Espirales de calabacín con ricotta y tomates secos

Ingredientes

• 350 gCalabacines
• 100 gHarina 00
• 30 gSemillas mixtas
• 1/2 cucharaditaCúrcuma en polvo
• al gustoSal fina
• al gustoAceite de oliva virgen extra
• 250 gRicotta de vaca
• 100 gTomates secos en aceite
• 120 gRúcula
• al gustoSal fina
• al gustoAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Rallar el calabacín

   Lavad los calabacines, retirad los extremos y ralladlos en un bol. Añadid sal, mezclad y dejad reposar 10 minutos, cubiertos con film transparente. El calabacín soltará líquido; conservadlo y agregad la harina.

2. 2

   Añadir condimentos

   Incorporad la cúrcuma y mezclad bien. Añadid también las semillas.

3. 3

   Formar la base

   Mezclad hasta obtener una masa homogénea. Pasadla a una hoja de papel de horno ligeramente aceitada y aceitad también la superficie.

4. 4

   Hornear la masa

   Cubrid la masa con otra hoja de papel de horno y estiradla con un rodillo hasta que tenga 0,5 cm de grosor. Retirad con cuidado el papel superior y trasladad la masa, con el papel inferior, a una bandeja. Hornead en horno estático precalentado a 200 °C durante 17 minutos. Sacadla y dejad que se enfríe.

5. 5

   Preparar el relleno

   Mientras se enfría la base, cortad los tomates secos en trozos pequeños. Cuando esté fría, extended la ricotta por toda la superficie y repartid encima los tomates.

6. 6

   Enrollar la base

   Distribuid la rúcula previamente lavada y secada. Aliñad con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Enrollad la masa con cuidado desde uno de los lados largos, ayudándoos con el papel de horno.

7. 7

   Cortar y servir

   Cuando el rollo esté compacto, cortadlo en rodajas de 3-4 cm de grosor y servidlas.

¿Qué son las espirales de calabacín?

Son rodajas de un rollo salado cuya base se prepara con calabacín rallado, harina y semillas, en lugar de una masa tradicional. El relleno de ricotta, tomate seco y rúcula combina una textura cremosa con notas saladas y frescas.

Los rollitos de verduras rellenos son una forma habitual de presentar aperitivos en distintas cocinas mediterráneas; esta versión aprovecha el calabacín como envoltura horneada. La clave es escurrirlo solo mediante el reposo indicado, pues su líquido ayuda a ligar la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 19g de proteína, 43g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y, en menor medida, del calabacín y los tomates; la ricotta aporta buena parte de la proteína y la grasa. Las semillas y el aceite también contribuyen a la grasa, mientras que la rúcula suma algo de fibra. Para una comida más completa, servid una porción con una ensalada abundante de verduras.

La base de calabacín

Reposo: salad el calabacín rallado y dejadlo 10 minutos para que suelte parte de su agua. No lo escurráis: el método utiliza ese líquido para dar consistencia a la masa.

Mezcla: añadid la harina, la cúrcuma y las semillas hasta que no queden zonas secas. La mezcla será húmeda; se extiende entre dos hojas de papel de horno para manejarla con facilidad.

Cómo extenderla sin que se rompa

Grosor: procurad que la masa quede uniforme y alcance 0,5 cm. Una capa irregular puede hornearse de forma desigual y resultar más difícil de enrollar.

Papel: engrasad ligeramente el papel inferior y la superficie de la masa antes de cubrirla con la segunda hoja. Retirad la capa superior con cuidado al terminar de estirar.

El punto de horneado

Temperatura: hornead en horno estático precalentado a 200 °C durante 17 minutos, tal como indica la receta. La base debe estar cocida y poder manipularse una vez enfriada.

Enfriado: dejad que la masa se enfríe antes de añadir el relleno. Así la ricotta no se ablanda con el calor y el rollo resulta más manejable.

Un relleno equilibrado

Ricotta: extendedla por toda la base en una capa regular para que cada rodaja tenga relleno. Si la superficie aún está caliente, esperad un poco más antes de untarla.

Tomates secos: cortadlos pequeños para distribuirlos mejor y evitar trozos grandes al cortar las espirales. Escurrid el aceite sobrante para que no humedezca demasiado la base.

Rúcula: añadidla lavada y bien seca; rematad con sal y un chorrito de aceite, sin excederos para que el rollo conserve su forma.

Enrollar y cortar

Enrollado: empezad por uno de los lados largos y utilizad el papel de horno como ayuda para guiar la masa. Hacedlo con cuidado y mantened el rollo compacto, sin apretar tanto que se salga el relleno.

Rodajas: cortad piezas de 3-4 cm de grosor. Un cuchillo afilado ayuda a mantener las capas definidas.

Cómo servirlas

Las espirales funcionan como aperitivo o entrante, servidas frías o a temperatura ambiente. Para completar la comida, acompañadlas con una ensalada sencilla o verduras de temporada.

Podéis prepararlas con algo de antelación y cortarlas cerca del momento de servir. Si el rollo está muy blando, enfriadlo un rato antes de hacer las rodajas.

Notas y consejos

• Pesad la harina y las semillas para mantener la proporción de la masa.
• Repartid la mezcla en una capa uniforme antes de hornearla.
• Dejad enfriar por completo la base antes de añadir la ricotta.
• Escurrid el aceite sobrante de los tomates secos antes de cortarlos.
• Secad bien la rúcula después de lavarla para evitar que aporte humedad al relleno.
• Usad el papel de horno para ayudaros a enrollar la masa sin levantarla de golpe.

Variaciones

• Semillas: elegid una mezcla de semillas variadas que tengáis a mano.
• Hierbas frescas: añadid hojas de albahaca al relleno para un aroma distinto.
• Ricotta: usad ricotta de oveja si queréis un sabor más marcado.
• Tomates: sustituid parte de los tomates secos por aceitunas picadas.
• Hojas verdes: cambiad la rúcula por espinacas tiernas bien secas.
• Especias: ajustad la cúrcuma o combinadla con una pizca de pimienta.

Errores comunes

• Escurrir el calabacín: se pierde el líquido que ayuda a ligar la masa; dejadlo reposar y usadlo tal como indica el método.
• Masa desigual: las zonas más finas pueden cocerse antes; estiradla hasta un grosor uniforme de 0,5 cm.
• Rellenar en caliente: la ricotta se ablanda y el rollo puede deshacerse; esperad a que la base se enfríe.
• Rúcula mojada: añade agua al relleno; lavadla y secadla bien antes de repartirla.
• Enrollar con demasiada fuerza: el relleno puede salirse; guiad la masa con el papel y mantened una presión suave.
• Cortar con un cuchillo sin filo: las capas se aplastan; utilizad uno afilado y cortad con cuidado.

Cómo conservarla

Guardad las espirales en un recipiente hermético en la nevera y consumidlas en 1-2 días. Servidlas frías o dejadlas unos minutos a temperatura ambiente; no es necesario recalentarlas.

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