Crostini de tomate asado, ricota y albahaca

Ingredientes

• 300 g (1 pinta)tomates cherry
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre balsámico
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 4 g (1 cucharadita)azúcar
• 1,5 g (1/4 de cucharadita)sal kosher o sal marina fina
• 0,5 g (1/4 de cucharadita)pimienta negra recién molida
• 250 g (1 taza)ricota semidesnatada
• 10 g (1/4 de taza)hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
• 1baguette sin gluten, cortada en rebanadas finas

Preparación

1. 1

   Prepara los tomates

   Precalienta el horno a 150 °C. En un cuenco pequeño, mezcla los tomates, el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta.

2. 2

   Prepara la bandeja

   Cubre con papel de aluminio una bandeja de horno con bordes y coloca encima la mezcla de tomate.

3. 3

   Asa los tomates

   Hornea durante unos 30–35 minutos, hasta que los tomates empiecen a reventarse. Remueve la mezcla una vez a mitad de la cocción. Cuando la mayoría de los tomates se hayan abierto, saca la bandeja del horno y deja que se enfríe un poco.

4. 4

   Tuesta y monta

   Tuesta las rebanadas de baguette bajo el grill del horno durante aproximadamente 1 minuto, vigilándolas de cerca porque se queman rápidamente. Pon sobre cada rebanada unos 10 ml (2 cucharaditas) de ricota, una cucharada de la mezcla de tomate y un poco de albahaca en tiras.

5. 5

   Termina y sirve

   Rocía ligeramente los crostini montados con el vinagre y el aceite que queden en la bandeja. Sírvelos inmediatamente.

¿Qué son los crostini de tomate asado?

Los crostini son pequeños bocados italianos de pan tostado con ingredientes por encima. Esta versión combina tomates cocinados lentamente con ricota y albahaca, una mezcla de sabores frescos y suaves sobre una base crujiente.

El asado concentra el sabor de los tomates y los ablanda sin convertirlos en una salsa. La baguette sin gluten permite preparar la misma combinación con una base apta para quienes la necesitan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 6g de proteína, 19g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la baguette y los tomates; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva y de la ricota, que también aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los crostini con una ensalada o verduras, sin añadir más pan.

La mezcla de tomate

Tomates cherry: su tamaño pequeño hace que se asen enteros y se abran durante la cocción. Mézclalos bien con el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta antes de ponerlos en la bandeja.

Vinagre y aceite: el balsámico aporta acidez y un matiz dulce, mientras que el aceite ayuda a recubrir los tomates. Conserva el jugo de la bandeja para rociar los crostini al final.

El punto de asado

Señal visual: los tomates están listos cuando la mayoría se ha abierto y empieza a soltar jugo. No hace falta que todos se deshagan.

A mitad de camino: remueve la mezcla una vez durante los 30–35 minutos de horno para repartir el aliño y favorecer una cocción uniforme.

Una base crujiente

Rebanadas finas: córtalas con un grosor uniforme para que se tuesten de manera parecida. El método indica tostarlas bajo el grill durante aproximadamente 1 minuto.

Vigilancia: el pan puede pasar de tostado a quemado rápidamente bajo el grill. Quédate cerca y sácalo cuando esté ligeramente dorado.

El montaje justo antes de servir

Ricota: pon unos 10 ml (2 cucharaditas) sobre cada rebanada tostada. Después añade una cucharada de tomate y algo de albahaca cortada en tiras.

Último toque: reparte por encima un poco del aceite y el vinagre de la bandeja. Monta los crostini cuando estén listos para comer, para que el pan conserve mejor su textura.

Cómo servirlos

Estos bocados funcionan como aperitivo o como parte de una mesa de entrantes. Puedes servirlos junto a una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida.

La receta rinde 9 raciones. Si los presentas en una fuente, deja espacio entre las rebanadas para que el pan no se humedezca con el jugo de tomate.

Notas y consejos

• Corta la baguette en rebanadas finas y de grosor parecido.
• Remueve los tomates una vez a mitad del asado.
• Vigila el pan continuamente mientras está bajo el grill.
• Deja que los tomates se enfríen un poco antes de montar los crostini.
• Reserva el jugo de la bandeja para el rociado final.
• Corta la albahaca justo antes de usarla.

Variaciones

• Más albahaca: añade unas hojas extra al final para un aroma más intenso.
• Ricota más cremosa: remuévela antes de repartirla sobre el pan.
• Toque de pimienta: añade un poco más de pimienta recién molida al servir.
• Baguette tradicional: usa baguette de trigo si no necesitas que sea sin gluten.
• Tomates variados: combina tomates cherry de distintos colores manteniendo la misma cantidad.

Errores comunes

• No remover los tomates: pueden cocinarse de forma desigual; remueve una vez a mitad del horneado.
• Esperar a que todos se deshagan: sácalos cuando la mayoría se haya abierto.
• Dejar el pan sin vigilar: puede quemarse deprisa bajo el grill; compruébalo continuamente.
• Montarlos demasiado pronto: el jugo ablanda el pan; añade los ingredientes justo antes de servir.
• Desechar el líquido de la bandeja: úsalo para dar un último toque de aliño a los crostini.

Cómo conservarla

Guarda los tomates asados en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Conserva el pan y la ricota por separado; tuesta de nuevo las rebanadas y monta los crostini justo antes de servir. Calienta los tomates suavemente en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes