Cordero con coco

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)cordero con hueso de la pierna
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1 medianacebolla picada
• 12,5 g (2 1/2 cucharadas)coco rallado fino
• 2 grandestomates triturados
• 5 ml (1 cucharadita)garam masala
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 3,75 ml (3/4 cucharadita)cúrcuma
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)guindilla en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)masala
• 240 ml (1 taza)agua

Preparación

1. 1

   Limpiar el cordero

   Limpia el cordero y retira toda la grasa que puedas.

2. 2

   Trocear y sofreír

   Corta la carne en dados de unos 2,5 cm. En la olla a presión, sofríe la cebolla con el aceite hasta que esté dorada.

3. 3

   Tostar el coco

   Tuesta ligeramente el coco en una sartén aparte durante aproximadamente 1 minuto, hasta que adquiera un tono dorado claro. Vigílalo para que no se queme.

4. 4

   Añadir tomate y coco

   Incorpora el coco a la cebolla y mezcla el tomate triturado con el conjunto.

5. 5

   Agregar las especias

   Añade el garam masala, el jengibre, la sal, la cúrcuma, el pimentón, la guindilla en polvo y el masala.

6. 6

   Incorporar el cordero

   Echa el cordero y déjalo cocer a fuego bajo durante 5 minutos, con la olla ligeramente tapada.

7. 7

   Añadir el agua

   Vierte el agua, sube el fuego, mezcla de nuevo los ingredientes y cierra la olla a presión.

8. 8

   Alcanzar presión

   Cocina a fuego alto hasta que la olla empiece a silbar.

9. 9

   Cocinar a fuego bajo

   Baja el fuego y cocina durante 25 minutos más.

¿Qué es el cordero con coco?

Es un guiso especiado de inspiración india en el que el cordero se cocina con tomate, coco y una mezcla de condimentos. Las recetas de curry varían mucho según la región y la familia, así que esta versión se define sobre todo por el coco tostado y el uso de la olla a presión.

El coco aporta un matiz tostado que contrasta con el tomate y las especias. Cocinar la carne bajo presión ayuda a que quede tierna sin necesidad de mantenerla al fuego durante horas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 30g de proteína, 8g de hidratos y 45g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y de la grasa; el aceite y el coco también contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden principalmente del tomate, la cebolla y las pequeñas cantidades de coco y especias. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz.

La carne y el corte

Cordero: la receta indica carne con hueso de la pierna; se limpia y luego se corta en dados de unos 2,5 cm. Retirar la grasa visible antes de cocinarla es parte de la preparación original.

Dados: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme durante el tiempo indicado.

El coco tostado

Tostado: calienta el coco en una sartén aparte durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorado. Remuévelo y no apartes la vista: al ser fino puede pasar de tostado a quemado rápidamente.

Incorporación: añádelo a la cebolla dorada antes de mezclar el tomate. Así queda integrado en la base del guiso.

La base de tomate y especias

Tomate: los dos tomates se trituran y se mezclan con la cebolla y el coco. La receta no especifica reducir esta mezcla por separado.

Especias: el garam masala, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón, la guindilla y el masala dan al guiso su perfil aromático y picante. Como «masala» puede referirse a mezclas distintas, utiliza la que tengas prevista para la receta.

Cocinar en olla a presión

Antes de cerrar: tras añadir el cordero, déjalo 5 minutos a fuego bajo con la olla ligeramente tapada; después incorpora el agua y mezcla.

Presión: espera a que la olla empiece a silbar y entonces baja el fuego para cocinar 25 minutos más. Sigue las indicaciones del fabricante para cerrar y manejar la olla con seguridad.

Cómo comprobar el punto

Cordero: al terminar, la carne debería estar tierna y poder separarse con facilidad al pincharla. Si aún está firme, sigue las instrucciones de tu olla para liberar la presión de forma segura antes de comprobarla.

Salsa: mezcla el contenido antes de servir para repartir el tomate, el coco y las especias. La receta no indica un tiempo adicional de reducción de la salsa.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el guiso con arroz cocido para acompañar la salsa. También puedes ofrecer pan para recogerla.

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla o verduras cocinadas aportan contraste y completan el plato.

Notas y consejos

• Pica la cebolla antes de empezar para poder vigilar el coco mientras se tuesta.
• Retira la grasa visible del cordero durante la limpieza, tal como indica la receta.
• Tuesta el coco solo hasta que esté ligeramente dorado y sácalo de la sartén enseguida.
• Ten todas las especias medidas antes de incorporarlas a la mezcla de tomate.
• Comprueba que la olla esté bien cerrada antes de cocinarla a presión.
• Respeta las instrucciones del fabricante para liberar la presión antes de abrir la olla.

Variaciones

• Menos picante: reduce la guindilla en polvo para suavizar el punto de calor.
• Más picante: aumenta la guindilla en polvo poco a poco.
• Coco más marcado: añade un poco más de coco rallado, tostándolo con cuidado.
• Con arroz: sírvelo con arroz cocido para completar el plato.
• Con verduras: acompáñalo de verduras cocinadas o una ensalada fresca.

Errores comunes

• Quemar el coco: se tuesta deprisa; vigílalo durante el minuto indicado y retíralo cuando esté dorado claro.
• Cortar dados desiguales: pueden cocinarse de forma dispar; procura que midan alrededor de 2,5 cm.
• Olvidar retirar grasa visible: límpiala antes de cortar el cordero, como indica la receta.
• Cerrar la olla demasiado pronto: añade primero el agua y mezcla de nuevo los ingredientes.
• Mantener el fuego alto tras el silbido: bájalo y cocina 25 minutos más.
• Abrir la olla sin liberar presión: sigue el procedimiento de seguridad indicado por el fabricante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en un cazo o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes