Risotto de tomate

Ingredientes

• 300 garroz
• 300 gcoulis de tomate
• 1cebolla
• 1 dienteajo
• 1 litrocaldo de verduras
• 200 gmozzarella
• 50 gparmesano
• 1 manojoalbahaca
• Al gustoaceite de oliva virgen extra
• Al gustopimienta
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el tomate

   Pela y pica el ajo. Sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva, procurando que no se queme. Añade el coulis de tomate y las hojas de albahaca picadas gruesas; mezcla y cocina destapado unos 10 minutos, hasta que el tomate se reduzca. Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en otra cazuela.

2. 2

   Sofríe el arroz

   Corta la cebolla en láminas finas y póchala en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté transparente, incorpora el arroz y remueve sin parar para que los granos queden cubiertos de aceite y adquieran un aspecto nacarado.

3. 3

   Añade caldo y tomate

   Vierte dos cazos de caldo sobre el arroz y remueve con una espátula de madera. Cocina a fuego medio; cuando el líquido se haya reducido, añade otro cazo. Pasados 10 minutos, incorpora el coulis de tomate, mezcla bien y continúa la cocción, añadiendo caldo con regularidad. Tras otros 10 minutos, prueba el arroz; si aún está duro, agrega más caldo y sigue cocinándolo.

4. 4

   Funde los quesos

   Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego. Añade la mozzarella cortada en trozos y mezcla hasta que se funda. Reparte el risotto en los platos y termina con el parmesano rallado.

¿Qué es el risotto de tomate?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina gradualmente con caldo para conseguir una textura cremosa. Esta versión incorpora tomate cocinado con ajo y albahaca, y se remata con mozzarella fundida y parmesano.

Tomate reducido: cocinar el coulis por separado concentra su sabor antes de añadirlo al arroz. Así se integra con el caldo sin perder el carácter fresco de la albahaca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2040 calorías, 78g de proteína, 264g de hidratos y 73g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la mozzarella y el parmesano concentran buena parte de la grasa y también aportan proteínas. Para equilibrar este plato abundante, sírvelo con verduras o ensalada y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El arroz y el sofrito

Cebolla: póchala a fuego medio hasta que esté transparente, sin dorarla demasiado; así aporta dulzor sin dominar el tomate.

Granos nacarados: remueve el arroz con la cebolla y el aceite hasta que se vea ligeramente brillante. Este paso prepara los granos para absorber el caldo poco a poco.

Cómo añadir el caldo

Cazos graduales: empieza con dos cazos y añade más cuando el líquido se haya reducido. Remueve con frecuencia para que el arroz se cocine de manera uniforme.

Caldo caliente: mantenlo caliente en otra cazuela mientras preparas el risotto. Así no enfrías la mezcla cada vez que incorporas más.

El punto del arroz

Prueba al final: el método propone probar el arroz después de 10 minutos con el tomate y continuar si todavía está duro. El tiempo puede variar; sigue añadiendo caldo hasta que esté cocido y conserve algo de firmeza.

Textura cremosa: busca un risotto ligado y húmedo, no seco. Si el arroz aún necesita cocción, incorpora caldo poco a poco en lugar de añadirlo todo de golpe.

Tomate, albahaca y queso

Coulis: uno comprado facilita la preparación, mientras que uno casero permite aprovechar tomates maduros. La receta sugiere variedades como Roma, San Marzano o tomate de los Andes para prepararlo.

Quesos: añade la mozzarella cuando el fuego esté apagado y mezcla hasta que se funda. El parmesano rallado se agrega al servir, para conservar su sabor marcado.

Servicio y conservación

Recién hecho: sirve el risotto en cuanto la mozzarella se haya fundido, cuando está más cremoso. Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras para completar el plato.

Sobras: deja que pierda el calor antes de guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera. La receta indica que puede conservarse uno o dos días.

Notas y consejos

• Calienta el caldo en una cazuela aparte antes de empezar a añadirlo.
• Remueve el arroz con frecuencia mientras incorpora el caldo.
• Vigila el ajo para que se dore ligeramente sin llegar a quemarse.
• Prueba el arroz antes de dar por terminada la cocción.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para que conserve su aroma.

Variaciones

• Caldo casero: cuece verduras como zanahoria, cebolla, apio y nabo en agua durante unos 15 minutos.
• Otro queso: cambia la mozzarella por burrata, comté o gruyer, como sugiere la receta.
• Tomate casero: prepara el coulis con tomates maduros, por ejemplo Roma o San Marzano.
• Más albahaca: reserva unas hojas para añadirlas al servir y aportar un toque fresco.
• Pimienta al final: añade un poco justo antes de llevar el plato a la mesa.

Errores comunes

• Quemar el ajo: sofríelo con cuidado y añade el tomate antes de que se oscurezca.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo gradualmente cuando el líquido anterior se haya reducido.
• Dejar de probar el arroz: comprueba el punto tras los 10 minutos indicados con el tomate y continúa si hace falta.
• Cocer demasiado la mozzarella: apaga el fuego antes de incorporarla para que se funda con el calor residual.
• Servirlo tarde: llévalo a la mesa en cuanto esté listo, ya que el risotto se disfruta mejor recién hecho.

Cómo conservarla

Lo ideal es comer el risotto recién hecho. Para guardar las sobras, deja que se enfríen, pásalas a un recipiente hermético y refrigéralas durante uno o dos días; recalienta suavemente, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado.

Preguntas frecuentes