Pasta fría con crema de calabacines, melocotones y stracciatella

Ingredientes

• Rigatoni 320 g
• Melocotones 2
• Stracciatella 100 g
• Nueces 40 g
• Calabacines 600 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina 10 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta fría con crema de calabacines, melocotones y stracciatella, primero cortad los extremos de los calabacines 1 y cortadlos en trozos grandes 2 . Echad los calabacines en agua hirviendo con sal 3 y cocedlos durante unos 5 minutos.

2. 2

   Escurrid los calabacines 4 y pasadlos a una jarra, luego añadid un cucharón de agua fría 5 y una pizca de sal 6 .

3. 3

   Añadid también el aceite 7 y batid con la batidora de mano 8 hasta obtener una crema lisa. Coced la pasta en la misma agua en la que hervisteis los calabacines 9 .

4. 4

   Tostad las nueces en el horno estático a 140° durante unos 10 minutos 10 , luego dejad que se enfríen. Mientras tanto, cortad los melocotones en cubos de medio centímetro 11 . Escurrid la pasta al dente 12 en un bol, condimentad con un chorrito de aceite y dejad que se enfríe.

5. 5

   Cuando la pasta esté fría, añadid la crema de calabacines 13 y mezclad bien 14 . Emplatar y añadid las nueces partidas a mano 15 .

6. 6

   Completad con los cubos de melocotón 16 , algunas bolitas de stracciatella 17 y un chorrito de aceite. ¡Servid inmediatamente vuestra pasta fría con crema de calabacines, melocotones y stracciatella 18 !