Paccheri con lubina de Langosteria Bistrot, en Milán
Descubre uno de los platos estrella de Langosteria Bistrot, en Milán, explicado paso a paso por el chef Donato di Giuseppe. Prueba a preparar en casa los paccheri con lubina, aceitunas, alcaparras, limón y crumble de guindilla.
Ingredientes
- Paccheri: 200 g
- Limone di Amalfi: 1
- Prezzemolo: 10 g
- Branzino: 80 g. già pulito
- Olive Taggiasche: 30 g. tritate
- Capperi Dissalati: 15 g. tritati
- Peperoncino Fresco: 2 g. tritato
- Olio Extravergine di Oliva: 30 g
- Sale: 3 g
- Datterino giallo: 240 g
- Basilico: 3 g. fresco
- Pane Tostato: 300 g
- Burro: 150 g
- Peperoncino Secco: 3 g
Preparación
- 1
Salsa al branzino Tagliare a metà i datterini gialli,scaldare una padella con l’olio e il peperoncino e saltare velocemente i pomodori gialli fino al rilascio del proprio succo,aggiungere quindi le olive e i capperi rosolando il tutto a fuoco vivo Aggiungere quindi il branzino tagliato precedentemente in due trancetti e cucinarlo per pochi minuti senza far asciugare troppo il composto e senza sfaldare i tranci di branzino. Concludere aggiungendo il basilico spezzettato.
- 2
Crumble al peperoncino Far sciogliere il burro. Frullare il pane tostato in un frullatore aggiungendo il burro e il peperoncino in polvere. Cuocere il crumble in forno a 140° C. per circa 30 min mescolandolo di tanto in tanto fino a quando croccante.
- 3
Finitura e impiattamento Cuocere i paccheri in acqua salata in ebollizione,scolarli al dente e mantecare con la salsa al branzino completando con il prezzemolo. Impiattare ponendo i trancetti di branzino in vista e completare con la scorza del limone di Amalfi e il crumble al peperoncino .
Cocínala con la receta original
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