Salteado de brócoli y patata

Ingredientes

• 400 gpatatas
• 300 gbrócoli
• 200 gchampiñones
• 80 gcebolla
• 100 mlcaldo de verduras
• 100 gqueso fresco para untar
• 60 mlcrema vegetal para cocinar
• 1 dienteajo
• 1 cucharadaaceite de oliva
• al gustoperejil
• al gustocondimento para patatas
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Lava y pela las patatas; córtalas por la mitad.

2. 2

   Separa el brócoli

   Divide el brócoli en ramilletes.

3. 3

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla con agua y un poco de sal y cuécelas durante unos 15-20 minutos.

4. 4

   Añade el brócoli

   Incorpora el brócoli durante los últimos 4 minutos de cocción.

5. 5

   Enfría las verduras

   Escurre las patatas y el brócoli y refréscalos con agua fría.

6. 6

   Pica los aromáticos

   Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil.

7. 7

   Corta los champiñones

   Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños.

8. 8

   Calienta la sartén

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla y los champiñones.

9. 9

   Saltea las verduras

   Cocínalos en la sartén durante unos 5 minutos.

10. 10

    Incorpora la crema

    Añade el queso fresco y la crema vegetal para cocinar y mezcla bien.

11. 11

    Forma la salsa

    Vierte el caldo de verduras y mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

12. 12

    Mezcla todo

    Añade las patatas y el brócoli cocidos y remueve para integrarlos.

13. 13

    Ajusta el sabor

    Sazona generosamente con sal, pimienta y un poco de condimento para patatas.

14. 14

    Termina con perejil

    Espolvorea un poco de perejil por encima y sirve.

¿Qué es el salteado de brócoli y patata?

Es un plato casero de inspiración internacional que combina patatas y brócoli cocidos con champiñones salteados y una salsa cremosa. No depende de una tradición regional concreta: funciona como una comida sencilla y adaptable.

En esta versión, la patata aporta consistencia y el brócoli un contraste vegetal, mientras que el queso fresco y la crema vegetal ligan los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 573 calorías, 16g de proteína, 57g de hidratos y 35g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva, el queso fresco y la crema vegetal concentran buena parte de la grasa. El queso fresco y las verduras contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas verdes.

Las verduras, en su punto

Patatas: córtalas por la mitad, como indica la receta, para que se cuezan antes de incorporarlas a la sartén. Comprueba que estén tiernas al pincharlas, pero que conserven la forma.

Brócoli: añádelo solo durante los últimos 4 minutos de cocción. Así se cocina junto con la patata sin pasar todo el tiempo en el agua.

El salteado de champiñones

Cebolla: cocínala con los champiñones en el aceite durante unos 5 minutos, removiendo para que se ablande y se reparta por la sartén.

Champiñones: límpialos y córtalos en trozos pequeños para que se mezclen bien con las patatas y el brócoli. Evita amontonarlos si la sartén es pequeña.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Queso y crema: incorpora ambos ingredientes después del salteado y mézclalos bien antes de añadir el caldo. Esto ayuda a distribuirlos en la base de la salsa.

Caldo: viértelo y remueve hasta que la mezcla quede cremosa. Añade las verduras cocidas después para cubrirlas sin deshacerlas.

Textura y sazón

Escurrido: tras refrescar las verduras con agua fría, deja que suelten el exceso de agua antes de mezclarlas con la salsa. Así no la diluyen tanto.

Condimento: prueba la preparación al final y ajusta la sal, la pimienta y el condimento para patatas. El perejil picado se añade al servir para aportar un toque fresco.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando la salsa todavía cubre bien las verduras. Puede servirse como plato principal o acompañarse con una ensalada sencilla.

Si quieres completar la comida, elige un acompañamiento ligero y fresco que contraste con la textura cremosa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en mitades de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Añade el brócoli solo en los últimos 4 minutos de cocción.
• Deja escurrir bien las verduras después de refrescarlas con agua fría.
• Pica el ajo, la cebolla y el perejil antes de empezar a saltear.
• Remueve la salsa al incorporar el caldo para que el queso fresco se integre.
• Prueba y ajusta la sazón justo antes de servir.

Variaciones

• Con otras setas: sustituye los champiñones por setas limpias y troceadas.
• Con hierbas: cambia el perejil por cebollino picado al servir.
• Con más ajo: añade otro diente picado al salteado.
• Con salsa más ligera: reduce la cantidad de crema vegetal y queso fresco.
• Con especias: ajusta el condimento para patatas con una pizca de pimentón.

Errores comunes

• Cocer demasiado el brócoli: añádelo solo durante los últimos 4 minutos para que no quede excesivamente blando.
• Dejar las verduras mojadas: escúrrelas bien tras refrescarlas para no aguar la salsa.
• Cortar las patatas de tamaños muy distintos: haz mitades similares para que se cuezan a la vez.
• Amontonar los champiñones: usa una sartén amplia para que se salteen de forma más uniforme.
• Añadir el caldo sin remover: incorpóralo mientras mezclas para integrar el queso y la crema.
• Deshacer las patatas al mezclar: incorpóralas al final y remueve con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua o caldo.

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