Asado de ciervo

Ingredientes

• Ciervo pulpa 800 g
• Mantequilla 200 g
• Ajo 2 dientes
• Bayas de enebro cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cebollas blancas 1
• Ajo 3 dientes
• Concentrado de tomate 1 cucharadita
• Bayas de enebro cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Laurel cantidad suficiente
• Vino tinto 1 vaso
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Zanahorias 8
• Espárragos 8
• Mantequilla cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el asado de ciervo, lo primero es limpiar la carne, eliminando la grasa y los nervios: debes obtener un filete compacto y regular para tener una cocción uniforme. Luego procede a la Cómo atar el asado : una vez hecho el primer nudo, crea bucles 1 y continúa hasta el final de la carne concluyendo con un nudo 2 y reserva. Con los restos prepara la salsa: en una olla calienta un poco de aceite y añade los restos de carne 3 .

2. 2

   Añade la cebolla cortada groseramente 4 , el ajo 5 y sofríe a fuego alto durante 5-7 minutos, hasta que la carne adquiera un bonito dorado. En este punto desglasa con el vino tinto 6 .

3. 3

   Agrega el concentrado de tomate 7 , las bayas de enebro 8 , el laurel, el romero, la salvia 9 y deja que se evapore toda la parte alcohólica.

4. 4

   Cubre con agua 10 , sala 11 y añade pimienta. Deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos 12 .

5. 5

   Mientras tanto, calienta una sartén, agrega 150 g de mantequilla 13 y deja que se derrita. Coloca la carne en la sartén 14 y ajusta de sal y pimienta 15 .

6. 6

   Añade los aromas: ajo 16 , salvia, romero 17 y bayas de enebro 18 .

7. 7

   Una vez que la parte inferior esté sellada, gira el asado y sala también el otro lado 19 . En este momento napa el asado 20 , es decir, báñalo continuamente con la mantequilla derretida, hasta que esté bien dorado. Coloca el asado en una bandeja 21 y cocina en horno estático a 80°C durante 10-15 minutos. La temperatura interna de la carne debe llegar a 48°C en el centro.

8. 8

   Mientras tanto, filtra la salsa, a través de un colador, en un cazo 22 y deja que se reduzca aún más 23 a fuego medio durante 10-15 minutos. Para la guarnición, elimina la parte verde en exceso de las zanahorias, pero deja unos 3 cm de copete, luego pélalas 24 .

9. 9

   Hierve las zanahorias en agua salada durante unos 10 minutos 25 . Ocúpate ahora de la Cómo limpiar los espárragos : elimina la parte más leñosa 26 , pela los tallos 27 y deja las puntas intactas.

10. 10

    Cocina también los espárragos en el agua hirviendo salada durante 2-3 minutos 28 . Escurre las verduras 29 y derrite la mantequilla en una sartén bien caliente 30 .

11. 11

    Coloca las verduras en la sartén y ajusta de sal y pimienta 31 . Cocina a fuego alto durante un par de minutos, después retira los espárragos de la sartén 32 y sigue dorando las zanahorias durante otros 2 minutos. Reserva. En este punto, pasa el asado por la sartén: derrite 50 g de mantequilla y añade el asado 33 . Dora a fuego alto durante un minuto por cada lado.

12. 12

    Todo está listo para emplatar: corta la carne en rodajas 34 , colócalas en el plato 35 y añade las verduras 36 .

13. 13

    Completa con la salsa de cocción 37 y un copete de zanahoria 38 . ¡Tu asado de ciervo está listo para ser servido 39 !