Pasta con crema de calabaza y taleggio

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Col rizada (por limpiar) 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Calabaza Delica 400 g
• Taleggio 100 g
• Agua 200 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Puerros 200 g
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de calabaza y taleggio, comienza con la col negra: separa las hojas de los tallos 1 , luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, separándolas ligeramente entre sí 2 . Cocina en horno precalentado con ventilador a 170° durante 20 minutos. Mientras tanto, ocúpate de la calabaza: límpiala de semillas y filamentos internos 3 .

2. 2

   Córtala en 4 partes 4 , luego ponla en un bol y cubre con film 5 . Cocina en microondas durante 5 minutos a la máxima temperatura. Una vez cocida, retira la pulpa con una cuchara 6 .

3. 3

   Transfiere la pulpa a un recipiente, luego añade el agua 7 y la sal 8 . Tritura con una batidora de mano para obtener una crema lisa y homogénea 9 y reserva.

4. 4

   En este punto, la col negra estará cocida 10 , las hojas deben estar secas y crujientes. Colócalas en un molinillo de especias 11 y tritura para obtener un polvo 12 .

5. 5

   Pasa al puerro: limpia el puerro y córtalo finamente 13 . Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 180° y fríe las rodajas de puerro 14 durante aproximadamente un minuto, hasta que estén doradas. Escurre 15 y transfiere a papel absorbente o para fritos.

6. 6

   Ahora cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal 16 . Mientras tanto, calienta la crema de calabaza en un cazo, luego añade el taleggio en trozos 17 y mezcla a fuego lento para que se derrita completamente 18 .

7. 7

   Escurre la pasta un minuto antes del final del tiempo de cocción y transfiérela a una sartén grande con un poco de agua de cocción, luego añade la crema de calabaza y taleggio 19 y mezcla bien para amalgamar. Finalmente, mezcla con un hilo de aceite 20 y una pizca de pimienta 21 .

8. 8

   Emplata y adorna con el polvo de col negra, ayudándote con un colador 22 , y el puerro frito 23 . ¡Tu pasta con crema de calabaza y taleggio está lista para ser servida 24 !