Fusilli con moras

Ingredientes

• Fusilli 320 g
• Mantequilla 30 g
• Albahaca 7 hojas
• Parmesano Reggiano DOP o Formai de mut (para rallar) 40 g
• Moras no demasiado maduras 500 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Albahaca 10 g
• Orégano 3 g
• Tomillo 3 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Anchoas en aceite o 1 cabeza de agone seco 2
• Albahaca 4 hojas
• Perejil 5 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina 1 pizca
• Aceite de girasol 300 g
• Albahaca 200 g
• Pimientos verdes 70 g
• Chile fresco 1
• Perejil 4 g
• Cebollino 1 g
• Albahaca Tailandesa cantidad suficiente
• Pimienta rosa hojas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los fusilli con moras, comience por la marinada de las moras: en un bol, coloque las frutas, luego aromatice con el orégano fresco, el tomillo, la albahaca 2 y el chile cortado en trozos 3 .

2. 2

   Agregue también el ajo en camisa, el aceite 4 y una pizca de sal. Mezcle con cuidado 5 y deje macerar durante al menos 2 horas 6 en el frigorífico, mejor si se deja reposar por 5-6 horas.

3. 3

   Para realizar el aceite aromatizado, escalde la albahaca en agua ligeramente salada 7 durante un minuto, luego escúrrala 8 en agua con hielo 9 , así se enfriará manteniendo vivo su color.

4. 4

   Estrújelo 10 y viértalo en un vaso, luego agregue el aceite de semillas 11 y mezcle con la batidora de mano 12 .

5. 5

   Filtre el compuesto con la estameña 13 y exprima bien 14 . Deje reposar el aceite aromatizado con albahaca durante 15 minutos 15 .

6. 6

   Ocupe del chimichurri: limpie el pimiento verde eliminando el tallo y las semillas internas, luego córtelo en brunoise 16 . Transfiera el picado a un bol, luego agregue 20 g de aceite de albahaca 17 y el perejil picado 18 .

7. 7

   Incorpore también el cebollino picado 19 y el chile picado 20 , mezcle y reserve 21 .

8. 8

   Recupere las moras marinadas y páselas por el extractor 22 para obtener un puré 23 . Filtre el compuesto a través de un colador 24 . Puede secar los restos en el horno para realizar un polvo de moras para usar como guarnición final.

9. 9

   En un cazo, vierta el aceite, el ajo picado y el chile picado 25 , dore durante un par de minutos, luego aromatice con las anchoas (o una cabeza de pescado seco), la albahaca y el perejil.

10. 10

    Dore por un par de minutos más 28 , luego vierta la salsa de moras 29 y mezcle. Cocine durante una hora a fuego lento 30 . Al final de la cocción, sazone con sal.

11. 11

    Filtre la salsa 31 32 luego agregue las hojas de albahaca 33 .

12. 12

    Mezcle y deje enfriar 34 . Ahora cocine los fusilli durante 6 minutos en agua hirviendo y salada 35 . Mientras tanto, en una sartén derrita la mantequilla con la albahaca 36 .

13. 13

    Vierta la salsa de moras 37 , mezcle y, después de los 6 minutos, escurra la pasta aquí 39 .

14. 14

    Complete la cocción y mezcle fuera del fuego con el queso rallado 40 . Todo está listo para emplatar: en la base vierta una cucharada de chimichurri 41 , luego agregue la pasta 42 .

15. 15

    Condimente con más salsa de moras 43 y aromatice al gusto con el polvo de moras 44 , hojas de pimienta rosa y la albahaca tailandesa. ¡Sus fusilli con moras están listos para ser servidos 45 !