Pasta fría con pesto de rúcula y tomates cherry

Ingredientes

• Fusilli 320 g
• Almendras peladas tostadas 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Rúcula 100 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 85 g
• Almendras peladas 70 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomates cherry 150 g
• Azúcar moreno 6 g
• Orégano seco cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 12 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta fría con pesto de rúcula y tomates cherry, lo primero es cortar los tomates cherry por la mitad 1 y pasarlos a un bol. Condimentar con aceite 2 y sal 3 .

2. 2

   Añadir casi todo el azúcar moreno 4 , el orégano seco 5 y mezclar 6 .

3. 3

   Colocar los tomates cherry en la cesta de la freidora de aire con la parte cortada hacia arriba, añadir el azúcar moreno restante 7 y cocer a 160° durante 10 minutos, luego subir la temperatura a 180° y continuar la cocción durante otros 10 minutos, o hasta que estén secos y caramelizados 8 . Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal 9 .

4. 4

   Mientras se cuece la pasta, se puede preparar el pesto: en un procesador juntar la rúcula 10 , las almendras 11 y el queso pecorino 12 .

5. 5

   Añadir también el aceite 13 , el ajo 14 y la sal 15 . Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 6

   Si se desea, se puede añadir un cubito de hielo para mantener un color brillante 16 . Escurrir la pasta al dente y condimentar con el pesto de rúcula 17 , luego añadir los tomates cherry 18 , reservando algunos para el emplatado. Mezclar bien y emplatar.

7. 7

   Completar con almendras tostadas troceadas groseramente 19 y los tomates cherry confit restantes 20 . ¡Tu pasta fría con pesto de rúcula y tomates cherry está lista para ser degustada 21 !