Fritura de pescado en freidora de aire

Ingredientes

• 300 gGambas limpias
• 300 gCalamares limpios
• 200 gAnchoas limpias
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 1 pizcaSal fina
• 150 gPan rallado
• 100 gHarina 00
• 3Huevos
• 1 pizcaSal fina
• 1Limón

Preparación

1. 1

   Prepara el empanado

   Coloca la harina, el pan rallado y los huevos en tres boles distintos. Añade una pizca de sal a los huevos y bátelos con un tenedor. Seca bien el pescado con papel absorbente y pasa primero las anchoas por la harina.

2. 2

   Empana las anchoas

   Pasa las anchoas enharinadas por el huevo y después por el pan rallado. Ve dejándolas en una bandeja a medida que estén listas.

3. 3

   Cocina las anchoas

   Coloca las anchoas empanadas en el cestillo de la freidora de aire y añade un chorrito de aceite por encima. Cocínalas en modo crispy a 200 °C durante unos 4 minutos. Después, empieza a empanar las gambas pasándolas por harina.

4. 4

   Empana las gambas

   Pasa las gambas por el huevo y luego por el pan rallado. Ve colocándolas en una bandeja conforme termines.

5. 5

   Cocina las gambas

   Cuando estén todas empanadas, ponlas en el cestillo, añade un poco de aceite y cocina en modo crispy a 200 °C durante unos 7 minutos. Mientras tanto, corta los calamares en tiras de unos 2 cm de ancho.

6. 6

   Empana los calamares

   Pasa las tiras de calamar primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.

7. 7

   Cocina y sirve

   Coloca los calamares empanados en el cestillo y cocínalos en modo crispy a 200 °C durante unos 6 minutos. Sala al gusto, rocíalos con zumo de limón y sirve la fritura inmediatamente.

¿Qué es la fritura de pescado?

La fritura de pescado es una preparación de mariscos y pescado rebozados, habitual en distintas cocinas costeras del Mediterráneo. Esta versión combina gambas, calamares y anchoas en una misma bandeja.

El rebozado de harina, huevo y pan rallado crea una cobertura crujiente, mientras que la freidora de aire permite cocinar cada tipo de pescado con un poco de aceite. Las piezas se hacen por tandas porque sus tiempos no son iguales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 50g de proteína, 49g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan rallado y la harina; los huevos y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que gambas, calamares y anchoas contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y sirve el limón aparte.

El rebozado por capas

Orden: pasa cada pieza por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden. Sacude el exceso de harina antes del huevo para que la cobertura quede más uniforme.

Secado: seca bien el pescado antes de empezar. La humedad puede hacer que el empanado se adhiera peor y se desprenda durante la cocción.

Tres tiempos de cocción

Anchoas: se cocinan primero durante unos 4 minutos a 200 °C. Al ser pequeñas, necesitan menos tiempo que las otras piezas.

Gambas y calamares: calcula unos 7 minutos para las gambas y unos 6 para los calamares, siempre a 200 °C en modo crispy. Son tiempos orientativos; el tamaño de las piezas y la freidora pueden influir.

Cómo lograr una cobertura dorada

Aceite: añade un chorrito o una pequeña cantidad sobre el empanado antes de cocinar. Ayuda a que la superficie se dore, pero no hace falta empapar las piezas.

Espacio: distribuye el pescado sin apilarlo en el cestillo. Si queda muy amontonado, el aire circula peor y el rebozado puede dorarse de manera desigual.

Comprueba el punto

Aspecto: el pan rallado debe quedar dorado y la cobertura firme. Si las piezas aún se ven pálidas, comprueba cómo están y prolonga la cocción en intervalos breves.

Textura: el calamar puede endurecerse si se cocina demasiado. Respeta el tiempo indicado como referencia y ten en cuenta el grosor de las tiras.

Sirve recién hecha

Limón: añade el zumo justo antes de servir para aportar un toque fresco sin ablandar el empanado mientras espera.

Acompañamiento: puedes completar el plato con una ensalada sencilla o verduras. Así, la fritura queda como parte de una comida variada.

Notas y consejos

• Prepara los boles de harina, huevo y pan rallado antes de empezar a empanar.
• Sécalo todo bien, especialmente las gambas y las anchoas, para que la cobertura se adhiera mejor.
• Sacude el exceso de harina antes de pasar cada pieza por el huevo.
• Añade el aceite en un hilo fino para cubrir el empanado sin empaparlo.
• Cocina las piezas en tandas si no caben en una sola capa en el cestillo.
• Sirve el pescado justo después de cocinarlo para disfrutar mejor del crujiente.

Variaciones

• Con pimentón: mezcla una pequeña cantidad con el pan rallado para darle un matiz ahumado.
• Con ajo: incorpora ajo en polvo al pan rallado para un sabor más intenso.
• Con hierbas: añade perejil seco o tomillo al empanado.
• Con pan integral: utiliza pan rallado integral para cambiar el sabor y la textura de la cobertura.
• Con limón extra: sirve gajos de limón en la mesa para que cada persona añada más zumo.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo con papel absorbente antes de empanarlo para que la cobertura se agarre.
• Harina en exceso: sacude cada pieza antes de pasarla por el huevo para evitar grumos.
• Cestillo lleno: cocina en varias tandas para que las piezas no queden amontonadas.
• Poco aceite: rocía ligeramente el empanado para favorecer el dorado.
• Cocción prolongada: vigila las piezas al acercarse al tiempo indicado, sobre todo los calamares.
• Servir más tarde: lleva la fritura a la mesa al terminar, antes de que el vapor ablande el rebozado.

Cómo conservarla

Es mejor consumirla recién hecha. Si sobra, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días y recalienta las piezas en la freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; evita el microondas, que puede reblandecer el empanado.

Preguntas frecuentes