Escalopes a la naranja

Ingredientes

• Filetes de ternera (4 filetes grandes o 8 pequeños) 600 g
• Naranjas 2
• Mantequilla 50 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las escalopas a la naranja, lo primero que tenéis que hacer es ocuparos de la carne: si las lonchas resultan un poco gruesas, golpeadlas ligeramente con un mazo de carne para hacerlas más uniformes y tiernas 1 , luego divididlas por la mitad 2 . Ahora ocupaos de las naranjas: rallad la cáscara de las 2 naranjas 3 y reservadla.

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   Exprimid una de las naranjas 4 : debéis obtener aproximadamente 80 g de zumo. Pelad al vivo la naranja restante y separad los gajos ayudándoos con un cuchillito 5 . Verted la mantequilla en una sartén grande 6 y dejad que se derrita a fuego lento.

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   Mientras tanto enharinad las lonchas de carne una a una, eliminando el exceso de harina sacudiéndolas ligeramente 7 . Cuando la mantequilla esté completamente derretida, subid ligeramente el fuego y colocad las lonchas en la sartén 8 . Dejad que se doren durante 1-2 minutos, luego dales la vuelta 9 .

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   Dorad las lonchas también por el otro lado durante 1-2 minutos, luego verted el zumo de naranja 10 . Ajustad de sal 11 y de pimienta 12 .

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   Añadid la mayor parte de la cáscara de naranja rallada 13 ; mezclad bien para disolver el fondo de cocción y volved a girar las lonchas un par de veces para que se impregnen de sabor. Continuad la cocción a fuego lento durante unos minutos, hasta que el fondo se espese y se vuelva cremoso; en total llevará unos 8 minutos. En este punto solo queda emplatar vuestras escalopas a la naranja: transferidlas a un plato de servir, añadid la salsita 14 y algunas hojitas de tomillo 15 .

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   Terminad con un poco de la cáscara de naranja reservada 16 , los gajos al vivo 17 y servid vuestras escalopas a la naranja bien calientes 18 !