Panzanella de mar

Ingredientes

• Pan duro 300 g
• Calamares (para limpiar) 200 g
• Gambas (para limpiar) 200 g
• Mejillones (para limpiar) 150 g
• Tomates cherry pera 300 g
• Pepinos 1
• Cebollas rojas 1
• Ralladura de limón 1
• Zumo de limón 30 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Tomillo limonero cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la panzanella de mar, lo primero es dedicarse a la Cómo limpiar los calamares : desprende delicadamente la cabeza del manto 1 , luego extrae la pluma de cartílago que se encuentra en el interior 2 . Enjuaga bajo agua corriente y ayúdate con las manos para eliminar las vísceras que se encuentran en el manto. Haz una incisión con un cuchillo en la parte final del manto y elimina la piel externa 3 . En este punto, corta los mantos en rodajas de aproximadamente 2 cm de ancho. Retoma la cabeza y corta justo debajo de los ojos, luego reserva los tentáculos junto al manto cortado.

2. 2

   Pasa a la Cómo limpiar los gambones : separa la cabeza 4 , luego elimina el caparazón 5 y el intestino que se encuentra en el dorso de la gamba. En una sartén calienta un chorrito de aceite, luego añade los calamares 6 y cocina a fuego alto durante 3 minutos.

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   Añade las gambas 7 y continúa la cocción durante otros 3 minutos 8 . Transfiere todo a un bol y reserva. Ahora dedícate a la Cómo limpiar y abrir los mejillones : con el dorso de un cuchillo o con un estropajo elimina todas las impurezas que se encuentran en la concha de los mejillones, luego tira del biso de cada mejillón 9 y enjuaga varias veces bajo agua corriente hasta que el agua esté bastante clara.

4. 4

   Pon los mejillones en la misma sartén en la que has cocido las gambas y los calamares 10 , luego cubre con la tapa 11 y cocina a llama media. Después de un minuto comenzarán a abrirse, así que sácalos de la sartén a medida que se abran. Filtra el fondo de cocción y separa el fruto de la concha 12 . Reserva.

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   Ahora ocúpate de las verduras: pela los pepinos y córtalos en cubitos de aproximadamente 2 cm 13 . Divide los tomatitos a la mitad 14 y corta la cebolla en rodajas finas 15 .

6. 6

   Finalmente reduce el pan en cubos de aproximadamente 3 cm 16 . Estás listo para ensamblar el plato: en el bol con las gambas y los calamares añade los mejillones 17 , la cebolla y los pepinos 18 .

7. 7

   Añade también los tomatitos 19 y el pan, luego vierte el líquido de cocción de los mejillones 20 y perfuma con la albahaca 21 .

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   Aromatiza también con el tomillo limón 22 , la cáscara 23 y el jugo de limón 24 .

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   Completa con un chorrito de aceite 25 y ajusta de sal 26 y pimienta 27 .

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    Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes 28 . Emplata y completa con algunas hojitas de albahaca 29 . ¡Tu panzanella de mar está lista para ser servida 30 !