Fettuccine alcachofas y gambas

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Huevos 3
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Sal fina 1 pizca
• Gambas (para limpiar) 300 g
• Alcachofas 3
• Ajo 2 dientes
• Ralladura de limón 1
• Mejorana cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los tagliolini alcachofas y gambas, primero disponed la harina en forma de volcán y poned en su interior los huevos 1 , luego añadid una pizca de sal 2 y una cucharada de aceite 3 .

2. 2

   Incorporad poco a poco la harina primero ayudándoos con un tenedor 4 y luego con las manos 5 hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolvedla en film 6 y dejad reposar en la nevera al menos 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, ocupáos de la Cómo limpiar las alcachofas : eliminad las hojas más externas y duras 7 , luego cortad las puntas 8 . Dividid las alcachofas por la mitad y eliminad la pelusa interna 9 .

4. 4

   Cortad las alcachofas en rodajas 10 y, a medida que lo hacéis, sumergidlas en agua acidulada 11 . Para la Cómo limpiar los gambones , primero separad la cabeza 12 .

5. 5

   Eliminad el intestino 13 y el caparazón 14 . Reservad tanto la pulpa como las cabezas y los caparazones, en 2 cuencos separados 15 .

6. 6

   Cortad las gambas en trozos 16 y trasladadlas a un cuenco pequeño, luego sazonad con sal, pimienta 17 y aceite 18 .

7. 7

   Añadid la ralladura de limón 19 y mezclad 20 . Cubrid con film 21 y dejad marinar en la nevera hasta el momento de su uso.

8. 8

   Poned las cabezas y los caparazones en un vaso, añadid un poco de agua 22 y triturad con una batidora de mano 23 . Filtrad la salsa a través de un colador en un cazo 24 .

9. 9

   Calentad la mezcla hasta 70°C y reservad 25 . Transcurrido el tiempo de reposo de la pasta, retomad la masa y divididla a la mitad 26 . Pasad la primera porción una vez en la laminadora 27 , cuidando de mantener la otra envuelta en film para evitar que se seque.

10. 10

    Dad dobleces de refuerzo 28 y continuad disminuyendo el grosor de los rodillos hasta obtener 2 láminas de 1 mm de grosor. Divididlas a la mitad 29 , luego enrollad comenzando por los lados cortos hacia el centro, formando dos cilindros 30 .

11. 11

    Cortad los cilindros en tiras de 4-5 mm de ancho 31 . Desenrollad las fettuccine 32 y enrolladlas varias veces alrededor de los dedos hasta formar nidos. Reservad 33 .

12. 12

    En una sartén, calentad un poco de aceite, añadid el ajo 34 y sofríed durante un minuto. Incorporad las alcachofas bien escurridas 35 y ajustad de sal 36 y pimienta. Saltead durante 5-7 minutos a fuego medio-alto.

13. 13

    Eliminad el ajo, añadid la salsa de gambas 37 y mezclad. Mientras tanto, coced la pasta en abundante agua salada durante 2-3 minutos 38 . Escurrid las fettuccine directamente en la sartén 39 y amalgamad bien.

14. 14

    Apagad el fuego y perfumad con mejorana 40 , luego añadid un poco de aceite 41 y mezclad. Emplatad y completad con las gambas marinadas 42 .

15. 15

    Adornad con algunas hojas más de mejorana 43 y una pizca de ralladura de limón 44 . ¡Vuestras fettuccine alcachofas y gambas están listas para ser servidas 45 !