Sopa de frijoles al estilo de Tepoztlán
Tepoztlán es un precioso pueblo cerca de Ciudad de México donde mi familia pasaba la mayoría de los fines de semana. Este plato tradicional favorito es sorprendentemente ligero gracias a su base de tomate. Sirve todos los acompañamientos por separado para que cada cual lo aderece a su gusto; también puedes ofrecer chorizo, cilantro e incluso queso feta, que quedaría muy bien. Me gusta usar frijoles pintos o bayos para lograr todo el efecto de color gracias a los chiles guajillos de color rojo ladrillo. Si la aligeras con un poco de caldo, esta sopa puede ser una estupenda salsa para pescado o chiles rellenos.
Ingredientes
- 4 tablespoons light olive oil
- 1/2 white onion, roughly chopped
- 1 small clove garlic, crushed
- 2 guajillo or New Mexico dried chiles, seeds, veins and stems removed
- 4 large plum tomatoes, stem removed, cut into quarters
- 2 cups cooked pinto or bayo beans
- Salt
- Garnishes: Fried julienne tortillas, cubed avocado, fried guajillo chile rings, queso ranchero, crushed pork rinds, fried epazote, cream
Preparación
- 1
In a large heavy-bottom pot, warm the oil, add the onion and garlic, sauté for 2 minutes.
- 2
Add the chiles and stir while cooking, taking care not to brown them.
- 3
Mix in the tomatoes and salt; cook everything over medium-high heat while stirring occasionally for 5 minutes or until the tomatoes are soft.
- 4
Pour in the cooked beans and sauté for another minute. Carefully purée mixture in a blender until smooth. Return to the pot and season to taste with salt. Adjust consistency, if necessary, with water or stock. Simmer for a few minutes and serve topped with any garnishes from list.
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