Tarta salada de verano

Ingredientes

• 230 g (1 lámina rectangular)Hojaldre
• 200 gStracciatella
• 100 gTomates para ensalada
• 10 gLeche entera
• 20 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteAlbahaca
• 60 gHojas de albahaca
• 100 gAceite de oliva virgen extra
• 60 gParmigiano Reggiano DOP
• 20 gPecorino
• 30 gPiñones
• 2 dientesAjo
• 1 pizcaSal gruesa

Preparación

1. 1

   Prepara el hojaldre

   Desenrolla el hojaldre sobre la bandeja del horno. Dobla los bordes aproximadamente 1 cm hacia dentro, pincha la base con un tenedor y pincélala con la leche.

2. 2

   Hornea la base

   Cuece el hojaldre en el horno ventilado precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos. Cuando los bordes estén dorados, retíralo y déjalo enfriar.

3. 3

   Mezcla el pesto

   Mientras se hornea la base, pon en el vaso de la batidora las hojas de albahaca lavadas y secas y los piñones. Añade el ajo sin el corazón, el pecorino y el Parmigiano rallados, y la sal gruesa.

4. 4

   Tritura la salsa

   Vierte el aceite y bate en varias tandas para evitar que la mezcla se caliente demasiado, hasta obtener una salsa homogénea.

5. 5

   Añade el tomate

   Extiende el pesto por toda la base de hojaldre. Corta el tomate en rodajas muy finas y repártelas por encima, ligeramente solapadas.

6. 6

   Termina la tarta

   Distribuye la stracciatella sobre el tomate. Decora con hojas de albahaca, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

¿Qué es una tarta salada de verano?

Es una tarta abierta de hojaldre con ingredientes frescos, pensada para servir templada o a temperatura ambiente. Esta versión reúne sabores habituales de la cocina italiana, como el pesto de albahaca, los quesos y el tomate.

La base se hornea antes de añadir los ingredientes tiernos, así conserva mejor su textura. El contraste entre el hojaldre crujiente, el tomate jugoso y la stracciatella cremosa hace que cada porción tenga varias consistencias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 800 calorías, 20g de proteína, 27g de hidratos y 66g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos, mientras que el aceite, los piñones y los quesos concentran gran parte de la grasa. La stracciatella y los quesos también aportan proteínas; puedes equilibrar el plato acompañando una porción con una ensalada abundante.

El hojaldre, bien crujiente

Bordes: doblarlos aproximadamente 1 cm hacia dentro crea un pequeño marco que ayuda a contener los ingredientes.

Base: pincharla con un tenedor antes de hornearla permite que salga el vapor y limita que se hinche de forma irregular. Pincelarla con leche ayuda a que tome color.

Un pesto aromático

Albahaca: lávala y sécala con cuidado antes de triturarla; el exceso de agua puede dejar la salsa menos concentrada.

Triturado: añade el aceite y bate en varias tandas, tal como indica el método. Así puedes controlar la textura y evitar calentar demasiado la mezcla.

Tomate y stracciatella

Tomate: unas rodajas finas se reparten con facilidad y se solapan sin formar una capa demasiado gruesa. Si el tomate está muy húmedo, puedes retirar parte del líquido antes de colocarlo.

Stracciatella: añádela después de hornear, para conservar su textura fresca y cremosa. Repártela sobre el tomate sin cubrirlo por completo.

Señales de que está lista

Hojaldre: los bordes deben verse dorados tras unos 10 minutos a 200 °C. Si aún están pálidos, comprueba el estado de la base antes de sacarla.

Montaje: deja que la base se enfríe antes de untar el pesto y añadir los demás ingredientes. De este modo, el calor residual no ablanda enseguida la stracciatella.

Cómo servirla

Córtala en porciones cuando esté montada y sírvela como entrante, en un bufé o como cena ligera. Una ensalada de hojas verdes puede acompañarla sin competir con el pesto.

Para una comida más completa, acompáñala con verduras asadas o una ensalada de legumbres. Es mejor añadir la albahaca de decoración justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Seca muy bien las hojas de albahaca antes de triturarlas.
• Ralla los quesos antes de incorporarlos al pesto para que se mezclen mejor.
• Corta el tomate en rodajas finas para que se distribuya de forma uniforme.
• Deja enfriar la base antes de montar la tarta.
• Añade las hojas de albahaca de decoración justo antes de servir.

Variaciones

• Pesto más suave: reduce el ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Tomates variados: combina tomates de distintos colores cortados en rodajas finas.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al pesto.
• Más verduras: incorpora unas láminas finas de calabacín sobre el tomate.
• Queso alternativo: sustituye el pecorino por otro queso curado de sabor intenso.

Errores comunes

• Hojaldre hinchado: pincha la base con un tenedor antes de hornearla.
• Pesto recalentado: tritúralo en varias tandas para que la mezcla no se caliente demasiado.
• Base blanda: deja que el hojaldre se enfríe antes de añadir los ingredientes húmedos.
• Rodajas gruesas: corta el tomate fino para que cubra la tarta sin apelmazarla.
• Albahaca mustia: reserva las hojas de decoración y colócalas al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 día, ya que el tomate y la stracciatella ablandan el hojaldre. Si quieres recuperar algo de crujiente, calienta la porción brevemente en el horno y añade la albahaca fresca después.

Preguntas frecuentes