Pan árabe

Ingredientes

• 500 gharina de trigo tipo 00
• 7 g de levadura secalevadura de panadería
• 7 gagua
• 5 gazúcar
• 10 gsal
• 30 gaceite

Preparación

1. 1

   Disuelve la levadura

   En un bol, disuelve la levadura en agua tibia y añade el azúcar.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Incorpora la harina junto con la sal y el aceite, y mezcla bien.

3. 3

   Amasa la mezcla

   Trabaja la masa del khubz brevemente, hasta formar una bola blanda y elástica.

4. 4

   Deja levar

   Engrasa el interior de un bol grande y pasa allí la masa. Cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido durante un par de horas, hasta que doble su volumen.

5. 5

   Divide la masa

   Cuando haya levado, divídela en ocho bolas. Ponlas sobre una superficie enharinada, espolvoréalas con harina y cúbrelas con un paño limpio y seco.

6. 6

   Forma los discos

   Deja reposar las bolas unos 10 minutos. Después, estira cada una con el rodillo hasta formar discos de 15–20 cm de diámetro y medio centímetro de grosor. Puedes prepararlos todos y mantenerlos tapados para que no se sequen, o estirarlos a medida que los cocinas.

7. 7

   Cocina el pan

   Para hacerlo en sartén, caliéntala a fuego alto hasta que la base esté muy caliente. Cocina cada disco, rocíalo con agua y tapa la sartén para retener el vapor durante 2 minutos por lado. Como alternativa, cuécelo en el horno precalentado a 200 °C durante unos 5 minutos, o hasta que se hinche.

¿Qué es el pan árabe?

El pan árabe, conocido también como khubz o pita, es un pan plano con levadura habitual en distintas cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo. Al cocerse a temperatura alta puede inflarse y formar una cavidad útil para rellenarlo.

Esta receta propone dos métodos: la sartén, que da un pan flexible, y el horno, que puede favorecer que se hinche. La harina blanca y el reposo de la masa ayudan a conseguir discos manejables.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2100 calorías, 59g de proteína, 386g de hidratos y 36g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también una parte de la proteína; el aceite concentra la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el pan con verduras y una fuente de proteína, como legumbres.

La masa y sus ingredientes

Harina 00: es una harina fina que da una masa suave y fácil de estirar. También se puede combinar con harina integral, aunque la textura cambiará.

Levadura: la receta usa levadura seca y la mezcla con agua tibia y azúcar. El agua debe estar tibia, no caliente, para no perjudicar la fermentación.

Textura: la masa debe quedar blanda, pero no pegajosa. Si se adhiere demasiado a las manos o a la superficie, el consejo de la receta es añadir algo más de harina.

El levado marca el ritmo

Primer reposo: deja la masa tapada en un lugar cálido durante un par de horas, hasta que doble su volumen. El tiempo puede variar según la temperatura del ambiente, así que fíjate en ese cambio de tamaño.

Segundo reposo: después de dividirla en ocho bolas, espera unos 10 minutos antes de estirarlas. Mantén las porciones cubiertas mientras trabajas para evitar que se resequen.

Cómo formar los discos

Medida: estira las bolas hasta obtener discos de 15–20 cm de diámetro y unos 0,5 cm de grosor. Procura que el grosor sea uniforme para que se cocinen de manera pareja.

Organización: puedes estirar todos los discos antes de empezar a cocinar, siempre que los mantengas tapados. Si prefieres, estíralos uno a uno y cuécelos enseguida.

Sartén u horno

Sartén: necesita una base muy caliente y una tapa que retenga el vapor. Rocía el disco con agua y cocínalo durante 2 minutos por lado, tal como indica la receta.

Horno: la receta indica 200 °C durante unos 5 minutos, hasta que el pan se hinche. Para buscar una cavidad más marcada, el consejo original sugiere usar una piedra refractaria y una temperatura más alta.

En qué fijarse al cocinar

Color: el khubz debe quedar pálido y flexible, no muy dorado. Cocerlo de más puede dejarlo seco y menos elástico.

Inflado: en el horno, observa si el disco se hincha; es la señal visual de que se está formando una cámara de aire. La sartén también cocina el pan, aunque no siempre produce el mismo efecto.

Cómo servirlo

Relleno: si se ha formado una cavidad, abre el pan y rellénalo con lo que prefieras. También puedes servirlo junto a carnes, verduras o salsas cremosas.

Acompañamiento: el pan recién hecho combina con hummus o mutabal. Para servirlo como aperitivo, puedes aliñarlo con aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Notas y consejos

• Mantén las bolas de masa tapadas mientras estiras los discos para que no se resequen.
• Calienta bien la sartén antes de poner el primer disco.
• No cuezas el pan hasta que quede muy dorado si quieres conservar una textura flexible.
• Si la masa se pega, añade harina poco a poco hasta que resulte manejable.
• Usa una piedra refractaria en el horno si buscas que los discos se hinchen más.

Variaciones

• Harina integral: sustituye parte de la harina blanca por integral para cambiar el sabor y la textura.
• Solo integral: prepara la masa con harina integral, teniendo en cuenta que el resultado puede ser más denso.
• Pita griega: estira la masa en discos más gruesos para una versión de estilo griego.
• Con hierbas: sirve el pan cocinado en sartén con aceite de oliva y hierbas aromáticas picadas.
• Con piedra refractaria: hornea los discos sobre una piedra bien caliente para favorecer que se inflen.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; úsala tibia.
• Masa pegajosa: añade harina poco a poco hasta que quede blanda pero manejable.
• Discos destapados: se resecan mientras esperan; cúbrelos con un paño limpio y seco.
• Sartén poco caliente: caliéntala bien antes de cocinar el pan.
• Cocción excesiva: el pan puede quedar seco; retíralo cuando esté cocido y aún pálido y flexible.

Cómo conservarla

Guarda el pan sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en un plazo de 3 días. También puedes congelarlo hasta 3 meses, separando los discos con papel de horno y guardándolos en bolsas para congelador.

Preguntas frecuentes