Calabacines al horno con pan rallado y Parmesano

Ingredientes

• 1000 gcalabacines romanesco
• 80 gpan rallado
• 40 gParmigiano Reggiano DOP
• 50 gagua
• 40 gaceite de oliva virgen extra
• 5 gsal fina
• al gustopimienta blanca
• 1 dienteajo

Preparación

1. 1

   Cortar los calabacines

   Recortad los extremos, cortad los calabacines en rodajas y ponedlos en un bol. Añadid casi todo el aceite de oliva virgen extra.

2. 2

   Condimentar las rodajas

   Agregad una pizca de sal y otra de pimienta blanca, y mezclad para repartir bien el condimento.

3. 3

   Preparar el empanado

   Machacad el diente de ajo en un bol con el pan rallado. Incorporad el Parmesano rallado y mezclad con una cuchara.

4. 4

   Rebozar y colocar

   Verted casi todo el empanado sobre los calabacines y mezclad. Distribuidlos en una bandeja redonda forrada con papel de horno.

5. 5

   Hornear y gratinar

   Colocad las rodajas en forma de estrella y pinceladlas con el agua mezclada con el aceite restante. Añadid el empanado reservado y hornead en el horno estático a 200 °C durante 25 minutos; después, gratinad 5 minutos.

¿Qué son los calabacines al horno con pan rallado?

Es una guarnición de inspiración italiana que combina calabacines tiernos con una capa crujiente de pan rallado y queso. El ajo aporta aroma y el Parmesano, un punto salado y sabroso.

Esta versión funciona porque el empanado se reparte tanto entre las rodajas como por encima, y el golpe final de grill ayuda a dorarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 9g de proteína, 23g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan rallado y también de los calabacines; el aceite y el queso concentran la mayor parte de la grasa, mientras que el Parmesano y, en menor medida, el pan aportan proteína. Para equilibrar el plato, servid una ración junto a una fuente de proteína y una ensalada o verdura adicional.

Elegir y cortar los calabacines

Calabacines romanesco: su pulpa firme aguanta bien el horneado. Cortadlos en rodajas de grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Un empanado bien repartido

Pan rallado: mezcladlo con el ajo machacado y el Parmesano para distribuir el sabor por toda la cobertura.

Aceite y agua: reservad parte del aceite para la mezcla con agua que se pincela antes de hornear. Así se humedece la superficie sin empapar el empanado.

La disposición en la bandeja

Forma de estrella: colocad las rodajas en una sola capa y ligeramente solapadas, tal como indica el método. Procurad que el empanado reservado quede por encima para que pueda dorarse.

Cómo saber si están listos

Horneado: tras 25 minutos a 200 °C, las rodajas deben estar tiernas al pincharlas y la cobertura, dorada. Si aún están firmes, necesitan algo más de horno.

Grill: los 5 minutos finales dan color al queso y al pan rallado. Vigilad la bandeja durante este tramo, porque el gratinado puede dorarse rápidamente.

Cuándo servirlos

Sacadlos del horno y servidlos calientes, como guarnición de pescado, pollo o una fuente de legumbres. También pueden acompañar una ensalada para completar una comida sencilla.

Notas y consejos

• Cortad las rodajas de un grosor uniforme para que se cocinen a la vez.
• Escurrid o secad los calabacines si están muy húmedos antes de mezclarlos con el aceite.
• Usad Parmesano recién rallado para que se integre bien con el pan rallado.
• No amontonéis demasiado las rodajas: necesitan espacio para dorarse.
• Vigilad de cerca el grill durante los últimos 5 minutos.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: mezclad perejil seco u orégano con el pan rallado.
• Toque cítrico: añadid un poco de ralladura de limón al empanado antes de mezclarlo.
• Más ajo: incorporad otro diente machacado si queréis un sabor más intenso.
• Queso distinto: sustituid parte del Parmesano por otro queso curado rallado.
• Picante: añadid una pizca de guindilla molida a la mezcla de pan y queso.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se harán antes que otras; cortadlas de grosor parecido.
• Bandeja abarrotada: los calabacines se cocerán al vapor en vez de dorarse; distribuidlos en una sola capa.
• Exceso de humedad: el empanado puede quedar pastoso; evitad añadir agua directamente a las rodajas.
• Olvidar el empanado reservado: la superficie quedará menos cubierta; repartidlo por encima antes de hornear.
• Dejar el grill sin vigilar: la cobertura puede quemarse; comprobad el color durante el gratinado.

Cómo conservarla

Guardad las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante 2–3 días. Recalentadlas en el horno hasta que estén calientes; el microondas es más rápido, pero ablanda la cobertura.

Preguntas frecuentes