Ravioli capresi originales

Ingredientes

• 500 gharina 00
• 250 gagua hirviendo
• 400 gcaciotta semicurada
• 2huevos
• 80 gParmigiano Reggiano DOP
• 1ralladura de limón
• al gustomejorana
• al gustosal fina
• 700 gpuré de tomates cherry
• 1 dienteajo
• al gustoalbahaca
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal fina
• al gustoalbahaca
• al gustoParmigiano Reggiano DOP

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Pon la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Vierte ahí el agua hirviendo e incorpórala primero con una cuchara; después amasa a mano.

2. 2

   Dejar reposar

   Amasa hasta que la masa quede lisa y homogénea, forma una bola y envuélvela en film. Déjala reposar 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, corta la caciotta en dados.

3. 3

   Triturar el queso

   Tritura la caciotta hasta que tenga una textura arenosa. Añade los huevos y el Parmigiano Reggiano rallado.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Incorpora la ralladura de limón y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Añade también la mejorana.

5. 5

   Enfriar el relleno

   Si la mezcla parece demasiado compacta, añade un chorrito de agua; sazona y pásala a una manga pastelera sin boquilla. Déjala reposar 30 minutos en el frigorífico. Para la salsa, sofríe el diente de ajo con aceite en una cazuela.

6. 6

   Cocinar la salsa

   Retira el ajo, incorpora el puré de tomates y añade una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras tanto, vuelve a la masa.

7. 7

   Estirar la masa

   Coge una porción de masa y aplánala con el rodillo. Pásala por la máquina de pasta empezando por el ajuste más ancho y continúa hasta conseguir una lámina de 1 mm de grosor.

8. 8

   Formar el relleno

   Con un cortapastas de 6 cm, colocado con el filo hacia arriba, marca ligeramente círculos en la lámina para guiarte. Pon un montoncito de relleno en el centro de cada círculo.

9. 9

   Cerrar los ravioli

   Cubre con otra lámina del mismo tamaño y presiona alrededor del relleno para expulsar el aire. Sella los ravioli usando el mismo cortapastas.

10. 10

    Cortar y aromatizar

    Recorta los ravioli con un cortapastas ondulado de 8 cm; con estas cantidades obtendrás unos 24. Pasa la salsa cocinada a una sartén amplia y perfúmala con albahaca fresca.

11. 11

    Cocer los ravioli

    Cuece los ravioli en agua con sal durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado mientras se cocinan. Escúrrelos y pásalos directamente a la sartén con la salsa.

12. 12

    Terminar el plato

    Deja que se impregnen de la salsa durante 1 minuto más y añade unas hojas adicionales de albahaca fresca. Sirve con queso rallado y hojas de albahaca.

¿Qué son los ravioli capresi?

Son una especialidad de la isla de Capri, en Campania, hecha con pasta fresca sin huevo y un relleno de queso. Esta versión combina caciotta, Parmigiano Reggiano, huevo, limón y mejorana, y los sirve con una sencilla salsa de tomate y albahaca.

La masa con agua hirviendo se trabaja sin huevo y se estira muy fina. El queso aporta cuerpo al relleno, mientras que la ralladura de limón y las hierbas le dan un contrapunto aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1000 calorías, 45g de proteína, 120g de hidratos y 38g de grasa.

La harina concentra la mayor parte de los hidratos, mientras que la caciotta, los huevos y el parmesano aportan buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de ravioli con una ensalada o verduras, sin añadir otra fuente abundante de queso.

Una masa sin huevo

Agua hirviendo: incorpórala poco a poco a la harina con una cuchara antes de amasar a mano. El reposo de 30 minutos en frío facilita que la masa se estire.

Grosor: la lámina debe quedar de 1 mm. Estirarla gradualmente, empezando por el ajuste más ancho de la máquina, ayuda a evitar que se rompa.

Un relleno cremoso y aromático

Caciotta: tritúrala hasta que quede con una textura fina y granulada, antes de añadir los huevos y el parmesano. Así se reparte mejor por el relleno.

Limón y mejorana: incorpora la ralladura y la hierba a la mezcla de queso. Si el relleno queda demasiado compacto, la receta indica añadir un chorrito de agua; enfríalo después durante 30 minutos.

Cómo sellarlos sin aire

Relleno: coloca un montoncito en el centro de cada círculo marcado con el cortapastas de 6 cm. Procura dejar libre el borde para poder cerrar la pasta.

Cierre: cubre con la segunda lámina y presiona alrededor del relleno para expulsar el aire antes de sellar. Recorta después con el cortapastas ondulado de 8 cm.

La salsa de tomate

Ajo: sofríelo en aceite de oliva virgen extra y retíralo antes de añadir el tomate. Así aromatiza la salsa sin quedarse entre los ravioli.

Cocción: deja el puré de tomates cherry a fuego lento unos 15 minutos con una pizca de sal. Añade albahaca fresca cuando pases la salsa a la sartén amplia.

Punto de cocción y servicio

Agua: cuece los ravioli en agua con sal durante unos 5 minutos y dales la vuelta con delicadeza. Escúrrelos y pásalos directamente a la sartén para que no se enfríen.

Acabado: deja que se mezclen con la salsa 1 minuto más y termina con parmesano rallado y albahaca. Sírvelos enseguida, mientras la pasta está tierna y el queso del relleno cremoso.

Qué acompañar con ellos

Como plato principal, pueden servirse con una ensalada verde o verduras cocinadas para completar la comida. Si prefieres mantener el menú de inspiración caprese, añade tomate fresco y albahaca al acompañamiento.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa envuelta en film para que resulte más fácil estirarla.
• Prepara el relleno con antelación y respeta sus 30 minutos de reposo en el frigorífico.
• Usa el ajuste más ancho de la máquina al empezar y reduce el grosor poco a poco.
• Presiona alrededor de cada montoncito para sacar el aire antes de sellar la pasta.
• Manipula los ravioli con cuidado al cocerlos para que no se abran.
• Ten la salsa lista en una sartén amplia antes de escurrir la pasta.

Variaciones

• Tomate fresco: sustituye parte del puré por tomate maduro troceado y ajusta la cocción para que la salsa conserve algo de textura.
• Hierbas aromáticas: combina la mejorana del relleno con albahaca fresca al servir.
• Limón más sutil: reduce la ralladura para un sabor cítrico menos marcado.
• Salsa más ligera: sirve los ravioli con una cantidad moderada de salsa y añade albahaca al final.
• Queso adicional: termina con un poco más de Parmigiano Reggiano rallado en la mesa.

Errores comunes

• Masa difícil de estirar: respeta el reposo de 30 minutos en el frigorífico antes de trabajarla.
• Lámina demasiado gruesa: continúa pasándola por los rodillos hasta llegar a 1 mm.
• Ravioli con aire dentro: presiona alrededor del relleno antes de sellar para expulsarlo.
• Bordes mal cerrados: mantén el relleno apartado del borde y sella con firmeza usando el cortapastas.
• Ravioli rotos al cocer: dales la vuelta delicadamente y evita manipularlos en exceso.
• Salsa poco ligada: pasa la pasta escurrida directamente a la sartén y deja que se impregne durante 1 minuto.

Cómo conservarla

Guarda los ravioli ya cocidos con su salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Caliéntalos suavemente en una sartén con un poco de agua para que la salsa no se reseque; la pasta recién hecha ofrece la mejor textura.

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