Gnocchi con crema de nueces

Ingredientes

• 400 gHarina 00
• 200 gAgua
• Al gustoSal fina
• 100 gNueces
• 50 gParmesano Reggiano DOP
• 100 gAceite de oliva virgen extra
• 1 dienteAjo
• Al gustoSal fina
• Al gustoPimienta negra
• 20 gParmesano Reggiano DOP
• 20 gNueces

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina y una pizca de sal en un bol. Vierte el agua poco a poco, mezclando primero con una cuchara de madera y después con las manos.

2. 2

   Amasar y reposar

   Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala hasta que quede lisa y homogénea. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina. Cúbrela con un bol y déjala reposar 5 minutos.

3. 3

   Formar cilindros

   Divide la masa en partes y forma cilindros de aproximadamente 1-2 cm de diámetro.

4. 4

   Cortar los ñoquis

   Corta los cilindros en trozos de 2 cm. Si quieres, marca cada pieza con un tenedor o con un marcador de ñoquis para darles su forma clásica.

5. 5

   Tostar las nueces

   Pon a hervir una olla con agua salada. Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén a fuego bajo durante unos minutos y déjalas enfriar. Pásalas a un recipiente alto y estrecho con el ajo.

6. 6

   Preparar la crema

   Añade al recipiente el parmesano rallado, sal, pimienta y aceite.

7. 7

   Triturar y cocer

   Agrega un cucharón de agua caliente y tritura con una batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y homogénea. Cuando hierva el agua de la olla, cuece los ñoquis.

8. 8

   Escurrir y mezclar

   Cuece los ñoquis unos 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y pásalos directamente a una sartén con la crema de nueces. Saltéalos bien y, si hace falta, añade más agua de cocción.

9. 9

   Servir caliente

   Sirve los ñoquis con una pizca de parmesano y algunas nueces trituradas. Sírvelos bien calientes.

¿Qué son los ñoquis con crema de nueces?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con una salsa. Esta versión, de inspiración italiana, prescinde de la patata y combina harina y agua para formar una pasta fresca sencilla.

La crema de nueces recuerda a un pesto: las nueces tostadas, el ajo, el parmesano y el aceite forman una salsa sabrosa y untuosa. El contraste entre la pasta tierna y la salsa es lo que hace funcionar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 856 calorías, 21g de proteína, 76g de hidratos y 50g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y las nueces concentran buena parte de la grasa; las nueces y el parmesano contribuyen también con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Una masa sencilla, bien trabajada

Harina y agua: vierte el agua gradualmente mientras mezclas para que la masa se integre sin grumos grandes. Amasa hasta que esté lisa y homogénea; incorpora solo un poco más de harina si se pega demasiado.

Reposo: cubre la masa y déjala descansar 5 minutos. Así resulta más manejable al formar los cilindros y cortar las piezas.

Dar forma a los ñoquis

Cilindros: divide la masa en porciones y haz rollos de aproximadamente 1-2 cm de diámetro. Procura que tengan un grosor parecido para que las piezas se cuezan de manera uniforme.

Corte: corta trozos de 2 cm. Puedes dejarlos lisos o marcarlos con un tenedor o un marcador; las estrías también ayudan a que la salsa se adhiera.

El punto de la crema de nueces

Tostado: calienta las nueces a fuego bajo durante unos minutos y deja que se enfríen antes de triturarlas. Vigílalas y muévelas para que se tuesten sin quemarse.

Textura: el agua caliente ayuda a ligar los ingredientes hasta conseguir una crema lisa. Reserva la posibilidad de añadir agua de cocción al final si la salsa queda demasiado espesa.

Cuándo están listos

Cocción: echa los ñoquis en el agua hirviendo con sal y espera aproximadamente 2-3 minutos. La señal indicada en la receta es que suban a la superficie.

Mezcla final: escúrrelos y pásalos directamente a la sartén con la crema. Saltéalos con cuidado para cubrirlos bien sin aplastarlos.

Cómo servirlos

Acabado: completa cada plato con una pizca de parmesano y unas nueces trituradas. Sírvelos nada más mezclarlos, mientras están calientes y la salsa se mantiene cremosa.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras de temporada pueden aportar frescura y completar la comida sin competir con el sabor de las nueces.

Notas y consejos

• Añade el agua a la harina poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Si la masa se pega en exceso, incorpora harina en pequeñas cantidades.
• Tuesta las nueces a fuego bajo y no las dejes sin vigilar.
• Prepara la crema en un recipiente alto y estrecho para triturarla con más facilidad.
• Reserva algo de agua de cocción para aligerar la salsa al mezclarla con los ñoquis.
• Sirve el plato enseguida para disfrutar de la salsa caliente y cremosa.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente al triturar si prefieres un sabor más intenso.
• Pimienta al final: muele un poco más sobre los platos justo antes de servir.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado al acabado para aportar un matiz fresco.
• Nueces más tostadas: prolonga ligeramente el tostado, vigilando que no se quemen.
• Salsa más ligera: añade un poco más de agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para poder controlar la masa.
• Amasar poco: trabaja la masa hasta que quede lisa y homogénea.
• Quemar las nueces: tuéstalas a fuego bajo y remuévelas durante unos minutos.
• Hacer piezas desiguales: corta trozos de 2 cm para que se cuezan de forma pareja.
• Escurrir tarde: retira los ñoquis cuando hayan subido a la superficie, tras unos 2-3 minutos.
• Dejar la salsa demasiado espesa: añade agua de cocción poco a poco mientras los salteas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un poco de agua para soltar la crema si se ha espesado.

Preguntas frecuentes