Tarta salada con ricotta y espárragos

Ingredientes

• 250 gHarina 00
• 125 gMantequilla fría
• 2 cucharadasAgua
• al gustoTomillo
• 1 pizcaSal fina
• 500 gEspárragos, antes de limpiar
• 250 gRicotta de vaca
• 100 gMascarpone
• 50 gParmigiano Reggiano DOP, para rallar
• 2Huevos
• al gustoNuez moscada
• al gustoMejorana
• al gustoAceite de oliva virgen extra
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Pon en un bol la harina, la mantequilla fría cortada en cubos, una pizca de sal y las hojas de tomillo. Trabaja la mezcla con las manos, añade el agua y amasa hasta formar una bola lisa y homogénea. Envuélvela en film y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

2. 2

   Saltear espárragos

   Retira la parte más leñosa de los espárragos y corta los tallos en rodajas, dejando las puntas algo más largas. Calienta aceite en una sartén, añade los espárragos y salpimienta. Saltéalos a fuego medio-alto durante 5 minutos, procurando que queden crujientes.

3. 3

   Mezclar el relleno

   En un bol, mezcla la ricotta con el mascarpone, los huevos y el Parmigiano Reggiano rallado.

4. 4

   Añadir condimentos

   Salpimienta y añade nuez moscada. Incorpora los tallos de los espárragos y reserva las puntas para decorar; mezcla hasta integrar.

5. 5

   Estirar la masa

   Añade la mejorana al relleno y mezcla una vez más; resérvalo. Cuando la masa haya reposado, estírala entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga 0,5 cm de grosor.

6. 6

   Forrar el molde

   Pasa la masa a un molde de 20 cm de diámetro forrado con papel de horno y recorta el exceso. Pincha la base con un tenedor.

7. 7

   Rellenar y hornear

   Vierte el relleno en el molde y alisa la superficie. Decora con las puntas de los espárragos y baja ligeramente los bordes de la masa hasta dejarlos a la altura del relleno. Hornea en el horno estático a 180 °C durante 30-35 minutos. Retira la tarta y déjala templar antes de servir.

¿Qué es la tarta salada de ricotta y espárragos?

Es una tarta horneada con una base de masa quebrada y un relleno de queso, huevo y verduras. Las tartas saladas de este tipo son habituales en la cocina italiana, donde se preparan con ingredientes de temporada y se sirven como plato principal o parte de una comida compartida.

En esta versión, la ricotta aporta suavidad, el mascarpone suma cremosidad y el Parmigiano Reggiano da un punto sabroso. Los espárragos salteados y la masa con tomillo equilibran el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 14g de proteína, 34g de hidratos y 25g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el mascarpone y el aceite concentran buena parte de la grasa. La ricotta, los huevos y los quesos contribuyen con proteína; acompaña una porción con una ensalada o más verduras para completar el plato.

La masa quebrada

Mantequilla fría: trabajarla en cubos con la harina ayuda a conseguir una masa corta y quebradiza. Conviene manipularla lo justo para que no se caliente demasiado con las manos.

Reposo: los 30 minutos de frigorífico hacen que la masa se pueda estirar con más facilidad. Estírala entre papel de horno para evitar añadir harina extra.

Cómo preparar los espárragos

Limpieza: retira la base más dura antes de cortar los tallos en rodajas. Deja las puntas más largas, ya que se reservan para decorar la superficie.

Salteado: cocina los espárragos a fuego medio-alto durante 5 minutos. Deben conservar algo de firmeza, pues terminarán de hacerse dentro del horno.

Un relleno cremoso y firme

Quesos: mezcla bien la ricotta y el mascarpone con los huevos y el queso rallado para repartir los ingredientes de forma uniforme. Añade los condimentos y los tallos de espárrago antes de incorporar la mezcla a la base.

Puntas: resérvalas y colócalas encima justo antes de hornear. Así quedan visibles y aportan un acabado cuidado sin mezclarse con el relleno.

Estirar y montar la tarta

Grosor: procura que la masa tenga unos 0,5 cm para que la base aguante el relleno y se hornee de manera uniforme. Al pasarla al molde de 20 cm, ajusta la masa sin estirarla en exceso.

Base: pincharla con un tenedor ayuda a que no se abombe durante el horneado. Baja los bordes hasta la altura del relleno, tal como indica la receta.

Cómo saber si está hecha

Horneado: cuece la tarta en horno estático a 180 °C durante 30-35 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el horno, así que fíjate en que el relleno esté cuajado y la masa tenga color.

Reposo: déjala templar antes de cortarla. Al asentarse, el relleno se corta con más facilidad y mantiene mejor su forma.

Ideas para servirla

Acompañamiento: una ensalada de hojas verdes con una vinagreta sencilla aporta frescor junto a la textura rica de la tarta. También se puede servir como parte de una comida con verduras de temporada.

Temperatura: está pensada para servirse templada, aunque también se puede comer a temperatura ambiente. Para cortarla con limpieza, utiliza un cuchillo afilado y espera a que pierda el calor intenso.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría mientras preparas la masa.
• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno para manipularla con facilidad.
• Deja las puntas de los espárragos algo más largas para que destaquen en la decoración.
• Saltea los espárragos solo 5 minutos para que conserven firmeza.
• Comprueba que el relleno esté cuajado antes de sacar la tarta del horno.
• Deja templar la tarta antes de cortarla para que las porciones se mantengan enteras.

Variaciones

• Hierbas frescas: cambia o combina el tomillo y la mejorana con otras hierbas suaves.
• Queso: sustituye el Parmigiano Reggiano por otro queso curado rallado de sabor intenso.
• Verduras: añade otras verduras salteadas en lugar de parte de los espárragos.
• Pimienta: incorpora una pizca de pimienta recién molida al relleno para realzar su sabor.
• Porciones pequeñas: hornea la preparación en moldes individuales y comprueba antes el punto de cocción.

Errores comunes

• Mantequilla templada: la masa puede quedar menos quebradiza; trabaja con la mantequilla recién sacada del frigorífico.
• Masa sobretrabajada: puede endurecerse; deja de amasar en cuanto se forme una bola homogénea.
• Espárragos demasiado hechos: perderán firmeza en el horno; saltéalos solo durante los 5 minutos indicados.
• Puntas mezcladas en el relleno: no quedarán visibles; resérvalas para decorar la superficie.
• Base sin pinchar: puede abombarse al hornearse; pínchala por toda la superficie con un tenedor.
• Cortarla recién salida del horno: el relleno estará muy blando; espera a que la tarta se temple.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas, o sírvelas a temperatura ambiente.

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