Crudo de gambas con leche de coco y mango

Ingredientes

• 400 gGambas
• 200 gLeche de coco
• 200 gMango maduro
• 1Chile fresco
• cantidad suficienteCilantro
• cantidad suficienteRalladura de lima
• 10 gZumo de lima
• 6 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Cortar el mango

   Pelad el mango, cortadlo en rodajas y después en dados de aproximadamente 1 cm.

2. 2

   Picar los aromáticos

   Partid el chile por la mitad a lo largo, retirad las semillas y picadlo. Picad también el tallo del cilantro.

3. 3

   Aliñar el mango

   Poned los dados de mango en un bol y añadid el chile, el cilantro y un chorrito de aceite. Salpimentad.

4. 4

   Preparar la salsa

   Añadid ralladura de lima al mango, mezclad y guardadlo en el frigorífico. En otro bol, mezclad la leche de coco con el zumo de lima.

5. 5

   Limpiar las gambas

   Incorporad a la leche de coco el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; emulsionad y reservad en frío. Retirad la cabeza y el caparazón de las gambas y eliminad el intestino.

6. 6

   Montar el plato

   Cortad las gambas por la mitad a lo largo y colocadlas en un plato. Añadid los dados de mango y la salsa de leche de coco.

7. 7

   Terminar y servir

   Acabad con hojas frescas de cilantro y ralladura de lima. Servid inmediatamente.

¿Qué es el crudo de gambas?

El crudo es una preparación de marisco o pescado sin cocinar, cortado y servido con aliños que realzan su sabor. Se encuentra en distintas tradiciones culinarias mediterráneas, aunque esta versión combina ingredientes de inspiración tropical.

Mango, lima y cilantro aportan frescor y contraste, mientras que la leche de coco da cuerpo a la salsa. La clave es mantener los ingredientes fríos y montar el plato justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 24g de proteína, 12g de hidratos y 13g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; los hidratos proceden sobre todo del mango. La leche de coco y el aceite concentran la mayor parte de la grasa, así que puedes equilibrar la ración con una ensalada de hojas verdes y servir una cantidad moderada de salsa.

Elige bien las gambas

Marisco fresco: al servirse crudas, las gambas deben ser muy frescas y aptas para consumo en crudo; pide consejo en la pescadería y mantenlas refrigeradas hasta el momento de prepararlas.

Limpieza: retira el intestino con cuidado y trabaja con manos, cuchillo y tabla limpios. Si no puedes confirmar que son adecuadas para comer crudas, no las sirvas sin cocinar.

Mango en dados pequeños

Tamaño uniforme: dados de aproximadamente 1 cm se reparten con facilidad y aportan un bocado equilibrado junto a las gambas.

Madurez: escoge un mango maduro pero que conserve la forma al cortarlo. Si está demasiado blando, se deshará al mezclarlo con el chile y el cilantro.

Una salsa bien emulsionada

Mezcla fría: combina la leche de coco, el zumo de lima, el aceite y la sal hasta que la salsa quede homogénea. Reservarla en frío ayuda a conservar el carácter fresco del entrante.

Equilibrio: prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal con moderación. La lima debe aportar acidez sin ocultar el sabor delicado de las gambas.

Controla el picante

Sin semillas: retirarlas reduce parte del picor y permite que el chile aporte aroma sin dominar el conjunto.

Cantidad: el tamaño y la intensidad del chile pueden variar. Pícalo fino y añádelo al mango poco a poco si prefieres un resultado suave.

Montaje y acompañamientos

Al momento: coloca las gambas, el mango y la salsa justo antes de llevar el plato a la mesa, para mantener las texturas y servirlo bien frío.

Para acompañar: puedes ofrecer pan crujiente o una ensalada sencilla. Mantén el acompañamiento discreto para que el mango y la lima sigan siendo protagonistas.

Notas y consejos

• Enfría los boles y los ingredientes antes de empezar para que el plato llegue fresco a la mesa.
• Corta el mango en dados parecidos para que se distribuya de manera uniforme.
• Retira las semillas del chile y añádelo poco a poco si no conoces su intensidad.
• Emulsiona la salsa justo antes de reservarla para que quede uniforme.
• Usa una tabla y un cuchillo limpios para preparar las gambas crudas.
• Monta el plato inmediatamente antes de servir.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de lima al final.
• Picante suave: utiliza menos chile y retira todas las semillas.
• Con aguacate: incorpora dados de aguacate al montar el plato.
• Con hierbas: mezcla unas hojas de menta con el cilantro para un matiz fresco.
• Con más textura: termina con unas láminas finas de mango en lugar de algunos dados.

Errores comunes

• Gambas poco frescas: no las sirvas crudas si no puedes confirmar que son aptas para ese consumo.
• Mango demasiado blando: elige una pieza madura que mantenga la forma al cortarla.
• Chile demasiado intenso: quita las semillas y añade el chile gradualmente.
• Salsa separada: mezcla de nuevo la leche de coco, el zumo y el aceite justo antes de servir.
• Plato montado con antelación: añade la salsa y las guarniciones al final para conservar mejor las texturas.

Cómo conservarla

Guarda por separado el mango aliñado y la salsa, bien tapados y refrigerados, y consúmelos el mismo día. Las gambas crudas deben mantenerse muy frías y prepararse justo antes de servir; no guardes las sobras ya montadas para otro momento.

Preguntas frecuentes