Rollitos de pasta con espinacas

Ingredientes

• Harina 00 200 g
• Huevos medianas 2
• Sémola de trigo duro remolida para espolvorear cantidad suficiente
• Espinacas 600 g
• Ricotta de vaca 180 g
• Ajo 1 diente
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Passata de tomate 700 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 30 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los rollitos de pasta con espinacas, empieza con la pasta fresca: coloca la harina y los huevos en un bol 1 , luego mezcla con un tenedor para combinar 2 . Transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y continúa amasando con las manos 3 .

2. 2

   Cuando obtengas una masa lisa y homogénea 4 , envuélvela en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa: en una cacerola, sofríe el aceite con un diente de ajo, luego añade el puré de tomate 5 y un poco de agua, la suficiente para enjuagar la jarra. Sazona con sal y las hojas de albahaca 6 y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, ocúpate de las espinacas: en otra cacerola, sofríe el aceite con un diente de ajo, luego añade las espinacas ya limpias 7 . Sala, tapa 8 y cocina a fuego medio durante unos diez minutos, solo el tiempo necesario para que se ablanden ligeramente 9 .

4. 4

   Escurre las espinacas cocidas en un colador y presiónalas para eliminar el exceso de líquido 10 , luego déjalas enfriar. Cuando estén bien escurridas, pica las espinacas con un cuchillo 11 y colócalas en un bol, luego añade la ricotta 12 y mezcla bien.

5. 5

   Aromatiza con nuez moscada 13 y pimienta 14 , luego combina todo 15 .

6. 6

   Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, espolvorea ligeramente con sémola tanto la superficie de trabajo 16 como la masa 17 , luego extiéndela para formar un rectángulo de aproximadamente 50x30 cm, con un grosor de un par de mm 18 .

7. 7

   Recorta los bordes del rectángulo 19 , luego añade el relleno de espinacas 20 y extiéndelo uniformemente con una espátula, dejando libre un borde de 1 cm en los lados más largos 21 .

8. 8

   Enrolla delicadamente la masa comenzando por el lado más largo 22 , luego corta el rollo obtenido en rodajas de aproximadamente 3 cm de ancho; con estas cantidades obtendrás 15-16 rollitos 23 . Mientras tanto, la salsa estará lista, así que elimina el diente de ajo 24 .

9. 9

   Ahora puedes montar todo: toma una fuente de aproximadamente 28 cm de diámetro y distribuye abundante salsa de tomate en el fondo 25 , luego coloca las rodajas con el lado cortado hacia arriba 26 y presiónalas suavemente para ensancharlas 27 .

10. 10

    Cubre los rollitos con la poca salsa restante 28 y espolvorea la superficie con el queso rallado 29 . Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos, luego activa el modo grill durante otros 3 minutos. Una vez gratinados, ¡tus rollitos de pasta con espinacas están listos para ser servidos 30 !