Calabaza frita en rebozado

Ingredientes

• 500 gcalabaza
• 200 gharina de trigo 00
• 400 ml, muy fríaagua con gas
• al gustoperejil
• al gustosal
• al gustopimienta
• para freíraceite de semillas

Preparación

1. 1

   Preparar la calabaza

   Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en láminas, bastones o dados finos de tamaño uniforme.

2. 2

   Mezclar el rebozado

   Tamiza la harina en un bol y añade poco a poco el agua mientras mezclas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

3. 3

   Salpimentar la mezcla

   Añade sal y pimienta a tu gusto.

4. 4

   Añadir el perejil

   Pica el perejil muy fino, incorpóralo al rebozado y mezcla.

5. 5

   Calentar el aceite

   Calienta abundante aceite de semillas en una sartén amplia. Cuando alcance unos 180 °C, estará listo para freír.

6. 6

   Rebozar la calabaza

   Pasa la calabaza por el rebozado en pequeñas tandas, cúbrela y deja escurrir el exceso de masa antes de llevarla a la sartén.

7. 7

   Freír hasta dorar

   Fríe las piezas durante unos 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

8. 8

   Escurrir las piezas

   Retira la calabaza con una espumadera, escúrrela bien y déjala sobre un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

9. 9

   Freír el resto

   Repite el proceso de rebozado y fritura hasta terminar toda la calabaza.

¿Qué es la calabaza frita en rebozado?

Es un plato de trozos de calabaza cubiertos con una masa ligera y fritos hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. La fritura en rebozado existe en muchas cocinas, pero esta versión se vincula especialmente con la tradición otoñal del norte de Italia, donde la calabaza aparece en numerosos platos.

El rebozado sencillo de harina y agua con gas muy fría aporta una cubierta crujiente sin ocultar el sabor de la calabaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1128 calorías, 27g de proteína, 171g de hidratos y 32g de grasa.

La harina y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la harina también contribuye algo de proteína, mientras que la grasa procede sobre todo del aceite absorbido al freír. Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína y una ensalada o verduras frescas.

Elegir y cortar la calabaza

Pulpa firme: variedades como Delica o Mantovana son adecuadas porque tienden a conservar mejor la forma durante la fritura.

Corte uniforme: procura que las piezas sean finas y parecidas entre sí para que se cocinen al mismo ritmo.

La clave del rebozado

Agua muy fría: úsala directamente de la nevera y añádela despacio a la harina tamizada para controlar la textura y evitar grumos.

Perejil picado: incorpóralo muy fino para que se reparta por la masa. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Controlar la temperatura del aceite

A unos 180 °C: el aceite debe estar caliente antes de añadir la calabaza. Si está poco caliente, el rebozado puede quedar blando y absorber más aceite; si se calienta demasiado, se dorará antes de que la calabaza esté hecha.

Sin termómetro: introduce un palillo de madera en el aceite; si aparecen burbujas alrededor, está listo. Añade pocas piezas cada vez para evitar que la temperatura baje.

Cuándo está lista

Color: retira las piezas cuando el rebozado esté dorado y crujiente, tras unos 4 minutos de fritura.

Escurrido: sácalas con una espumadera y déjalas sobre papel absorbente. Sírvelas en cuanto puedas para disfrutar mejor de la textura.

Cómo servirla

Como aperitivo: los bastones o dados se pueden presentar en un cucurucho de papel para fritos.

Como guarnición: las láminas o piezas más grandes quedan bien en el plato y pueden acompañarse con mayonesa, kétchup o salsa de yogur con hierbas.

Notas y consejos

• Mantén el agua con gas muy fría hasta el momento de preparar la masa.
• Tamiza la harina para que sea más fácil mezclarla sin grumos.
• Corta la calabaza en piezas finas y de tamaño parecido.
• Fríe en tandas pequeñas para conservar estable la temperatura del aceite.
• Deja escurrir bien cada tanda sobre papel absorbente.
• Sirve la calabaza recién frita para que el rebozado conserve su textura.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora un poco de ajo picado fino al rebozado.
• Usa hierbas: sustituye parte del perejil por romero o tomillo picado.
• Aporta especias: agrega pimentón o una pizca de guindilla a la masa.
• Cambia el corte: prepara bastones para servir como aperitivo o láminas como guarnición.
• Acompaña con salsa: sirve con yogur y hierbas, mayonesa o kétchup.

Errores comunes

• Piezas desiguales: unas se cocinarán antes que otras; corta la calabaza con un grosor uniforme.
• Agua templada: puede dar un rebozado menos crujiente; utiliza agua con gas muy fría.
• Masa con grumos: añade el agua poco a poco mientras mezclas la harina tamizada.
• Aceite poco caliente: la cobertura puede quedar blanda y aceitosa; espera a que alcance unos 180 °C.
• Sartén abarrotada: la temperatura del aceite puede bajar y las piezas pueden pegarse; fríe pocas cada vez.
• Dejarla reposar demasiado: el rebozado pierde crujiente; sirve la calabaza caliente.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecha. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas al día siguiente; recaliéntalas en el horno y termina unos minutos bajo el grill para recuperar algo de crujiente.

Preguntas frecuentes