Pollo guisado en sartén

Ingredientes

• 700 gcontramuslo de pollo
• 400 gtomate triturado
• 1 manojoalbahaca
• 2 dientesajo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 4 hojaslaurel
• al gustohierbas provenzales
• al gustosal
• al gustopimienta
• una pizcaazúcar

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta un poco de aceite en una sartén y dora los contramuslos. Cuando la piel esté crujiente, añade los dientes de ajo y las hierbas provenzales.

2. 2

   Añadir el tomate

   Al cabo de aproximadamente un minuto, incorpora el tomate triturado. Salpimienta, añade las hojas de laurel y una pizca de azúcar para suavizar la acidez del tomate.

3. 3

   Guisar lentamente

   Mezcla y cocina durante 50 minutos. Hacia el final, añade las hojas de albahaca. Comprueba que el pollo esté bien hecho y, si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua.

¿Qué es el pollo guisado en sartén?

El pollo guisado es un plato casero italiano con distintas versiones regionales, normalmente preparado con piezas de las patas, como contramuslos o muslos. Se cocina despacio en una salsa para que la carne tome sabor y quede tierna.

Esta versión combina tomate, ajo, laurel y hierbas provenzales. Dorar primero el pollo aporta una piel más sabrosa y un fondo tostado que enriquece la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1530 calorías, 125g de proteína, 20g de hidratos y 108g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa, sobre todo si se cocina con piel; el aceite suma grasa y el tomate aporta la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz o patatas.

Elige bien el pollo

Contramuslos: su carne suele resistir mejor una cocción prolongada que la pechuga y queda jugosa dentro de la salsa. Si tienen piel, sécala antes de dorarla para que se tueste mejor.

Piezas uniformes: procura que los contramuslos tengan un tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar. Si son muy grandes, comprueba el punto junto al hueso.

Dorar antes de guisar

Piel crujiente: empieza con la sartén caliente y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Dale tiempo para dorarse antes de moverlo; esta etapa crea sabor y ayuda a que la piel no quede blanda desde el principio.

Ajo y hierbas: añádelos una vez dorada la piel y cocínalos brevemente. Así aromatizan el aceite sin pasar demasiado tiempo al fuego.

Controla la salsa

Tomate: al incorporarlo, raspa suavemente el fondo para mezclar los jugos del pollo con la salsa. La pizca de azúcar indicada puede redondear el sabor si el tomate resulta ácido.

Consistencia: deja que el guiso cueza suavemente, no a borbotones fuertes. Si la salsa se reduce demasiado antes de que el pollo esté tierno, añade un poco de agua.

Comprueba el punto

Tiempo: la receta indica 50 minutos de cocción en la salsa, además del tiempo necesario para dorar el pollo y aromatizar el ajo. El tiempo real puede variar según el tamaño de las piezas y la intensidad del fuego.

Carne hecha: comprueba la parte más gruesa, cerca del hueso; no debe quedar cruda. Un termómetro insertado en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, debe marcar 74 °C.

Termina con albahaca

Albahaca: incorpórala hacia el final, como indica la receta, para conservar mejor su aroma fresco. Si las hojas son grandes, puedes rasgarlas antes de añadirlas.

Para acompañar: sirve el pollo con pan para aprovechar la salsa o con arroz, patatas cocidas o polenta. Una ensalada o unas verduras sencillas completan el plato.

Notas y consejos

• Seca la piel del pollo antes de ponerlo en la sartén para facilitar que se dore.
• Dora el pollo por tandas si las piezas no caben en una sola capa.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que la salsa no se reduzca demasiado deprisa.
• Añade el agua poco a poco si necesitas aligerar la salsa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Con patatas: añade trozos de patata para convertirlo en un guiso más completo.
• Con pimientos: incorpora pimientos troceados junto con el tomate.
• Con verduras: añade cebolla, zanahoria y apio para una salsa más sustanciosa.
• Con aceitunas: agrega aceitunas negras durante la cocción para un toque salino.
• Con picante: incorpora guindilla o alcaparras para intensificar el sabor.

Errores comunes

• Mover el pollo demasiado pronto: deja que la piel se dore antes de darle la vuelta.
• Quemar el ajo: añádelo después de dorar el pollo y cocínalo solo brevemente.
• Cocer a fuego demasiado fuerte: reduce el fuego para evitar que la salsa se agarre antes de que la carne esté hecha.
• Añadir demasiada agua: incorpora solo un poco cada vez para no dejar la salsa aguada.
• Retirar el pollo sin comprobarlo: revisa la parte más gruesa junto al hueso antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días. Recalienta a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes