Pastel de patata al horno

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 2huevos
• 50 gParmigiano Reggiano
• 70 gpan rallado
• 4 lonchasjamón cocido
• 120 gqueso que funda bien
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla con agua y cuécelas hasta que estén tiernas.

2. 2

   Prepara la mezcla

   Aplasta las patatas cocidas y pasa el puré a un bol grande. Añade la sal, los huevos, el Parmigiano y el pan rallado.

3. 3

   Deja reposar

   Mezcla hasta obtener una masa compacta y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15–20 minutos.

4. 4

   Prepara el papel

   Extiende una hoja de papel de horno sobre la encimera y úntala con aceite de oliva virgen extra. Reparte el pan rallado de manera uniforme para ayudar a enrollar la masa y evitar que se pegue.

5. 5

   Rellena y enrolla

   Coloca la mezcla de patata sobre el papel y aplánala con las manos ligeramente húmedas hasta formar un rectángulo. Distribuye encima las lonchas de jamón cocido y queso, y enrolla el conjunto.

6. 6

   Sella el rollo

   Dale forma con las manos y sella bien los bordes. Pásalo a una bandeja y haz unos cortes superficiales con la punta de un cuchillo para que pueda salir el vapor.

7. 7

   Hornea y templa

   Con el horno precalentado, hornea el pastel en modo estático a 180 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo y déjalo templar antes de servir.

¿Qué es el pastel de patata?

Este polpettone de patata es un rollo horneado, con una base de patata enriquecida con huevo, queso rallado y pan rallado, y un relleno de jamón cocido y queso fundente. Es una preparación de estilo casero italiano, pensada para servirse como segundo plato.

La versión funciona gracias al contraste entre la masa compacta y el interior cremoso. El reposo y el papel espolvoreado con pan rallado facilitan darle forma sin que se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2000 calorías, 100g de proteína, 235g de hidratos y 72g de grasa.

La patata y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; el queso, el aceite y los huevos concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos, el jamón y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de ensalada o verduras. La estimación nutricional es aproximada, ya que el aceite se añade al gusto y el tipo de queso puede variar.

La mezcla de patata

Patatas: cuécelas hasta que estén tiernas para que se puedan aplastar sin dejar trozos duros. El puré debe quedar uniforme antes de incorporar el resto.

Huevo y queso: el huevo ayuda a ligar la masa y el Parmigiano aporta sabor. El pan rallado completa la mezcla y contribuye a que resulte manejable.

Cómo enrollarlo sin que se pegue

Papel aceitado: cubre la superficie con aceite y reparte el pan rallado como indica el método. Esta capa ayuda a despegar y enrollar la masa.

Manos húmedas: aplana la patata con las manos ligeramente mojadas para que se adhiera menos. Reparte el relleno dejando la masa lo bastante entera para poder cerrar el rollo.

El relleno y el sellado

Jamón y queso: coloca las lonchas sobre la base en una capa uniforme, sin amontonarlas. Escoge un queso que funda bien para conseguir un centro meloso.

Bordes: cierra el rollo con cuidado y sella los extremos para contener el relleno. Los cortes superficiales de la parte superior permiten que salga vapor durante el horneado.

Dorado y punto de cocción

Horno: la receta indica 180 °C en modo estático durante unos 25–30 minutos. Busca una superficie dorada; el tiempo exacto puede variar según el horno y el grosor del rollo.

Reposo final: deja que se temple antes de cortarlo. Así será más fácil servir porciones sin que el relleno se desplace.

Con qué acompañarlo

Ensalada: unas hojas verdes con una vinagreta sencilla aportan frescor frente al relleno de queso y jamón. Sirve el pastel templado para que el queso conserve su textura fundente.

Verduras: también puedes acompañarlo con verduras asadas o cocidas. Mantén el acompañamiento sencillo para que no compita con el sabor del pastel.

Notas y consejos

• Cuece las patatas hasta que estén tiernas antes de aplastarlas.
• Deja reposar la mezcla los 15–20 minutos indicados para que se compacte.
• Usa las manos ligeramente húmedas al extender la masa.
• Elige un queso que funda bien para el relleno.
• Sella los bordes antes de pasar el rollo a la bandeja.
• Deja templar el pastel antes de cortarlo.

Variaciones

• Con atún: sustituye el relleno por atún para una alternativa mencionada entre las variantes de este plato.
• Con ricotta: añade ricotta y verduras al relleno para una versión vegetariana.
• Otro queso: escoge un queso distinto siempre que funda bien en el horno.
• Más verduras: incorpora verduras al relleno junto con la ricotta para una versión sin carne.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que estén tiernas para poder hacer un puré uniforme.
• Masa pegajosa: unta el papel con aceite y cúbrelo con el pan rallado indicado.
• Rectángulo irregular: aplana la mezcla con las manos ligeramente húmedas antes de añadir el relleno.
• Rollo abierto: sella bien los bordes con las manos antes de hornear.
• Cortes profundos: haz incisiones superficiales para facilitar la salida del vapor sin abrir el rollo.
• Corte prematuro: deja templar el pastel antes de servirlo para que mantenga mejor la forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes, o sírvelas templadas.

Preguntas frecuentes