Pasta con pesto de flores de calabacín y langostinos

Ingredientes

• Linguine 320 g
• Langostinos (para limpiar) 250 g
• Flores de calabaza 20 g
• Ajo 1 diente
• Tomillo 1 ramita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Flores de calabaza 180 g
• Almendras 50 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 80 ml
• Zumo de limón cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con pesto de flores de calabacín y langostinos, comienza por el pesto: limpia las flores con un pincel o un paño ligeramente humedecido, luego ábrelas 1 y elimina el pistilo interno 2 . En un mortero, coloca el diente de ajo pelado y las almendras 3 .

2. 2

   Añade una pizca de sal 4 y machaca con el mortero 5 hasta obtener una consistencia fina 6 .

3. 3

   Agrega las flores de calabacín en el mortero 7 y machaca suavemente hasta obtener una mezcla homogénea 8 . Añade 50 g de Parmesano rallado 9 y continúa trabajando el pesto, mezclando bien con el mortero.

4. 4

   Finalmente, vierte 80 g de aceite de oliva virgen extra 10 y mezcla nuevamente hasta obtener una crema lisa y homogénea 12 . Completa con unas gotas de zumo de limón al gusto 12 .

5. 5

   Mientras tanto, limpia los langostinos eliminando el caparazón 13 . Prepara el sofrito: en una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo con algunas hojas de tomillo 14 . Sofríe ligeramente hasta que el ajo esté dorado. En ese momento, añade los langostinos 15 .

6. 6

   Incorpora también los 20 g de flores de calabacín 16 , sala, pimienta y saltea durante 3 minutos a fuego alto 17 . Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece las linguine al dente 18 .

7. 7

   Diluye el pesto con un cucharón de agua de cocción de la pasta 19 y escurre las linguine al dente aquí 20 . Mezcla bien para condimentar la pasta de manera uniforme 21 .

8. 8

   Emplata las linguine añadiendo el pesto 22 , los langostinos con las flores de calabacín salteadas en la sartén 23 y algunas hojas de tomillo fresco. La pasta con pesto de flores de calabacín y langostinos está lista para ser servida 24 !