Pollo picante con patatas

Ingredientes

• Pollo joven 600 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Vinagre de vino tinto 40 g
• Pimentón dulce 8 g
• Miel 1 cuchara
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Zumo de limón 20 g
• Romero cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Patatas 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Mantequilla clarificada 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pollo picante con patatas, lo primero que debes hacer es cortarlo por el centro a lo largo, por la parte del pecho 1 , abrirlo a libro 2 y aplastarlo bien con las manos 3 .

2. 2

   En una fuente vierte el vinagre de vino tinto 4 , el pimentón dulce 4 y la miel 5 .

3. 3

   Añade la sal 7 , la pimienta, el zumo de limón 8 y el romero picado 9 .

4. 4

   Incorpora también la guindilla 10 y el ajo 11 . Mezcla todo hasta obtener una marinada homogénea. Coloca el pollo dentro de la fuente 12 .

5. 5

   Pincela la marinada por ambos lados, asegurándote de cubrir toda la superficie de manera uniforme 13 . Deja marinar en la nevera durante al menos una hora, o más tiempo si es posible, para permitir que los sabores penetren. Pasado este tiempo, pela y corta las patatas primero por la mitad 14 y luego en gajos 15 .

6. 6

   Cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén cocidas por fuera pero aún al dente por dentro 16 17 . Mientras tanto, vierte en una bandeja el aceite y la mantequilla clarificada 18 y hornea en el horno precalentado a 200°C durante 8 minutos.

7. 7

   En este punto, escurre las patatas con cuidado y déjalas secar sobre una rejilla 19 . Transfiere las patatas a la bandeja caliente 20 , mézclalas para sazonarlas de manera uniforme y cocina en horno ventilado a 200°C durante 45 minutos, mezclando cada 10-15 minutos. Mientras tanto, cocina también el pollo: calienta una sartén amplia a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo entero y la guindilla fresca 21 .

8. 8

   Recupera el pollo marinado 22 y colócalo en la sartén caliente por la parte de la piel 25 . Coloca un peso encima (como por ejemplo otra sartén o una tapa pesada) para aplastarlo durante la cocción 24 .

9. 9

   Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, dándole la vuelta al pollo a mitad de cocción 25 y cubriéndolo siempre con un peso 26 . Cuando las patatas estén bien doradas, sácalas del horno y sazona con sal 27 .

10. 10

    Añade también el perejil picado 28 y mezcla. Tan pronto como el pollo picante esté cocido 29 , sírvelo junto con las patatas asadas y rociándolo con el fondo de cocción 30 !