Tarta de melocotón

Ingredientes

• 90 gharina de trigo 00
• 90 gharina integral
• 45 gfécula de patata
• 140 gricotta
• 120 gazúcar moreno fino
• 2huevos
• 1yema de huevo
• 75 gaceite de girasol
• 12 glevadura química en polvo
• 1 pizcasal fina
• 2melocotones no demasiado maduros
• 2 cucharadasmermelada de melocotón
• 1 cucharadaagua
• cantidad suficienteazúcar glas

Preparación

1. 1

   Bate huevos y azúcar

   Pon los huevos, la yema y el azúcar moreno en el bol de una batidora de pie.

2. 2

   Añade la ricotta

   Incorpora una pizca de sal y bate hasta que la mezcla quede clara, espumosa y espesa; también puedes usar una batidora eléctrica. Agrega la ricotta.

3. 3

   Incorpora el aceite

   Añade el aceite de girasol y sigue mezclando. Tamiza la harina 00.

4. 4

   Agrega los secos

   Añade la harina integral y tamiza la fécula de patata junto con la levadura química. Mezcla a velocidad baja hasta integrar los ingredientes secos.

5. 5

   Prepara el molde

   Cuando la masa esté homogénea, viértela en un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel de horno o engrasado y forrado. Lava los melocotones y córtalos en rodajas finas.

6. 6

   Coloca y hornea

   Distribuye las rodajas de melocotón en abanico sobre la masa, dejando algo de espacio entre ellas. Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante 35–40 minutos. Saca la tarta cuando esté cocida y déjala enfriar.

7. 7

   Prepara el glaseado

   Desmolda la tarta y pásala a un plato de servir. Mezcla la mermelada de melocotón con el agua.

8. 8

   Da brillo y sirve

   Pinta los melocotones de la superficie con la mermelada diluida usando un pincel. Termina con azúcar glas.

¿Qué es la tarta de melocotón?

Es un bizcocho de fruta horneado con rodajas de melocotón sobre la masa y un acabado dulce. Las tartas caseras de fruta son habituales en distintas cocinas europeas; esta versión se apoya en una masa esponjosa enriquecida con ricotta.

La mezcla de harina 00, harina integral y fécula aporta una textura tierna con algo más de cuerpo. El abanico de fruta decora la superficie y la mermelada diluida le da brillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 306 calorías, 7g de proteína, 42g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas, la fécula, el azúcar y la fruta; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos y la ricotta contribuyen con proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con yogur natural sin azúcar o fruta fresca.

La base de la masa

Huevos y azúcar: bátelos hasta que la mezcla esté clara y espumosa; así empieza a formarse la estructura ligera de la tarta.

Ricotta y aceite: incorpóralos después de batir los huevos. La ricotta aporta humedad y el aceite ayuda a mantener una miga tierna.

Cómo integrar las harinas

Harinas: tamiza la harina 00 y añade la integral como indica la receta. La combinación evita que toda la masa tenga una textura demasiado fina.

Fécula y levadura: tamízalas antes de mezclarlas a baja velocidad. Detente en cuanto los polvos queden incorporados para no trabajar la masa más de lo necesario.

Melocotones bien colocados

Corte: usa melocotones no demasiado maduros y córtalos en rodajas finas para que se acomoden con facilidad sobre la masa.

Distribución: colócalas en abanico sin amontonarlas. Dejar espacio entre las rodajas ayuda a que la masa pueda crecer alrededor de la fruta.

Horneado y punto de cocción

Temperatura: el horno debe estar precalentado a 180 °C y en modo estático. El tiempo previsto es de 35–40 minutos, aunque puede variar ligeramente según el horno.

Comprobación: la superficie debe verse cocida y la masa, asentada. Deja enfriar la tarta antes de desmoldarla para que conserve mejor su forma.

Acabado brillante

Mermelada: mezcla las dos cucharadas con una cucharada de agua para que se pueda extender con pincel. Pinta la fruta una vez desmoldada.

Azúcar glas: espolvoréala al final, cuando la tarta esté fría, para que el acabado conserve su aspecto ligero.

Cómo servirla

Sírvela en porciones para el desayuno o la merienda, sola o con yogur natural. También combina bien con fruta fresca si quieres acompañar el postre con algo menos dulce.

Si la preparas con antelación, guarda el azúcar glas para justo antes de servir y así se verá mejor sobre la superficie.

Notas y consejos

• Deja que los huevos y la ricotta pierdan el frío de la nevera antes de empezar para que se mezclen con más facilidad.
• Tamiza la fécula y la levadura para repartirlas bien por la masa.
• Usa melocotones firmes para que sea más fácil cortarlos y colocarlos.
• No amontones las rodajas: deja pequeños espacios entre ellas.
• Deja que la tarta se enfríe antes de desmoldarla y pintarla con mermelada.
• Añade el azúcar glas justo antes de servir para que el acabado se mantenga visible.

Variaciones

• Con vainilla: añade un poco de extracto de vainilla a la mezcla de huevos.
• Con limón: incorpora ralladura de limón para dar un toque cítrico.
• Con almendras: reparte almendra laminada sobre la fruta antes de hornear.
• Con otras frutas: sustituye los melocotones por nectarinas firmes cortadas en rodajas.
• Con canela: espolvorea una pizca de canela sobre los melocotones antes de hornear.

Errores comunes

• Batido insuficiente: sigue batiendo huevos y azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa.
• Exceso de mezcla: después de añadir las harinas, mezcla solo hasta que no queden polvos visibles.
• Fruta demasiado madura: elige melocotones firmes para que las rodajas mantengan mejor la forma.
• Rodajas amontonadas: sepáralas un poco para que la masa pueda crecer entre ellas.
• Desmoldar caliente: deja enfriar la tarta antes de pasarla al plato para evitar que se rompa.
• Mermelada espesa: dilúyela con el agua indicada para poder extenderla con pincel.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Puedes servirla fría o dejar que pierda el frío; para templar una porción, caliéntala brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes