Tarta con mascarpone en la masa

Ingredientes

• 220 gHuevos (alrededor de 4 medianas)
• 250 gHarina 00
• 180 gAzúcar
• 250 gMascarpone
• 30 gFécula de patata
• 16 gLevadura química en polvo
• cantidad suficienteExtracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Batir huevos y azúcar

   Pon los huevos y el azúcar en un bol y bátelos con varillas durante unos 10 minutos, hasta obtener una mezcla espumosa y bien aireada.

2. 2

   Incorporar mascarpone

   Añade el mascarpone poco a poco, una cucharada cada vez, mientras sigues mezclando.

3. 3

   Añadir los secos

   Detén las varillas y agrega la vainilla. Tamiza la harina, la fécula de patata y la levadura química; después, mezcla a velocidad baja hasta que no queden grumos.

4. 4

   Preparar el molde

   Vierte la masa en un molde de 24 cm previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

5. 5

   Hornear la tarta

   Hornea en el horno estático precalentado a 170 °C durante unos 50 minutos.

6. 6

   Dejar enfriar

   Cuando la tarta esté fría, espolvoréala con azúcar glas al gusto.

¿Qué es la tarta con mascarpone en la masa?

Es un bizcocho casero en el que el mascarpone se mezcla con los huevos, el azúcar y la harina, en lugar de usarse solo como relleno o cobertura. La receta se inspira en la repostería doméstica italiana, donde el mascarpone es un ingrediente habitual.

La versión de esta receta combina harina y fécula de patata, y basa su textura aireada en batir bien los huevos con el azúcar antes de incorporar el resto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 391 calorías, 9g de proteína, 56g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la fécula y el azúcar; el mascarpone aporta buena parte de la grasa, y los huevos y el mascarpone contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel del mascarpone

Mascarpone: añádelo gradualmente, como indica el método, para integrarlo sin perder de golpe el volumen conseguido al batir los huevos.

Vainilla: se incorpora después de detener las varillas y aporta aroma sin competir con el sabor suave del queso.

Cómo conseguir una masa sin grumos

Harina y fécula: tamízalas junto con la levadura para distribuirlas mejor y evitar grumos en la mezcla.

Mezclado: una vez añadidos los ingredientes secos, usa velocidad baja y detente cuando la masa esté homogénea. Batir de más puede reducir parte del aire incorporado.

El punto de horneado

Temperatura: hornea en modo estático a 170 °C durante unos 50 minutos, tal como indica la receta. Evita abrir el horno al principio para no interrumpir la subida.

Comprobación: el tiempo es orientativo y puede variar según el horno y el molde. Comprueba el centro antes de sacar la tarta y deja que se enfríe antes de espolvorear azúcar glas.

Un molde bien preparado

Engrasado: cubre el interior del molde de 24 cm con mantequilla y enharínalo antes de añadir la masa; así será más fácil desmoldar la tarta.

Reparto: vierte la mezcla con cuidado y alisa la superficie para que quede nivelada antes de hornear.

Cómo servirla

Desayuno o merienda: sírvela sola, a temperatura ambiente, para apreciar su miga suave y el sabor del mascarpone.

Acompañamiento: queda bien con fruta fresca o café y té. Añade el azúcar glas cuando esté fría para que no se humedezca al contacto con el calor.

Notas y consejos

• Pesa los huevos y el resto de ingredientes para respetar las proporciones de la receta.
• Bate huevos y azúcar durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
• Añade el mascarpone poco a poco para integrarlo de manera uniforme.
• Tamiza juntos la harina, la fécula y la levadura antes de incorporarlos.
• Usa velocidad baja al mezclar los ingredientes secos y para cuando la masa esté homogénea.
• Deja enfriar la tarta antes de desmoldarla y añadir el azúcar glas.

Variaciones

• Cítricos: añade ralladura de limón o naranja junto con la vainilla para un aroma fresco.
• Almendra: sustituye una pequeña parte de la harina por almendra molida y comprueba el punto de cocción.
• Fruta: sirve cada porción con fruta fresca, como fresas o melocotón.
• Cacao: mezcla un poco de cacao tamizado con los ingredientes secos para una versión achocolatada.
• Especias: añade una pizca de canela junto con la harina para dar un matiz cálido.

Errores comunes

• Batido corto: la mezcla puede quedar menos aireada; bátela unos 10 minutos, hasta que esté espumosa.
• Mascarpone de golpe: puede costar integrarlo; incorpóralo una cucharada cada vez.
• Secos sin tamizar: pueden quedar grumos; pásalos por un colador antes de mezclarlos.
• Mezcla excesiva: puede perder aire; usa velocidad baja y detente cuando esté homogénea.
• Molde sin preparar: la tarta puede pegarse; engrásalo con mantequilla y enharínalo.
• Azúcar glas en caliente: puede humedecerse sobre la superficie; espera a que la tarta esté fría.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; también puedes templar una porción brevemente en el microondas.

Preguntas frecuentes