Pescado al horno con tomate

Ingredientes

• 454 g (1 libra)filetes de abadejo de Alaska, enjuagados y secados
• 1,5 g (1/4 cucharadita)sal kosher o sal marina fina
• 0,6 g (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1cebolla roja
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1,5 g (1 cucharadita)tomate seco granulado (o pimentón dulce)
• 1,5 g (1/2 cucharadita)semillas de nigella
• 1 g (1 cucharadita)orégano seco
• 8 grandestomates, lavados y pelados
• 1 manojoperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Prepara el pescado

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Sazona los filetes con la sal y la pimienta y frota los condimentos por toda la superficie con las manos. Corta la cebolla en dados.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Pon una sartén pequeña a fuego bajo y añade el aceite y la cebolla. Sofríela durante 1 minuto y pásala a una fuente cuadrada de 20 × 20 cm (8 × 8 pulgadas).

3. 3

   Añade los condimentos

   Coloca los filetes en la fuente y sazónalos con el tomate seco granulado, las semillas de nigella y el orégano.

4. 4

   Incorpora el tomate

   Añade los tomates pelados a la fuente. Si quieres, espolvorea un poco más de sal y pimienta y mete la fuente en el horno.

5. 5

   Hornea y sirve

   Hornea durante 25 minutos, hasta que el pescado esté hecho por dentro. Saca la fuente del horno y deja que repose 5 minutos. Justo antes de servir, espolvorea generosamente con perejil.

¿Qué es el pescado al horno con tomate?

Es un plato de pescado blanco horneado junto con tomate, cebolla y hierbas, una combinación habitual en distintas cocinas mediterráneas y en comidas caseras de inspiración similar. El tomate aporta jugosidad mientras el pescado se cocina en la misma fuente.

En esta versión, el orégano y las semillas de nigella aromatizan el conjunto, y el perejil fresco añadido al final aporta un contraste verde y fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 25g de proteína, 13g de hidratos y 6g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el tomate contribuye a los hidratos de carbono, y el aceite de oliva aporta grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de patata, arroz o pan.

El pescado y el punto de cocción

Abadejo: los filetes deben estar enjuagados y bien secados antes de sazonarlos, para que el condimento se adhiera. Si tienen grosores distintos, comprueba primero los más finos al acercarse el final del horneado.

Punto: el pescado debe estar hecho por dentro y separarse con facilidad en lascas. Evita prolongar el horneado una vez alcanzado ese punto, porque los filetes magros pueden resecarse.

La base de cebolla

Cebolla: el sofrito breve a fuego bajo la ablanda ligeramente antes de entrar en el horno. Un minuto basta para esta preparación; no se busca que se dore.

Aceite: ayuda a cocinar la cebolla y aporta sabor a la base de la fuente. Reparte la cebolla por el fondo para que quede bajo los filetes.

Tomate y condimentos

Tomates: al estar pelados, se integran con más facilidad en el plato mientras se hornean. Si son muy grandes, distribúyelos alrededor del pescado para que el contenido de la fuente quede equilibrado.

Aromas: el tomate seco granulado, o el pimentón dulce como alternativa, se combina con el orégano y la nigella. Añade el perejil después de hornear para conservar su frescor.

Tiempo y reposo

Horno: la receta indica 25 minutos a 204 °C (400 °F), después de precalentar. El tiempo total indicado es de 45 minutos, así que reserva margen para preparar los ingredientes y dejar reposar el pescado.

Reposo: espera 5 minutos tras sacar la fuente del horno. El reposo facilita servir los filetes sin deshacerlos y permite que el plato se asiente.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con patatas, arroz o pan para aprovechar los jugos de tomate. Una ensalada o unas verduras verdes aportan un contrapunto fresco.

Al servir: reparte también la cebolla y el tomate entre los platos, y añade el perejil justo antes de llevarlos a la mesa.

Notas y consejos

• Seca bien los filetes antes de frotarlos con la sal y la pimienta.
• Mantén el fuego bajo al sofreír la cebolla para que se ablande sin dorarse.
• Distribuye los ingredientes en una sola capa tanto como permita la fuente.
• Comprueba el punto del pescado antes de que termine el tiempo si los filetes son finos.
• Añade el perejil justo antes de servir para conservar su aroma fresco.

Variaciones

• Usa pimentón: sustituye el tomate seco granulado por pimentón dulce, como propone la receta.
• Cambia el pescado: emplea otro pescado blanco en filetes y comprueba el punto durante el horneado.
• Añade ajo: incorpora ajo picado a la cebolla mientras se sofríe.
• Incluye aceitunas: repártelas por la fuente antes de hornear para añadir un toque salino.
• Acompaña con patatas: sirve el pescado con patatas cocidas o asadas para una comida más contundente.

Errores comunes

• No secar el pescado: el exceso de humedad diluye el condimento; sécalo con papel antes de sazonar.
• Dorar demasiado la cebolla: el método solo requiere 1 minuto a fuego bajo; retírala sin esperar a que tome color.
• Amontonar los filetes: si no caben bien en una sola capa, usa una fuente más amplia para que se cocinen de forma más uniforme.
• Pasarse de horneado: comprueba que el pescado esté hecho y retíralo cuando se separe en lascas.
• Añadir el perejil antes de tiempo: espolvoréalo al final para que mantenga su frescor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes, procurando no cocinar el pescado de más.

Preguntas frecuentes