Pastelitos de patatas, espinacas y achicoria

Ingredientes

• 550 gPatatas
• 50 gMantequilla
• 30 gHarina 00
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• 200 gEspinacas
• 250 gRadicchio (achicoria roja)
• 2Huevos
• 100 gQueso rallado
• 1Cebolla
• cantidad suficienteNuez moscada
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• cantidad suficienteMantequilla
• 400 gPatatas
• cantidad suficienteTomillo fresco o seco
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon los 550 g de patatas en una olla con agua fría y sal, y cuécelas durante unos 30–40 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, limpia el radicchio, córtalo en tiras y después en trozos.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Pela y pica la cebolla. Calienta un poco de aceite en una sartén grande, añade la cebolla y sofríela unos minutos; cuando esté transparente, incorpora el radicchio.

3. 3

   Cocina las verduras

   Añade las espinacas y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se hayan marchitado y el radicchio esté blando. Sazona con sal y pimienta, pasa las verduras a un bol y déjalas enfriar; después, añade los huevos.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Incorpora el queso rallado y aromatiza con nuez moscada. Mezcla bien para integrar los ingredientes.

5. 5

   Prepara la masa

   Pela las patatas cocidas y pásalas por un prensapatatas a un bol. Agrega la mantequilla y la harina.

6. 6

   Sazona las patatas

   Añade sal y pimienta a la mezcla de patata y remueve hasta que quede homogénea.

7. 7

   Forma los pastelitos

   Unta con mantequilla 4 terrinas. Reparte la mezcla de patata por la base y los lados, añade el relleno y cúbrelo con el resto de la mezcla, sellando bien los bordes.

8. 8

   Añade la cobertura

   Pela los 400 g de patatas destinados a la superficie y córtalos en rodajas de 2 mm. Colócalas sobre los pastelitos, añade sal y tomillo.

9. 9

   Hornea y sirve

   Riega con un chorrito de aceite. Pon las terrinas en una bandeja y hornéalas en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Sirve los pastelitos bien calientes.

¿Qué son los pastelitos de patata?

Son pequeñas preparaciones al horno, montadas en terrinas, con una capa de patata que envuelve un relleno vegetal. La combinación de patata, verduras de hoja y queso recuerda a platos caseros de inspiración italiana, sin necesitar una masa aparte.

En esta versión, el radicchio aporta un punto ligeramente amargo que contrasta con la suavidad de la patata, las espinacas y el queso. La cobertura de rodajas finas crea una capa dorada y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 17g de proteína, 54g de hidratos y 21g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el aceite y el queso concentran buena parte de la grasa. Los huevos y el queso contribuyen a la proteína, junto con cantidades menores de las verduras. Para equilibrar el plato, acompaña cada pastelito con una ensalada o una ración generosa de verduras frescas.

La mezcla de patata

Patatas cocidas: empieza en agua fría y cuécelas hasta que estén tiernas; así podrás prensarlas sin que queden trozos duros. Escúrrelas bien antes de aplastarlas para que la mezcla no resulte demasiado húmeda.

Mantequilla y harina: la mantequilla aporta riqueza y la harina ayuda a dar cuerpo a la patata. Mézclalas con la patata aún caliente y sazona antes de montar las terrinas.

Un relleno sin exceso de agua

Verduras: la cebolla se sofríe primero y el radicchio y las espinacas se cocinan después hasta ablandarse. Si queda líquido en la sartén, deja que se evapore antes de pasar la mezcla al bol.

Huevos y queso: añádelos cuando las verduras se hayan enfriado, para que los huevos no empiecen a cuajarse con el calor. La nuez moscada completa el relleno con un aroma cálido.

Cómo montar las terrinas

Base y paredes: reparte la patata de forma uniforme, sin dejar zonas demasiado finas, y reserva suficiente para cerrar cada pastelito. Una capa regular ayuda a que mantenga su forma al servirlo.

Cierre: coloca el relleno dentro y cubre con la patata reservada. Presiona bien los bordes para que el relleno quede encerrado mientras se hornea.

El punto de horneado

Temperatura: hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño y el material de las terrinas.

Señal visual: la parte superior debe verse dorada y crujiente. Si las rodajas siguen pálidas al final del tiempo indicado, espera a que tomen color antes de sacar los pastelitos.

Qué servir con ellos

Ensalada: una ensalada verde sencilla aporta frescura y acompaña el sabor más intenso del radicchio. También puedes servirlos con verduras de temporada aliñadas con aceite y vinagre.

Como plato: cada terrina puede servirse caliente directamente en la mesa. Si los presentas desmoldados, deja que reposen brevemente para que se asienten antes de sacarlos del recipiente.

Notas y consejos

• Escurre bien las patatas cocidas antes de pasarlas por el prensapatatas.
• Deja enfriar las verduras antes de añadir los huevos y el queso.
• Unta las terrinas hasta los bordes para facilitar el desmolde.
• Reparte la mezcla de patata de manera uniforme por la base y las paredes.
• Corta las patatas de la cobertura en rodajas de grosor similar para que se horneen a la vez.
• Sirve los pastelitos calientes, cuando la superficie aún esté crujiente.

Variaciones

• Queso distinto: usa otro queso rallado que funda bien para cambiar el sabor del relleno.
• Hierbas aromáticas: sustituye el tomillo por romero o salvia en la cobertura.
• Verduras adicionales: incorpora champiñones salteados y bien escurridos al relleno.
• Más suave: cambia parte del radicchio por espinacas si prefieres un sabor menos amargo.
• Toque de ajo: añade un poco de ajo picado al sofrito de cebolla.

Errores comunes

• Patata aguada: escúrrela bien tras la cocción para que la mezcla se pueda moldear.
• Verduras con líquido: cocínalas hasta que se evapore el exceso antes de mezclarlas con los huevos.
• Huevos añadidos en caliente: espera a que las verduras se enfríen para evitar que empiecen a cuajarse.
• Paredes demasiado finas: deja una capa uniforme de patata para que el pastelito no se abra.
• Bordes sin sellar: une bien la cobertura con la base para que el relleno quede dentro.
• Rodajas gruesas: córtalas a unos 2 mm para que la superficie se dore durante el horneado.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas es más rápido, aunque ablanda la cobertura.

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