Capunet con arroz

Ingredientes

• 500 gcol limpia
• 250 gsalchicha
• 1cebolla blanca
• 1zanahoria
• 1rama de apio
• 1huevo
• 60 gparmesano Reggiano DOP para rallar
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• 130 garroz Roma
• 300 gleche entera
• 300 gagua
• cantidad suficientesal fina
• 150 gpassata de tomate
• cantidad suficienteparmesano Reggiano DOP
• cantidad suficientemantequilla
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Pon el agua y la leche en una cacerola con una pizca de sal y calienta a fuego moderado. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y cuécelo durante 12-15 minutos.

2. 2

   Escurre y enfría

   Cuece el arroz hasta que esté bien hecho, no al dente. Escúrrelo, reserva el líquido de cocción y deja que se enfríe.

3. 3

   Prepara la col

   Retira las hojas exteriores más duras y reserva 10 hojas enteras para envolver el relleno. Pica el corazón de la col y escalda las hojas enteras durante un par de minutos.

4. 4

   Enfría las hojas

   Pasa las hojas a agua con hielo para detener la cocción. Recorta el extremo duro de la nervadura central, ponlas sobre un paño y sécalas bien.

5. 5

   Pica las verduras

   Pica la cebolla, el apio y la zanahoria. Calienta un chorrito de aceite en una cacerola y añade la cebolla.

6. 6

   Sofríe el relleno

   Incorpora el apio y la zanahoria y sofríelos durante 5 minutos. Añade el corazón de col picado, sala y cocina otros 5 minutos, hasta que se dore.

7. 7

   Añade el arroz

   Vierte un poco del líquido reservado, lo justo para ablandar la col y facilitar la cocción. Cuando esté tierna, incorpora el arroz cocido.

8. 8

   Termina la mezcla

   Remueve y cocina 5 minutos más, hasta que la mezcla se haya secado bien. Retírala del fuego y déjala enfriar; después añade el huevo, el queso rallado y la salchicha desmenuzada, y mezcla.

9. 9

   Forma los rollitos

   Extiende las hojas de col sobre una tabla. Forma un cilindro compacto con una porción de relleno y colócalo en el centro de una hoja.

10. 10

    Cierra los capunet

    Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y enróllala desde abajo, dejando el cierre hacia abajo. Repite con las 10 hojas. Aparte, mezcla la passata con sal y aceite.

11. 11

    Prepara la bandeja

    Extiende la passata en el fondo de una bandeja y coloca encima los rollitos. Reparte trocitos de mantequilla por la superficie.

12. 12

    Hornea y sirve

    Espolvorea con queso rallado y hornea en el horno ventilado precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Retira la bandeja y deja templar los capunet antes de servir.

¿Qué son los capunet?

Los capunet son rollitos de col asociados a la cocina regional del Piamonte. Su nombre suele referirse a pequeños envoltorios, y esta versión combina la col con arroz, salchicha y queso.

El arroz se cuece primero en leche y agua, y luego se mezcla con verduras y salchicha. Así el relleno queda cremoso y sabroso, mientras la passata aporta una base jugosa al horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 17g de proteína, 33g de hidratos y 22g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la salchicha y el parmesano concentran buena parte de la proteína y la grasa, junto con la leche, el aceite y la mantequilla. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de salsa.

La col y sus hojas

Hojas enteras: escáldalas solo un par de minutos y enfríalas enseguida en agua con hielo para frenar la cocción. Sécalas antes de rellenarlas para que el rollito no quede acuoso.

Nervadura: recorta la parte más gruesa del nervio central, que dificulta doblar la hoja. Guarda el corazón de la col picado para incorporarlo al relleno.

Un relleno bien ligado

Arroz: cuécelo hasta que esté tierno, no al dente, y resérvalo mientras preparas las verduras. Guarda parte del líquido de cocción para ablandar la col del relleno.

Mezcla: deja enfriar la preparación antes de agregar el huevo, el parmesano y la salchicha desmenuzada. Así el huevo se integra sin empezar a cuajarse con el calor.

Cómo enrollarlos y hornearlos

Forma: compacta el relleno en cilindros y dobla primero los lados de la hoja hacia dentro; después enróllala desde abajo. Coloca cada capunet con el cierre hacia abajo para que conserve la forma.

Horneado: reparte la passata en la base, acomoda los rollitos y añade mantequilla y queso por encima. A 180 °C, el horneado de 20 minutos calienta el relleno y gratina ligeramente la superficie.

Cómo servirlos

Sírvelos templados, cuando el relleno haya tenido tiempo de asentarse un poco. La salsa de tomate de la bandeja también puede servirse junto a cada rollito.

Como acompañamiento, elige una ensalada verde o verduras sencillas para aportar frescor. Si los sirves como parte de una comida más amplia, un rollito puede acompañar una sopa ligera.

Notas y consejos

• Reserva el líquido de cocción del arroz antes de escurrirlo para poder ablandar la col.
• Comprueba que las hojas estén bien secas antes de rellenarlas.
• Deja enfriar el relleno antes de incorporar el huevo.
• Compacta cada porción para que los rollitos mantengan la forma al enrollarlos.
• Coloca los capunet con el cierre hacia abajo en la bandeja.
• Deja que reposen unos minutos tras hornearlos para servirlos sin que se desarmen.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de verduras picadas del relleno si quieres un resultado más vegetal.
• Queso extra: añade un poco más de parmesano por encima antes de hornear para una superficie más sabrosa.
• Hierbas aromáticas: incorpora hierbas picadas al relleno para variar su aroma.
• Tomate suave: mezcla la passata con un poco de agua si prefieres una salsa menos concentrada.
• Hojas pequeñas: utiliza hojas de col más pequeñas y reparte el relleno entre más rollitos.

Errores comunes

• Hojas poco escaldadas: se rasgan al doblarlas; cuécelas un par de minutos y enfríalas enseguida.
• Relleno caliente: puede empezar a cuajar el huevo; espera a que se enfríe antes de añadirlo.
• Exceso de líquido: deja la col húmeda y el relleno flojo; añade solo lo necesario para ablandarla.
• Hojas mojadas: hacen que los rollitos queden acuosos; sécalas bien con un paño.
• Cierre hacia arriba: el rollito puede abrirse; apóyalo con la unión hacia abajo.
• Arroz al dente: queda demasiado firme dentro del relleno; cuécelo hasta que esté bien hecho.

Cómo conservarla

Guarda los capunet ya fríos en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días. Caliéntalos en el horno a 160 °C hasta que estén calientes por el centro, o en el microondas en intervalos cortos.

Preguntas frecuentes