Spaghetti con pesto de limón y almejas
Descubre la receta de espaguetis con pesto de limón y almejas: un primer plato fresco, aromático y perfecto para el verano, sencillo y rápido de preparar.
Ingredientes
- Espaguetis 320 g
- Almejas 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Chile fresco 1
- Vino blanco 50 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Ralladura de limón 1
- Zumo de limón 30 g
- Parmesano Reggiano DOP 60 g
- Almendras peladas 60 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 100 g
- Menta cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
- 1
Para preparar los espaguetis con pesto de limón y almejas, empezad por estas últimas: dejadlas en remojo en abundante agua salada durante 1-2 horas 9 , cambiando el agua un par de veces, para eliminar los posibles restos de arena 1 . Mientras tanto, ocupadnos del pesto de limón: retirad la ralladura del limón con un pelador, teniendo cuidado de no llevaros la parte blanca 2 , luego exprimid su jugo 3 .
- 2
En un procesador de alimentos mezclad las almendras peladas 4 , la ralladura del limón 5 y el jugo 6 .
- 3
Sazonad con el Parmigiano Reggiano rallado 7 y una pizca de sal. Por último, verted el aceite de oliva 8 y mezclad todo hasta obtener una salsa homogénea 9 . Aromatizad con hojas de albahaca y menta y mantened frío el pesto de limón.
- 4
Después de haber dejado las almejas en remojo, enjuagadlas cuidadosamente y proceded con la cocción: en una sartén calentad una cucharada de aceite de oliva con un diente de ajo 10 y el chile fresco. Verted las almejas 11 y, cuando el aceite comience a chisporrotear, desglasad con el vino blanco 12 . Dejad evaporar el alcohol.
- 5
Tapad con la tapa 13 y dejad que las almejas se abran a fuego alto, tardarán unos 5 minutos. Mientras tanto, coced los espaguetis al dente en abundante agua salada 14 . Cuando las almejas se hayan abierto 15 , apagad el fuego.
- 6
Coladlas en un colador y recoged su agua de cocción 16 . Quitad las cáscaras de las almejas 17 conservando algunas enteras para emplatar. Verted el agua de cocción de las almejas en la misma sartén 18 .
- 7
Escurrid allí los espaguetis al dente y completad la cocción 19 . Al final, añadid las almejas 20 y el pesto de limón 21 .
- 8
Aromatizad con perejil picado 22 y pimienta molida 23 . Servid bien calientes vuestros espaguetis con pesto de limón y almejas 24 .
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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