Cotechino en olla a presión

Ingredientes

• 650 gcotechino fresco
• 2 tallosapio
• 1zanahoria
• 1chalote
• 20 gperejil
• al gustosalvia
• al gustobayas de enebro
• al gustosal fina
• aproximadamente 2 lagua

Preparación

1. 1

   Preparar el cotechino

   Usa cotechino fresco, no precocido. Pínchalo y ponlo en la olla a presión. Lava y trocea de forma gruesa el apio, la zanahoria y el perejil; puedes dejar la zanahoria sin pelar si lo prefieres.

2. 2

   Añadir agua

   Limpia el chalote y córtalo en trozos. Vierte aproximadamente 2 litros de agua en la olla y añade las bayas de enebro.

3. 3

   Incorporar las hierbas

   Añade las hojas de salvia, el chalote, el apio, el perejil y la zanahoria.

4. 4

   Cocer a presión

   Añade la sal y cierra la olla con la tapa. Calienta a fuego medio y, cuando empiece a silbar, baja el fuego y cocina durante 35 minutos. Apaga el fuego y levanta la válvula para dejar salir el vapor; abre la tapa cuando la olla ya no esté bajo presión.

5. 5

   Cortar y servir

   Saca el cotechino del agua y colócalo sobre una tabla. Retira el cordel, si lo lleva, y córtalo en rodajas. Sírvelo acompañado de lentejas o puré.

¿Qué es el cotechino?

El cotechino es un embutido cocido de tradición italiana, especialmente asociado a las celebraciones de Año Nuevo y a su acompañamiento con lentejas. Esta versión utiliza cotechino fresco y lo cuece en olla a presión con verduras y hierbas.

La cocción en agua mantiene el embutido húmedo, mientras que el apio, la zanahoria, el chalote y las especias aromatizan el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 22g de proteína, 2g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de la energía, la grasa y la proteína procede del cotechino; la zanahoria y las demás verduras aportan una cantidad modesta de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de lentejas y verduras, ajustando la cantidad de cotechino a tu apetito.

Elegir el cotechino

Fresco: esta receta está pensada para cotechino fresco, no para uno precocido; comprueba el tipo en el envase antes de empezar.

Piel: pincharlo antes de cocinarlo es parte del método indicado. Si lleva cordel, se retira una vez cocido, antes de cortarlo.

Preparar las verduras

Troceado: corta el apio, la zanahoria, el perejil y el chalote en piezas grandes; no hace falta picarlos finamente porque se cuecen en el agua.

Piel de la zanahoria: puedes dejarla si prefieres, tal como permite la receta. Lava bien la pieza antes de incorporarla.

Controlar la cocción a presión

Fuego: empieza a fuego medio y bájalo cuando la olla empiece a silbar. Desde ese momento, cocina durante 35 minutos.

Despresurización: deja salir el vapor levantando la válvula y espera a que la olla ya no esté bajo presión antes de abrirla. No fuerces la tapa.

Cortar y servir

Reposo breve: coloca el cotechino sobre la tabla después de sacarlo del agua y retira el cordel si lo lleva. Córtalo en rodajas para servir.

Acompañamiento: las lentejas son una opción tradicional para Año Nuevo; el puré también combina bien con las rodajas y sus jugos.

Aprovechar el caldo

Caldo aromático: el líquido de cocción recoge parte del sabor de las verduras, la salvia y las bayas de enebro. Puedes reservarlo para servir una pequeña cantidad junto al plato, si te apetece.

Notas y consejos

• Comprueba que el cotechino sea fresco y no precocido antes de comenzar.
• Trocea las verduras de forma gruesa para prepararlas rápidamente.
• Puedes dejar la zanahoria sin pelar, pero lávala bien.
• Baja el fuego en cuanto la olla empiece a silbar.
• Espera a que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
• Retira el cordel antes de cortar el cotechino en rodajas.

Variaciones

• Con lentejas: sírvelo sobre una cama de lentejas cocidas para una presentación clásica.
• Con puré: acompaña las rodajas con puré de patata en lugar de lentejas.
• Más salvia: añade unas hojas adicionales al agua si buscas un aroma herbal más marcado.
• Verduras al lado: sirve parte de las verduras de cocción junto al cotechino, si te gusta su textura.
• Con enebro: ajusta las bayas de enebro al gusto para dar más o menos intensidad aromática.

Errores comunes

• Usar cotechino precocido: la receta está calculada para cotechino fresco; revisa el envase.
• Abrir la olla con presión: deja salir el vapor y espera a que la presión haya bajado antes de abrir.
• Mantener el fuego alto: bájalo cuando la olla empiece a silbar y comienza entonces a contar los 35 minutos.
• Cortar con el cordel puesto: retíralo después de la cocción y antes de hacer las rodajas.
• No lavar la zanahoria: si decides dejarle la piel, lávala cuidadosamente antes de cocinarla.

Cómo conservarla

Guarda el cotechino cocido en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta las rodajas suavemente en una sartén tapada o en el microondas, con un poco de caldo para que no se resequen.

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