Pasta con berenjenas y salchicha

Ingredientes

• Casarecce 320 g
• Berenjenas 350 g
• Salchicha 400 g
• Zanahorias 60 g
• Apio 60 g
• Cebollas doradas 100 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con berenjenas y salchicha, comienza con las verduras: lava y limpia, luego corta en brunoise fina la zanahoria 1 , el apio 2 y la cebolla 3 .

2. 2

   Vierte todo en una sartén antiadherente con un poco de aceite y deja sofreír a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando 4 . Mientras tanto, quita la piel de la salchicha 5 y desmenúzala groseramente a mano 6 .

3. 3

   Cuando el sofrito esté listo, sube el fuego y vierte la salchicha 7 , déjala dorar bien removiendo con una cuchara de madera. Cuando también la salchicha esté bien dorada (cuidando de no quemar la brunoise), podrás retirarla de la sartén y trasladarla a un bol 9 , dejando el fondo en la sartén (será reutilizado).

4. 4

   Lava, despunta y luego corta las berenjenas en cubos de aproximadamente 1 cm 10 . Calienta ligeramente el fondo de cocción que dejaste en la sartén y vierte las berenjenas 11 , déjalas a fuego bastante alto, para dorarlas bien durante unos 10 minutos. Remueve siempre para evitar que la berenjena se queme. Cuando esté lista, podrás unir el condimento de salchicha 12 .

5. 5

   Mezcla, luego sala y pimienta al gusto 13 , después de unos instantes apaga el fuego. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, muy al dente 14 . Escúrrela directamente en la sartén con el condimento 15 .

6. 6

   Mezcla, manteca con un poco de aceite y continúa removiendo para amalgamar bien los sabores, añade un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario mientras mezclas 16 . Perfuma con la albahaca desgajada a mano 17 , añade un poco más de pimienta, si prefieres. Emplata y sirve bien caliente la pasta con berenjenas y salchicha 18 .