Lubina a la sartén con calabacines salteados

Ingredientes

• Lubina entero 1 1/4 kg
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Calabacines 800 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Perejil cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Zumo de limón 30 g
• Vinagre de vino blanco 30 g

Preparación

1. 1

   Para empezar, dedícate a limpiar la lubina: primero elimina las escamas raspando la piel con la herramienta adecuada o el dorso de un cuchillo, procediendo desde la cola hacia la cabeza 1 . Luego, con tijeras, retira las aletas laterales y dorsales 2 3 , después haz una incisión en el abdomen para extraer las vísceras.

2. 2

   Corta la cabeza 4 y abre el pescado en forma de libro 5 deslizando el cuchillo a lo largo de la espina central, luego retira suavemente la espina dorsal y las espinas principales 6 .

3. 3

   Recorta el filete eliminando la parte más delgada y grasa del vientre 7 para obtener una superficie homogénea. En este punto, condimenta la lubina abierta con un chorrito de aceite 9 y sal. Resérvalo mientras preparas la salsa. Pica el perejil 9 .

4. 4

   Pela y pica también el diente de ajo 10 . En un vaso medidor, vierte el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco 11 y el zumo de limón 12 .

5. 5

   Añade el ajo picado 13 , el perejil finamente picado 14 y el orégano seco 15 .

6. 6

   Agrega la sal 16 y bate todo con una batidora de inmersión 17 hasta obtener una salsa verde cremosa y homogénea 18 .

7. 7

   Pasa ahora a los calabacines: córtalos en rodajas finas 19 y calienta una sartén con aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, añade los calabacines 20 y saltéalos a fuego vivo durante 5-7 minutos para que se doren bien. Sazónalos con sal y pimienta molida al momento 21 .

8. 8

   Completa con hojas de menta picada con el fuego apagado 22 . Ahora calienta una sartén con un chorrito de aceite y coloca la lubina con la piel hacia abajo 23 . Presiona ligeramente con una espátula 24 para que la piel se adhiera bien. Cocina durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

9. 9

   Deja cocinar hasta obtener un dorado crujiente, luego gira la lubina, apaga el fuego y déjala cocinar otros 5 minutos 25 para garantizar una cocción delicada. Monta el plato: coloca los calabacines salteados en el fondo del plato de servir 26 y coloca encima la lubina bien dorada 27 .

10. 10

    Pincela generosamente la superficie del pescado con la salsa 28 , cubriéndolo de manera uniforme 29 , adorna con hojitas de tomillo. La lubina a la sartén con calabacines salteados está lista para ser servida 30 .