Calabaza en saor

Ingredientes

• Calabaza (para limpiar) 500 g
• Caldo vegetal 70 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cebollas rojas 50 g
• Piñones 30 g
• Pasas 30 g
• Azúcar 20 g
• Caldo vegetal 100 g
• Laurel 1 hoja
• Vinagre de vino blanco 30 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la calabaza en saor, lo primero que debes hacer es preparar el Caldo de verduras , siguiendo nuestra receta, y mantenerlo caliente. Corta la calabaza por la mitad, elimina las semillas y los filamentos internos 1 , luego quita la piel 2 y corta la pulpa en rodajas 3 .

2. 2

   En una sartén, calienta un poco de aceite, luego añade la calabaza 4 y sazona con sal y pimienta 5 . Cocina a fuego medio durante 2 minutos, y después vierte un cucharón de caldo de verduras en la sartén 6 .

3. 3

   Cubre con una tapa 7 y continúa la cocción a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Mientras tanto, limpia y corta en rodajas finas la cebolla 8 . En otra sartén, añade un poco de aceite junto con las cebollas 9 .

4. 4

   Añade la sal 10 , el laurel 11 y un cucharón de caldo de verduras 12 . Deja estofar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

5. 5

   En este punto, añade el vinagre 13 , el azúcar 14 y las pasas 15 .

6. 6

   Añade también los piñones 16 y medio cucharón de caldo de verduras 17 . Mezcla y cocina a fuego medio durante 5 minutos, solo el tiempo necesario para que se sequen 18 .

7. 7

   En este punto, transfiere tanto la calabaza como la cebolla a una fuente para horno, alternando las capas 19 20 21 . Coloca en el frigorífico y deja reposar de 6 a 12 horas para que los sabores se mezclen bien.

8. 8

   Pasado el tiempo de reposo, emplata 22 y completa con perejil picado 23 . ¡Tu calabaza en saor está lista para ser disfrutada 24 !