómo limpiar los gambones . Retira la cabeza 1 , pero guárdala porque la necesitarás para el bisque. Elimina el caparazón, el intestino y extrae la pulpa 2 , luego resérvala. Para el bisque, derrite la mantequilla en una olla, añade la cáscara de limón 3 .

2. 2

   Añade el ajo, la cebolla cortada por la mitad 4 , las cabezas de los langostinos 5 y los tomatitos 6 .

3. 3

   Aplasta las cabezas 7 , manteniendo el fuego alto. Vierte el vino blanco 8 y deja que se evapore la parte alcohólica. Cubre con agua 9 y deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

4. 4

   Una vez listo 10 , filtra y mantén caliente. Mientras tanto, prepara los tomatitos confitados. Corta los tomatitos por la mitad 11 , colócalos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Condimenta con aceite 12 .

5. 5

   Continúa con sal y pimienta 13 . Añade también el azúcar 14 y cocina en horno con ventilación a 250°C durante 10 minutos 15 . Reserva los tomatitos asados.

6. 6

   Cocina la pasta en agua hirviendo con sal 16 . Mientras tanto, en una sartén calienta un poco de aceite, añade el ajo y los tallos de albahaca 17 . Añade los langostinos 18 .

7. 7

   Ajusta de sal 19 , añade la cáscara de limón y saltea rápidamente durante unos 6 minutos. Tan pronto como tomen color, retíralos de la sartén 20 y mantenlos cubiertos. Escurre la pasta a medio cocer, directamente en la sartén 21 .

8. 8

   Termina de cocinar añadiendo el bisque un cucharón a la vez 22 hasta que la pasta esté al dente. Añade los tomatitos confitados 23 y las gambas 24 .

9. 9

   Continúa con las aceitunas taggiasca 25 , algunas hojas de albahaca y una pizca de cáscara de limón 26 . Tus linguine con langostinos, tomatitos y limón están listas para ser disfrutadas 27 !