Pasta con almejas, gambas y salicornia

Ingredientes

• 320 gLinguine
• 500 gAlmejas
• 300 gGambas, limpias
• 100 gEspárragos de mar (salicornia)
• 150 gTomates cherry amarillos
• 120 gVino blanco
• 2 dientesAjo
• 1Chile fresco
• Al gustoPerejil
• Al gustoAceite de oliva virgen extra
• Al gustoSal fina

Preparación

1. 1

   Purgar las almejas

   Déjalas en abundante agua salada durante un par de horas y cambia el agua cada media hora. Calienta aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo; incorpora las almejas y el chile.

2. 2

   Abrir las almejas

   Cuando el aceite empiece a chisporrotear, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Tapa la sartén y cocina a fuego alto unos 5 minutos, hasta que se abran.

3. 3

   Reservar el caldo

   Cuela las almejas y guarda el líquido de cocción. Retira la cáscara de la mitad y reserva esas almejas junto con las que quedan enteras. Lleva agua a ebullición en otra cazuela y añade la salicornia.

4. 4

   Escaldar la salicornia

   Escáldala aproximadamente un minuto y escúrrela, reservando el agua para cocer la pasta. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.

5. 5

   Cocinar los tomates

   Calienta un poco de aceite en una sartén, añade los tomates cherry y sazónalos con el agua de cocción de las almejas. Cocina durante 4-5 minutos.

6. 6

   Cocer la pasta

   Cuece los linguine al dente en agua hirviendo, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, limpia las gambas y retira la cabeza, el caparazón y el intestino. Escurre la pasta directamente en la sartén con los tomates.

7. 7

   Añadir el marisco

   Incorpora la salicornia, las gambas y las almejas sin cáscara.

8. 8

   Mezclar y servir

   Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta y saltea brevemente para mezclar. Sirve enseguida con perejil fresco picado y las almejas con cáscara reservadas.

¿Qué es la pasta con almejas y salicornia?

Es un plato de pasta marinero que combina almejas, gambas y salicornia, también llamada espárrago de mar. La combinación recuerda a las preparaciones costeras italianas de pasta con marisco, aquí con una planta litoral de sabor salino.

La salicornia se escalda brevemente y se termina en la sartén con el marisco. El agua de las almejas y la de cocción ayudan a unir los ingredientes y a dar sabor a los linguine.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 37g de proteína, 68g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los linguine; las gambas y las almejas aportan buena parte de la proteína, mientras que el aceite concentra la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas y ajusta la sal al final, teniendo en cuenta la salinidad de la salicornia y el caldo.

Almejas limpias y sabrosas

Purgado: deja las almejas en abundante agua salada durante un par de horas y cambia el agua cada media hora para que suelten la arena.

Cocción: ábrelas tapadas a fuego alto con el vino y el chile; unos 5 minutos es el tiempo indicado en la receta. Cuela el líquido para retirar posibles restos y reservarlo para los tomates.

Salicornia en su punto

Escaldado: un minuto aproximadamente basta para ablandar la salicornia sin prolongar su cocción. Guarda el agua, que luego servirá para cocer la pasta.

Sazón: la salicornia y el agua de las almejas ya aportan un carácter salino, así que prueba el conjunto antes de añadir sal fina.

Gambas y tomates sin pasarse

Tomates: cocínalos 4-5 minutos con un poco de aceite y el líquido de las almejas, hasta que empiecen a ablandarse y a soltar jugo.

Gambas: se incorporan al final junto con la salicornia y las almejas sin cáscara. Así se evita que pasen demasiado tiempo en la sartén mientras se termina el plato.

El punto de los linguine

Cuece la pasta siguiendo el tiempo del paquete y escúrrela al dente, directamente sobre los tomates. El contacto con la sartén y el agua de cocción reservada termina de ligar la preparación.

El cucharón de agua indicado en la receta ayuda a repartir el jugo entre la pasta y el marisco. Añádelo y saltea brevemente, sin dejar que la mezcla se reseque.

Cómo servirla

Lleva el plato a la mesa inmediatamente, mientras los linguine están calientes y el marisco conserva su textura. Termina con perejil fresco picado y coloca también las almejas con cáscara reservadas.

Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañar la pasta sin restar protagonismo a su sabor marino.

Notas y consejos

• Cambia el agua de las almejas cada media hora durante el purgado.
• Cuela y reserva el líquido de las almejas para sazonar los tomates.
• Guarda el agua de escaldar la salicornia para cocer los linguine.
• Prueba la preparación antes de añadir sal, porque sus ingredientes ya pueden ser salinos.
• Ten el perejil picado y las almejas enteras reservadas para servir sin demora.

Variaciones

• Más picante: añade el chile entero o cortado, según la intensidad que prefieras.
• Tomates rojos: sustitúyelos por tomates cherry rojos en la misma cantidad.
• Pasta corta: usa otra pasta que retenga bien el jugo y cuécela al dente.
• Sin salicornia: omítela si no la encuentras y prueba el plato antes de ajustar la sal.
• Más perejil: añade una cantidad generosa picada justo antes de servir.

Errores comunes

• Purgado corto: deja las almejas un par de horas y renueva el agua cada media hora para ayudar a retirar la arena.
• No guardar el caldo: cuela y reserva el líquido de cocción de las almejas para los tomates.
• Escaldar demasiado: retira la salicornia tras aproximadamente un minuto para que no se ablande en exceso.
• Salar sin probar: comprueba primero el conjunto, ya que la salicornia y el caldo pueden aportar bastante sabor salino.
• Dejar reposar la pasta: sírvela inmediatamente para que no pierda temperatura ni absorba todo el jugo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua; el marisco puede endurecerse si se calienta demasiado.

Preguntas frecuentes