Ñoquis de agua y harina (sin patatas)

Ingredientes

• 400 gHarina 00
• 200 gAgua
• cantidad suficienteSal fina

Preparación

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   Mezclar los ingredientes

   Pon la harina y un poco de sal en un bol. Añade el agua poco a poco, mezclando primero con un tenedor y después amasando con las manos.

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   Amasar y reposar

   Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala hasta que quede elástica y homogénea. Si está demasiado blanda, incorpora un poco de harina. Tápala con un bol y déjala reposar 5 minutos. Vuelve a trabajarla con las manos y forma un cilindro.

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   Cortar los ñoquis

   Divide la masa en porciones más pequeñas con un cortador. Forma cilindros de aproximadamente 1-2 cm de grosor y córtalos en trozos de unos 2 cm.

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   Marcar la superficie

   Marca cada ñoqui con los dientes de un tenedor o con un utensilio para ñoquis. Ya están listos para cocinar.

¿Qué son los ñoquis de agua y harina?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa asociadas a la cocina italiana. Esta versión prescinde de la patata y se hace solo con harina, agua y sal, por lo que la masa se prepara directamente en un bol.

Su sencillez permite combinarlos con distintos condimentos. La proporción de harina y agua de esta receta da una masa que se puede amasar y cortar en piezas pequeñas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 364 calorías, 10g de proteína, 76g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de la harina; esta receta aporta poca grasa y una cantidad moderada de proteína, también principalmente de la harina. Para equilibrar el plato, sírvelos con verduras y una fuente de proteína, y ten en cuenta que la salsa que elijas cambiará el aporte final.

La harina y el agua

Harina 00: es la harina indicada en la receta y forma la estructura de la masa. Añade el agua poco a poco para controlar mejor la consistencia.

Agua: incorpora los 200 g gradualmente mientras mezclas. Así puedes integrar la harina sin que queden zonas secas.

Cómo reconocer una masa bien trabajada

Amasado: trabaja la masa hasta que quede homogénea y elástica. Si se pega o resulta demasiado blanda, incorpora un poco de harina, sin añadirla toda de golpe.

Reposo: cubre la masa con un bol y déjala reposar 5 minutos antes de volver a trabajarla. Después debe poder formarse en un cilindro.

El tamaño de las piezas

Cilindros: divide la masa y rueda cada porción hasta obtener cilindros de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Procura mantener un grosor parecido para que las piezas tengan un tamaño uniforme.

Corte: corta trozos de unos 2 cm con un cortador. Si las piezas quedan irregulares, puedes ajustar su forma suavemente con las manos.

Para qué sirven las marcas

Rayas: pasa cada pieza por los dientes de un tenedor o por un utensilio para ñoquis. Hazlo con suavidad para marcar la superficie sin aplastar la masa.

Sin utensilio: si no tienes un tenedor a mano, puedes dejarlos lisos; la receta también permite darles forma sin el accesorio especial.

Con qué acompañarlos

Salsa: como estos ñoquis tienen un sabor sencillo, puedes servirlos con el condimento que prefieras. El método original los deja listos para cocinar, pero no especifica una salsa ni un tiempo de cocción.

Plato completo: acompáñalos con una salsa de verduras y, si te apetece, una fuente de proteína como legumbres o queso.

Notas y consejos

• Añade el agua gradualmente para controlar la humedad de la masa.
• Amasa hasta que la mezcla se vea homogénea y elástica.
• Si la masa está demasiado blanda, espolvorea harina poco a poco.
• Cubre la masa durante el reposo para que no se reseque.
• Mantén los cilindros en torno a 1-2 cm de grosor para cortar piezas de tamaño parecido.

Variaciones

• Con hierbas: incorpora hierbas secas a la harina antes de añadir el agua.
• Con especias: añade una pizca de pimienta o nuez moscada a la mezcla seca.
• Con harina integral: sustituye una parte de la harina 00 y ajusta el agua poco a poco según la textura.
• Con forma lisa: omite las marcas del tenedor si prefieres una superficie sencilla.
• Con salsa de verduras: sírvelos con verduras cocinadas y trituradas o en trozos.

Errores comunes

• Añadir el agua de golpe: puede dificultar el control de la masa; incorpórala poco a poco.
• Masa demasiado blanda: cuesta darle forma; agrega harina gradualmente hasta que puedas trabajarla.
• Amasado insuficiente: deja zonas irregulares; sigue trabajando hasta obtener una masa homogénea.
• Cilindros desiguales: producen piezas de tamaños distintos; procura mantener un grosor constante.
• Marcar con demasiada fuerza: aplasta los ñoquis; pasa el tenedor con suavidad.

Cómo conservarla

La receta no especifica conservación. Si no los cocinas enseguida, colócalos separados en una bandeja ligeramente enharinada, cúbrelos y refrigéralos; para conservarlos más tiempo, congélalos separados y pásalos después a un recipiente cerrado. No se indica un tiempo exacto de conservación ni instrucciones de recalentado.

Preguntas frecuentes