Pasta fría con mozzarella y berenjenas a la parrilla

Ingredientes

• Pennoni rigati 320 g
• Berenjenas 2
• Mozzarella de búfala 250 g
• Tomates cherry 200 g
• Aceitunas negras deshuesadas 50 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de pasta con mozzarella y berenjenas a la parrilla comienza por las berenjenas: después de quitar el tallo 1 , córtalas en rodajas de aproximadamente 3-4 mm de espesor 2 . Colócalas en una parrilla bien caliente 3 .

2. 2

   Cuando empiecen a formarse las primeras líneas, dales la vuelta y déjalas asar un poco más 4 ; si deseas crear un patrón en forma de cuadrícula, antes de voltearlas, gíralas en la misma dirección pero en sentido contrario 5 . Cuando estén listas, córtalas en trozos de unos dos centímetros 6 .

3. 3

   En este punto, parte los tomatitos por la mitad 7 y colócalos en un bol 8 . Mientras tanto, lleva una olla con agua salada a ebullición y cuece la pasta al dente 9 .

4. 4

   Escurre la pasta en un bol, condimenta con aceite 10 y deja enfriar. Luego añade los tomates 11 y las berenjenas a la parrilla 12 .

5. 5

   Añade también el ajo partido por la mitad y sin la parte central 13 , las hojas de albahaca 14 y la mozzarella desmenuzada a mano 15 .

6. 6

   Completa con las aceitunas 16 , luego ajusta de sal 17 y de pimienta 18 ,

7. 7

   Condimenta con un chorrito de aceite 19 y mezcla 20 . Puedes consumir inmediatamente tu ensalada de pasta con mozzarella y berenjenas a la parrilla o dejar que se impregne de sabor en el frigorífico durante al menos media hora 21 .