Ensalada con langostinos y aguacate

Ingredientes

• 400 gLangostinos, para limpiar
• 400 gCanónigos
• 1Aguacate
• 1Limón
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• 1Aguacate
• 30 gZumo de limón
• cantidad suficienteRalladura de limón
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Limpiar los langostinos

   Separa las cabezas, retira los caparazones y quita el intestino del lomo de los langostinos.

2. 2

   Dorar los langostinos

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade los langostinos y dóralos a fuego medio por ambos lados, durante 5 minutos en total. Resérvalos.

3. 3

   Preparar el aguacate

   Extrae la pulpa de un aguacate y ponla en un recipiente con la ralladura y los 30 g de zumo de limón. Salpimienta.

4. 4

   Triturar la crema

   Añade aceite y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea.

5. 5

   Cortar y emplatar

   Limpia el segundo aguacate, quítale el hueso y corta la pulpa en rodajas. Coloca un cuenco con la crema en el centro de un plato de servir y reparte los canónigos alrededor.

6. 6

   Añadir las rodajas

   Coloca las rodajas de aguacate y de limón sobre los canónigos. Salpimienta.

7. 7

   Terminar la ensalada

   Añade un chorrito de aceite y coloca encima los langostinos reservados.

¿Qué es la ensalada de langostinos y aguacate?

Es una ensalada de inspiración mediterránea que combina marisco, aguacate, hojas verdes y limón. Esta versión sirve la crema de aguacate en el centro, con los demás ingredientes dispuestos alrededor.

La crema aporta una textura suave y cítrica, mientras que los langostinos dorados y las rodajas de aguacate dan más cuerpo al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 27g de proteína, 16g de hidratos y 21g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; el aguacate y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que las hojas y el aguacate aportan hidratos y fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una guarnición de cereal o pan y ajusta la cantidad de aceite al gusto.

Los ingredientes clave

Langostinos: límpialos antes de cocinarlos, retirando el intestino del lomo para que queden listos para dorar.

Aguacate: uno se tritura con limón para hacer la crema y el otro se corta en rodajas para servir.

Canónigos y limón: los canónigos forman la base de hojas verdes; el limón aparece en el zumo, la ralladura y las rodajas del emplatado.

Cómo dorar los langostinos

Calienta un poco de aceite y cocina los langostinos a fuego medio, dándoles la vuelta para dorarlos por ambos lados. El tiempo indicado es de 5 minutos en total.

Resérvalos al terminar y añádelos al plato al final, tal como propone la receta.

La crema de aguacate

Tritura la pulpa con la ralladura y el zumo de limón, sal, pimienta y aceite hasta que la mezcla quede homogénea. Añade el aceite poco a poco y detente cuando tenga una textura lisa.

El limón da un contrapunto fresco al aguacate; prueba la crema antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Montaje y textura

Cuenco central: coloca la crema en un recipiente pequeño en el centro del plato. Así queda separada de los ingredientes que se sirven alrededor.

Hojas y rodajas: reparte los canónigos, el aguacate y el limón antes de añadir los langostinos. De este modo se distinguen las diferentes texturas en cada porción.

Cuándo servirla

La preparación está pensada para servirse una vez montada, con los langostinos recién dorados y la crema recién triturada. Organiza primero la base y termina el plato con el aceite y el marisco.

Puede servirse como entrante o acompañarse con pan para completar la comida.

Notas y consejos

• Retira el intestino de los langostinos siguiendo el lomo para limpiarlos bien.
• Dora los langostinos por ambos lados y respeta los 5 minutos totales de cocción indicados.
• Tritura la crema hasta que no queden trozos visibles.
• Añade el aceite poco a poco a la crema para controlar su textura.
• Monta la ensalada justo antes de servir para que los canónigos conserven su frescura.

Variaciones

• Toque cítrico: añade más ralladura si quieres que el limón destaque en la crema.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado para aportar un aroma herbáceo.
• Picante suave: incorpora una pizca de guindilla a los langostinos mientras se doran.
• Más hojas: combina los canónigos con otra lechuga suave para variar la base.
• Acompañamiento crujiente: sirve la ensalada con pan tostado para contrastar con la crema.

Errores comunes

• Langostinos sin limpiar: retira el intestino del lomo antes de cocinarlos.
• Sartén fría: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir los langostinos.
• Cocción desigual: dales la vuelta para que se doren por ambos lados.
• Crema con trozos: sigue triturando hasta que quede lisa y homogénea.
• Ensalada montada con mucha antelación: añade los ingredientes justo antes de servir para mantener frescos los canónigos.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 1 día. Es preferible montar la ensalada justo antes de servir; recalienta los langostinos brevemente en una sartén si no quieres tomarlos fríos.

Preguntas frecuentes